简介:大麦作为啤酒酿造的主要原料,其表面或外源的微生物在制麦过程中会影响麦芽的品质,并最终影响成品啤酒的质量。近年来研究发现在制麦过程中添加启动子培养物,既能作为微生物控制剂,抑制有害微生糖的生长;同时又能利用微生物分泌的水解酶系来提高麦芽的品质和安全性。本文介绍了麦芽中的微生物种类及其对麦芽质量的影响,并对添加不同启动子培养物对麦芽品质的改善及其工业化应用的可行性进行了探讨。
简介:阐述原辅材料麦芽、大米、酒花在啤酒生产中对泡沫形成的作用及对泡沫质量的影响。
简介:介绍很多啤酒酿造者在寻找麦芽或酒花里不受欢迎的多酚物质,因为一些特定的多酚物质会导致不可逆的浑浊现象。为提高啤酒非生物稳定性,要从源头上尽量减少多酚物质的进入。
简介:中国加入WTO已进入第三年,各项规则向中国签署的WTO文件方向转轨.产业并购主要包括两部分:一是国内产业通过资本纽带吸收合并中小企业,使其迅速成长;或者规模以上的民营企业通过资本纽带不断进行相关产业的国有资本并购,加快发展以与国外产业资本抗衡.
简介:高级醇是发酵过程中酵母代谢副产物的主要成分,主要有异戊醇、正戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇等,其含量适中会赋予啤酒芳香的口味,过量则会使饮酒者"上头",产生不舒服感觉.控制高级醇含量的措施有:①选用产高级醇低的酵母菌株;②控制酵母添加量;③降低主发酵温度;④采用合理的糖化工艺,制得良好组成的麦汁.
简介:真正高质量的啤酒在整个销售周期都保持啤酒新鲜、纯正的口味。目前提高啤酒的新鲜度和风味稳定性是众多厂家和消费者努力追求的目标。
简介:酿造车间的管理非常重要,笔者总结了六条:安全为前提;卫生是基础;质量是中心;降耗是效益;设备要用心;要以人为本。谨纪于此,讫望专家、同行、读者批评、指正。
简介:俗话说:“月有阴晴圆缺,花无百日嫣红”,市场亦有淡季和旺季之区分。四季的轮换导致了气候的变化,继而引起市场变化,这就造成了许多产品销售的淡旺季。中国啤酒市场的淡季和旺季区分非常明显,淡季是最考验营销战略的时期,企业既要有战术性的短期行动,又要为赢得战略上的先机做长期的投资。而反过来说,淡季是旺季的前兆,
简介:1.前言酵母细胞质溶液中有多糖、氨基酸、多肽类、蛋白质、核酸、核苷酸、少量盐类等物质.酵母自溶酶可以降解细胞自身的蛋白质,生成一系列大、中、小分子的含氮化合物,这些物质大部分可以溶入啤酒中,从而改变啤酒中固形物的组成比例,导致啤酒的胶体稳定性和风味稳定性下降.本文主要就酵母自溶对啤酒胶体稳定性、风味稳定性的影响及防止酵母自溶的措施等方面进行了初步的探讨.
简介:变频自控系统已在啤酒厂大量应用,由于变频控制是典型的弱电控制强电,原理上简单,但在实际使用中常会遇到很多诸如温度、隔离、抗干扰等问题。虽说变频器对抗干扰、隔离、保护等技术做了大量的处理,能用于啤酒厂环境恶劣、生产不稳定的场合,但“烧”变频器仍常有发生。作者总结了日常使用中几个常见的问题,与大家共享。
简介:研究了二次煮出糖化法(A法)以及一次煮出与浸出耱化法(B法)对啤酒酿造的影响。以同样的原料(即麦芽和少量的辅料玉米)进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明:在啤酒质量上没有显著差别,但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大;B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖,在后续的发酵过程中转化为更多的酒精;因此,B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。
简介:我公司酿造用水系自采地下水,硬度、碱度、PH值等都较高,影响糖化过程中酶的作用和成品啤酒的口味。一、酿造淡色啤酒的水质要求应是①无色、透明、无沉淀、无味②总溶解盐类<200mg/L③PH值6.2~6.5
简介:本文从容户忠诚管理的价值分析了客户忠诚管理对啤酒企业的重要意义,以及影响客户忠诚管理的因素及加强客户忠诚管理的措施。
简介:我公司拥有多台进口和国产纸箱包装机设备,目前设备上全部配置有诺信公司的热熔胶机,通过十多年的使用与维护,总结出一些故障分析及处理对策,与同行共勉。
简介:对于啤酒生产企业,控制能源消耗是生产管理的重要部分.制冷耗电是啤酒生产最大的能源消耗之一,占啤酒企业耗电量的43%左右.怎样降低能源消耗,加大成本控制力度是啤酒企业搞好生产管理的首要问题.
简介:安徽蚌埠迎客松酿造有限责任公司为原安徽蚌埠酒精厂(蚌埠啤酒厂)于2001年4月改制的国有控股股份制企业。在近年企业经营管理制度的建设与实施过程中,认识到企业的“管理效率”取决于管理者与被管理者的“沟通效率”,通过“有效沟通”提高员工对企业经营理念、发展方向的“认同度”是企业经营取得成功的关键。
简介:SCABA是世界上精度较高的啤酒分析仪器之一,可在3分钟内准确地分析样品中的重要参数指标,包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实浓、pH、色度、热量等等,可连续测量32个样品。如何使用和维护SCABA,使SCABA发挥得更好呢?
简介:近几年来,随着啤酒企业规模的扩大,杀菌机的处理能力也不断地增大,从最初的几千瓶/小时到现在的几万瓶/小时,但由于对杀菌机一些不合理的使用,会给杀菌效果带来不利影响。当今流行的杀菌机为双层隧道式(喷淋式)杀菌机,对杀菌效果有影响的几个因素为:水温、杀菌时间、喷淋效果,杀菌前酒体微
简介:滤酒前的激冷很重要,可以促进混浊物质部分析出而除去。一般认为激冷温度(小于清酒的冰点温度)越低,清酒的浊度越好。但我厂在-1.0--0.5℃的激冷温度下检测清酒的浊度,发现激冷温度在此范围内对清酒浊度的影响不成规律性变化。
简介:啤酒中的游离脂肪酸来自原料,在制麦和糖化阶段大量产生,对酵母的新陈代谢、啤酒的感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用。发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响。
微生物对麦芽品质的影响
原辅材料对啤酒泡沫的影响
萨兹酒花中的多酚物质
产业资本并购中的几点思考
影响高级醇的几点因素及控制
浅谈如何提高啤酒的新鲜度
谈谈酿造车间管理的一点体会
啤酒淡季的七大突破口
酵母自溶对啤酒质量的影响
谈变频器使用中常见的问题
糖化工艺对啤酒酿造的影响
NaHCO3型水的反渗透处理
完善我国啤酒企业客户忠诚管理的对策
Nordson(诺信)热熔胶机的故障及处理
回归分析在生产管理中的应用
沟通与认同——提高“管理效率”的重要方法
SCABA啤酒分析仪的使用和维护
影响成品酒杀菌效果的几个因素
激冷温度对清酒浊度的影响分析
啤酒中游离脂肪酸检测的回顾