简介:摘要:采用台农的芒果原浆与菠萝浓缩汁,加入白糖等辅助材料,对制作菠萝复合汁饮料的风味配方进行了探究,对3种CMC-Na(FVH9-2型、FH9型、FL9型)对菠萝复合果汁饮料的稳定性影响进行了试验,并对该复合汁饮料的各项物理化学参数进行了测试。研究发现,以10克芒果原浆、15克菠萝浓缩汁、8克白砂糖、0.5克柠檬酸为配料,加入到100毫升的水后,其感官评价值达到最佳;在3种CMC-Na的添加量都为0.2%的时候,它对复合果汁饮料都能起到很好的稳定效果,而且它还能使饮料具有良好的流动性,口味饱满,不会产生胶感,汁液均匀,颜色不会发生改变,也不会产生沉淀。