简介:以兴仁薏仁米为试材,采用厚度为0.08mm的PE自封袋包装,研究其在温度4~24℃、相对湿度74%~86%储藏条件下感官、理化、微生物、菌落总数、脂肪酸组成及含量、挥发性物质组成及含量和生化指标的变化。结果表明,随着储藏时间的延长,薏仁米色泽逐渐变暗变黄,储藏60d时开始出现哈败味,形态变化从储藏120d开始,时间越长薏仁米长虫现象越明显,劣变及哈败味越严重;薏仁米在储藏过程中,水分含量基本保持不变;脂肪酸值、过氧化值和菌落总数总体呈上升趋势,与之对应的薏仁米长虫、劣变及哈败味越严重;饱和脂肪酸含量呈上升趋势,不饱和脂肪酸含量呈下降趋势;丙二醛含量与过氧化物酶活性呈负相关关系。从薏仁米储藏期间感官及理化性质变化,结合挥发性物质与理化、生化指标的相关性分析得出:薏仁米储藏过程中的陈化主要与醇类、酯类物质的氧化、分解,醛类、酸类物质的形成相关,也与脂类氧化降解密切相关。脂肪酸值与过氧化值可作为判断薏仁米陈化的主要指标。
简介:传说地跨陕、甘两省14县的子午岭是龙的化身,它南高北低,自西南向东北倾斜连绵数百公里,仅甘肃境内4县南北长150余公里,东西宽20—50公里,总面积745.5万亩,保护着一方水土,维系着一方人民的旱、涝、丰、歉、衣、食、住、行。70年代以前由于种种原因,子午岭林区遭到了严重的破坏,林线后移十多公里,森林面积、蓄积量锐减,造林保存率低下,形成“造林不见林”、“采伐大于营造”的怪现象,多代萌生的天然次生林处于濒危之中;受其影响,降水量明显减少,气候变恶劣,水土流失加剧,据测定每毁林1公顷,水土流失年增加19吨,直接影响了这里人民的生产、生活。