简介：对中国乳业结构的变化、产品的差异化、市场的竞争焦点作了分析和阐述，得出当前乳业的发展趋势为健康引领时尚，如发展大豆酸奶、果肉酸奶、蔬菜酸奶和活性乳酸菌酸奶等健康型酸奶，指出需对酸奶产品进行差异化细分，才能在激烈的、白热化的乳业市场竞争中争得一席之地。

简介：为了解1996至2001年期间北京市部分老年妇女膳食结构的变化,通过两项研究即绝经妇女钙摄入量与骨密度关系研究(1996年前后)和北京老年人骨性关节炎患病率调查(2001年前后)获得老年妇女的食物消费量资料.调查对象分别包括144名和112名北京市崇文区的老年妇女.膳食调查方法为24h回顾法.结果表明2001年与1996年比较,调查对象谷类消费减少,蔬菜、水果、肉、禽及油脂的消费增加,但蔬菜、豆类及鱼虾的摄入量仍低于"平衡膳食宝塔"建议的水平,应进一步提高.而肉、蛋及油脂的消费量高于"宝塔"的建议量.脂肪供应的能量已达到膳食总能量的35%,应适当减少畜肉、蛋类及油脂的摄入量,以减少高脂血症、冠心病等老年慢性病发生的危险.

简介：通过实验对豆豉后发酵过程中菌相的变化进行了研究，结果表明在后发酵过程中由于高渗透压的影响使得大部分微生物不能生长。但少数的耐盐菌如乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌能够暂时适应该种环境，呈现暂时生长趋势并产生大量的酶。同时制曲过程中霉菌所产生的蛋白酶等一直作用于后发酵过程中。利用这些酶类通过一系列复杂的生物化学反应，形成豆豉所特有的色、香、昧以及豆豉所特有的功能性营养成分。

简介：为研究蝇体内ＳＯＤ活力和ＭＤＡ含量随年龄增长的变化趋势。将不同天龄雌雄果蝇分别制成匀浆，测定匀浆中ＳＯＤ活和和ＭＤＡ含量。果蝇体内ＳＯＤ活力在４０、５０天龄以前是随增龄而上升，进入老龄后开始下降；除老龄果蝇外雌雄果蝇体内ＭＤＡ含量随增龄而增加。其它各组的ＳＯＤ和ＭＤＡ在雌雄果蝇之间均表现出有显著性差异。标志体体对自由基防御机能的ＳＯＤ活力与标志自由基对要体损伤程度的ＭＤＡ含量是密切关联的。

简介：

简介：对菠菜、芹菜和油菜中的亚硝酸盐含量进行了分析和检测．结果发现，在自然存放过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的变化而变化。

简介：以骏枣叶片为试材,分别测定了枣吊叶片中不同发育阶段不同部位枣叶片中总黄酮、总酚含量的变化,并分析含量的变化情况,以确定新疆骏枣叶片的适宜采样部位和采收时期。结果表明：枣叶中富含丰富的黄酮类化合物和酚类物质,总黄酮含量、总酚含量的动态变化具有明显的规律,不同部位的含量也有显著性差异。

简介：目的了解《食品营养标签管理规范》实施前后预包装食品营养标签标示变化情况。方法2008年、2010年两次抄录超市预包装食品的营养标签,并判断其规范性。结果两次分别调查国产预包装食品4693种、5526种,2008年标示营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的分别为1369种（27.6%）、643种（13.0%）和94种（1.9%）,2010年分别为1937种（35.1%）、424种（7.7%）和128种（2.3%）。营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠均标示的分别为597种（43.8%）、1661种（85.9%）,其中形式全部规范的分别有134种（9.8%）、985种（51.0%）。营养声称和营养成分功能声称主要涵盖维生素、钙、膳食纤维。结论鼓励性规范对营养标签标示率的影响较小,但显著提高了标示规范性。营养标签强制标示势在必行,健康教育工作也应同步开展。

简介：食品及饲料类快速预警系统（RASFF）是欧盟监管当局为确保食品安全而采用的实时、快速而又有效的信息交流平台,已成为保护欧洲消费者不可或缺的工具。本文对2009年中国（大陆地区）产品RASFF通报情况及近年来通报内容的一些重要变化情况进行了统计和分析,包括通报数量、通报产品和通报原因等方面的变化,并对RASFF运行趋势与经验借鉴进行了探讨。

简介：目的：研究虎舌红根中槲皮素提取量的影响因素。方法：以虎舌红根为原料,优化超声波提取槲皮素工艺条件,并与常规提取方法进行比较,同时研究不同采收季节虎舌红根中槲皮素含量变化规律。结果：料液比为1∶30（g/mL）、乙醇体积分数为60%、超声功率为200W、提取时间为65min,此工艺条件下,虎舌红根中槲皮素提取量为（8.93±0.23）mg/g,高出乙醇加热回流法2.41mg/g;春、秋两季槲皮素含量水平较高,而冬、夏两季较少,在1月份含量最低。结论：为提高虎舌红的附加值及合理选择采收时间提供依据。

简介：速冻食品的发展概况石瑞无锡轻工大学食品保藏技术大致可划分为四大类：１）维持食品最低生命活动的保藏方法：如低温贮藏、气调贮藏。２）抑制食品生命活动的保藏方法：如冷冻保藏、高渗透压保藏（如腌制等）、加添加剂等。３）运用发酵原理的食品保藏方法：如酸泡菜等。...

简介：浅谈冰淇淋发展趋势武建新（内蒙古轻工业学校包头市，０１４０４５）韩玉桃（内蒙古伊利实业股份有限公司呼和浩特，０１００００）近年来，冰淇淋生产在许多国家迅速增长。１９９０年以来，我国冰淇淋销量每年以２０％速度递增，１９９３年冰淇淋年销量９０万ｔ，到１９...

简介：罐装茶饮料（以下简称茶饮料）是继水、汽车、天然果汁等之后的一种新型功能饮料。到1996年6月底，中国同地市场上的茶饮料已超过40种，总体走势看好。但生产茶饮料的企业中有的却处境艰难。面对激烈的市场竞争，有必要加强茶饮料发展策略的研究。

简介：英国速冻食品的发展动向盛国华译编（北京市食品工业研究所，北京，１０００００）“冷冻食品味道良好”这一说法是１９９５年春天由Ｃａｍｐｄｅｎ＆ＣｈｏｒｌｅｙｗｏｏｄＦＲＡ公司进行调查研究后的结论。英国ＳａｒａＬｅｅ公司对英国冷冻糕点甜食市场调查预测后认为...

简介：分析了哈根达斯顶级冰淇淋的发展历史,简要介绍了美国冰淇淋超市的产品,研究了我国冰淇淋市场的现状.以哈根达斯成功的冰淇淋产品为例,指出了我国冰淇淋产品的发展方向,应大力弘扬我国悠久的饮食文化,注重产品的更新换代(如研发月饼冰淇淋、粽子冰淇淋等),全面推行营养化、低价化、家庭化、功能化,大力研发推广具有保健功能的功能性产品,大力发展前店后厂式的冰淇淋屋,提升企业知名度,从而使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地.

简介：从冰淇淋的品种、生产工艺、市场3个方面详细地综述了冰淇淋的发展现状与前景.

简介：冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点，因而近年来风磨欧、美、日本。随着我国人民生活水平的不断提高，发展冷冻食品将成为我国食品结构改革的重要方向之一，冷冻食品工业将是我国食品加工领域新兴的主力军。

简介：日本的冷冻食品发展趋势吕荣海，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，２００４３３，上海）１日本的冷冻食品发展近况日本从１９８７～１９９１年的冷冻食品产量、输入的冷冻蔬菜类的数量和消费量的变化情况如表１。１９９１年虽然气候并不好，但冷冻食品产量仍然比上年增长...

简介：0　前　言儿童的健康成长关系到人类的兴衰与世界的希望。对于儿童食品与营养的研究与发展,世界各国均予以高度重视。我国目前有16岁以下少年儿童3.5亿以上,约占世界同龄儿童的18.5%,为此,发展优质儿童食品不仅对我国而且对世界均有重要意义。1　我国儿童食品的发展历程纵观我国儿童食品的发展历程,大体可分为两个阶段,一是20世纪50～70年代的缓慢发展阶段;二是80～90年代相对快速的发展阶段。新中国成立初期,儿童食品生产却相当薄弱。1954年我国有关单位在对部分地区婴幼儿进行营养和健康状况调查时发现,儿童营养不良影响生长发育,故研制了以大豆、大米、蛋黄粉为主

简介：剖析了美国、日本现代快餐发展的社会和经济基础，揭示了人类的饮食要求与经济发展水平相适应的基本规律。对我国主食厨房工程的发展战略，提出了若干思路和建议。