简介：介绍很多啤酒酿造者在寻找麦芽或酒花里不受欢迎的多酚物质，因为一些特定的多酚物质会导致不可逆的浑浊现象。为提高啤酒非生物稳定性，要从源头上尽量减少多酚物质的进入。

简介：中国加入WTO已进入第三年,各项规则向中国签署的WTO文件方向转轨.产业并购主要包括两部分:一是国内产业通过资本纽带吸收合并中小企业,使其迅速成长;或者规模以上的民营企业通过资本纽带不断进行相关产业的国有资本并购,加快发展以与国外产业资本抗衡.

简介：高级醇是发酵过程中酵母代谢副产物的主要成分,主要有异戊醇、正戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇等,其含量适中会赋予啤酒芳香的口味,过量则会使饮酒者"上头",产生不舒服感觉.控制高级醇含量的措施有:①选用产高级醇低的酵母菌株;②控制酵母添加量;③降低主发酵温度;④采用合理的糖化工艺,制得良好组成的麦汁.

简介：真正高质量的啤酒在整个销售周期都保持啤酒新鲜、纯正的口味。目前提高啤酒的新鲜度和风味稳定性是众多厂家和消费者努力追求的目标。

简介：“一罐法”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐法”发酵过程中

简介：酿造车间的管理非常重要，笔者总结了六条：安全为前提；卫生是基础；质量是中心；降耗是效益；设备要用心；要以人为本。谨纪于此，讫望专家、同行、读者批评、指正。

简介：俗话说：“月有阴晴圆缺，花无百日嫣红”，市场亦有淡季和旺季之区分。四季的轮换导致了气候的变化，继而引起市场变化，这就造成了许多产品销售的淡旺季。中国啤酒市场的淡季和旺季区分非常明显，淡季是最考验营销战略的时期，企业既要有战术性的短期行动，又要为赢得战略上的先机做长期的投资。而反过来说，淡季是旺季的前兆，

简介：1.前言酵母细胞质溶液中有多糖、氨基酸、多肽类、蛋白质、核酸、核苷酸、少量盐类等物质.酵母自溶酶可以降解细胞自身的蛋白质,生成一系列大、中、小分子的含氮化合物,这些物质大部分可以溶入啤酒中,从而改变啤酒中固形物的组成比例,导致啤酒的胶体稳定性和风味稳定性下降.本文主要就酵母自溶对啤酒胶体稳定性、风味稳定性的影响及防止酵母自溶的措施等方面进行了初步的探讨.

简介：变频自控系统已在啤酒厂大量应用，由于变频控制是典型的弱电控制强电，原理上简单，但在实际使用中常会遇到很多诸如温度、隔离、抗干扰等问题。虽说变频器对抗干扰、隔离、保护等技术做了大量的处理，能用于啤酒厂环境恶劣、生产不稳定的场合，但“烧”变频器仍常有发生。作者总结了日常使用中几个常见的问题，与大家共享。

简介：研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明：在啤酒质量上没有显著差别，但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大；B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖，在后续的发酵过程中转化为更多的酒精；因此，B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。

简介：我公司酿造用水系自采地下水,硬度、碱度、PH值等都较高,影响糖化过程中酶的作用和成品啤酒的口味。一、酿造淡色啤酒的水质要求应是①无色、透明、无沉淀、无味②总溶解盐类<200mg/L③PH值6.2～6.5

简介：本文从容户忠诚管理的价值分析了客户忠诚管理对啤酒企业的重要意义，以及影响客户忠诚管理的因素及加强客户忠诚管理的措施。

简介：我公司拥有多台进口和国产纸箱包装机设备，目前设备上全部配置有诺信公司的热熔胶机，通过十多年的使用与维护，总结出一些故障分析及处理对策，与同行共勉。

简介：对于啤酒生产企业,控制能源消耗是生产管理的重要部分.制冷耗电是啤酒生产最大的能源消耗之一,占啤酒企业耗电量的43%左右.怎样降低能源消耗,加大成本控制力度是啤酒企业搞好生产管理的首要问题.

简介：SCABA是世界上精度较高的啤酒分析仪器之一，可在3分钟内准确地分析样品中的重要参数指标，包括比重、酒精度、原麦汁浓度、发酵度、实浓、pH、色度、热量等等，可连续测量32个样品。如何使用和维护SCABA，使SCABA发挥得更好呢？

简介：啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多，会给麦汁和啤酒带来焦糊口味，不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味，需要经过专业的培训，且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中的热负荷，目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。

简介：滤酒前的激冷很重要，可以促进混浊物质部分析出而除去。一般认为激冷温度（小于清酒的冰点温度）越低，清酒的浊度越好。但我厂在-1．0--0．5℃的激冷温度下检测清酒的浊度，发现激冷温度在此范围内对清酒浊度的影响不成规律性变化。

简介：啤酒中的游离脂肪酸来自原料，在制麦和糖化阶段大量产生，对酵母的新陈代谢、啤酒的感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用。发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响。

简介：实现纯净酿造必须直面的问题就是有害微生物控制。酿造过程污染微生物，将会给产品带来异味、引起酒体混浊或沉淀、因粘度提高而丧失爽口性等众多严重缺陷。

简介：基于我国啤酒企业标准化管理的现状,提出并分析了啤酒企业标准化管理组成要素;探讨了加强啤酒企业标准化管理的基本思路.