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  • 简介:利用小麦芽粉中醛脱氢酶(ALDH)对大豆进行脱腥处理,使大豆中腥味物质转变为酸,从而有效消除大豆中豆腥味。通过测定总醛含量(以己醛计),结合感官评定,研究了作用温度、作用时间、ALDH添加量对豆腥味影响。结果表明,小麦芽最佳作用温度为45℃;最佳作用时间为2.5h;最佳添加量为大豆干质量2%,对豆腥味及适口性影响因素大小依次为:作用温度〉作用时间〉添加量。

  • 标签: 豆腥味 小麦芽 醛脱氢酶 总醛含量
  • 简介:对陕西省几个主要胡萝卜品种营养成分含量进行了全面细致地分析.结果表明,根据不同胡萝卜品种营养成分含量,可以针对性地进行加工利用,充分发挥各品种优势.

  • 标签: 胡萝卜 品种 营养成分 加工 特性
  • 简介:马铃薯贮藏库温度受室外温度、室内马铃薯呼吸释放温度、通风降温等因素影响难以准确预测,提出了一种改进遗传算法(GeneticAlgorithm,GA)优化支持向量回归机(SupportVectorRegression,SVR)马铃薯贮藏库温度预测方法。该方法针对支持向量回归机参数难以选择、容易陷入局部极小缺点,引入了具有并行性、全局搜索能力强GA算法,结合局部搜索能力强模拟退火算法(SimulatedAnnealing,SA),实现支持向量回归机自动寻优。以新疆某农产品加工公司马铃薯贮藏库实测温度数据为样本,建立SAGA-SVR马铃薯贮藏库温度预测模型,进行贮藏库温度准确预测。仿真结果表明,与GA-SVR、反向传播(BackPropagation,BP)温度预测模型预测结果相比较,SAGASVR预测结果优于GA-SVR、BP预测结果,具有良好预测效果。该预测方法较好地解决了系统非线性、小样本等问题,为类似应用场合地温度预测提供参考。

  • 标签: 马铃薯贮藏库 温度预测 遗传算法 支持向量回归机 模拟退火算法
  • 简介:研究了猪血血红蛋白经酶解制备多肽-Fe对小鼠体内抗氧化作用,分别测定血清中ALT,AST,肝脏中GSH-Px,蛋白质,SOD,MDA。结果表明,多肽-Fe可以降低由于肝脏损伤而引起血清中AST和ALT含量升高,同时可抑制肝脏中GSH-Px活力降低,很好地抑制小鼠肝组织中MDA形成及肝损伤后SOD代偿性升高。HE染色结果表明,多肽-Fe可在一定程度上改善CCl4造成肝损伤。

  • 标签: 猪血血红蛋白 多肽-Fe 体内抗氧化
  • 简介:对南果梨适宜采收期进行了研究。试验结果表明,早期采收果实中可溶性固形物含量较低,果实呼吸代谢旺盛,耐贮性差;晚期采收果实可溶性固形物含量增加,适合鲜食,不适合长期贮藏;南果梨较为适宜采收期应为9月9日前后。果实硬度、可溶性固形物含量、种子转色指数可作为确定采收成熟度指标。

  • 标签: 南果梨 采收期 硬度 可溶性固形物 转色指数
  • 简介:选用外源酶脂酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶分别添加到羊肉发酵香肠中,测定了3种酶对表征发酵香肠成熟2个指标(非蛋白氮(NPN)和游离脂肪酸(FFA))影响,发现3种酶不同程度地加速脂肪和蛋白质降解。结果表明,脂酶添加量为0.003%,酸性蛋白酶添加量为0.002%,风味蛋白酶添加量为0.005%。

  • 标签: 外源酶 羊肉发酵香肠 非蛋白氮 游离脂肪酸
  • 简介:研究了超声波频率、浸提时间、固液比和提取液pH值等因素对多糖提取量影响,并通过正交试验得到了超声波提取南瓜多糖最佳工艺参数为:超声波频率为13kHz,提取时间15min,固液比为1g:30mL,提取液pH值为10,在此条件下南瓜多糖提取量为27.63mg/g。

  • 标签: 南瓜多糖 超声波浸提 正交试验
  • 简介:研究了红酵母菌株AS2.2241液态发酵产类胡萝卜素最佳培养基配方和工艺条件,分析了碳源、氮源、无机盐质量浓度,以及反应温度、初始pH值、菌种种龄、发酵时间、转速等因素对类胡萝卜素产量影响,确定了小规模发酵生产最适培养基和发酵条件。红酵母AS2.2241菌株在5L发酵罐中产类胡萝卜素最佳发酵条件为:葡萄糖40g/L,酵母粉10gm,蛋白胨10g/L,MgSO41g/L,K2HPO40.5g/L,发酵温度28℃,pH值6.0,接种量10%,接种龄48h,培养时间145h,发酵液体积2L,转速280r/min,空气流速量3.00L/min,罐压0.01MPa。在此条件下,获得生物量质量浓度达35.12g/L,类胡萝卜素质量浓度达301.78μg/g。

  • 标签: 红酵母 类胡萝卜素 发酵
  • 简介:采用响应面法对索氏法提取枸杞总黄酮工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,以枸杞总黄酮提取量为响应值,对提取工艺中显著影响提取效果液料比、粒径、提取时间3个因素进行考察。优选最佳工艺条件为:粒径70目,液料比17.59∶1(mL/g),提取时间2.5h,该条件下枸杞总黄酮平均提取量为14.57mg/g,与模型预测值基本相符。结果表明:响应面法优选枸杞总黄酮提取工艺稳定、简便、合理,具有较高精确度,可为生产提供科学依据。

  • 标签: 响应面法 索氏提取 枸杞 总黄酮 工艺
  • 简介:芦丁具有较强药理活性、毒性低,广泛存在于植物界,但其脂溶性低,使其应用受限。采用溶剂法制备芦丁-卵磷脂复合物,并采用紫外(uv)、红外(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、差示量扫描(DSC)、X-射线衍射(XRD)等波谱手段对该复合物理化性质进行研究。结果表明,芦丁与大豆磷脂复合后,其物相发生了重大改变,芦丁以无定形状态分散于卵磷脂中。在25℃正辛醇中,复合物溶解度为31.240μg/mL,而芦丁单体溶解度仅有0.097μg/mL,溶解性有显著提高。

  • 标签: 芦丁 卵磷脂 复合物 理化性质
  • 简介:以马铃薯淀粉为原料制备马铃薯抗性淀粉,并对制备出马铃薯抗性淀粉进行红外光谱分析,利用人工胃液、人工肠液研究马铃薯抗性淀粉体外消化性质。

  • 标签: 马铃薯抗性淀粉 红外光谱 益生特性
  • 简介:在单因素实验基础上,通过4因素3水平正交实验,确定用乙醇溶液从梨渣中提取酚类物质最佳参数为:乙醇体积分数70%,提取温度60℃,提取时间15min,盐酸添加量1000:1(体积比)。榨汁后立即将果渣投入乙醇等提取液中进行提取,否则酚类物质会因酶促褐变而损失。

  • 标签: 梨渣 酚类物质 提取工艺
  • 简介:以绿原酸提取率为考察指标,对微波法辅助提取向日葵叶中绿原酸提取工艺条件中每一个可能因素进行研究。结果表明,当乙醇体积分数70%,料液比1∶20,浸泡时间30min,微波温度60℃,微波功率300W,微波时间6min,浸提温度70℃,浸提时间20min,pH值7时,向日葵叶中绿原酸提取率达1.848%。通过对提取过程中每一个细致因素分析,以期为向日葵叶中绿原酸工业化微波辅助提取提供参考。

  • 标签: 向日葵叶 绿原酸 微波辅助 提取
  • 简介:以固液混合油辣椒多相流灌装过程为主要研究对象,采用流体力学计算软件Fluent对其灌装过程进行数值模拟,分别对直径为36、48、60mm计量缸在灌装过程中密度场、各相体积分数分布状况进行研究。数值模拟结果表明:随着灌装机构计量缸直径增大,灌装流场密度均匀性变好,高密度和低密度区域明显减少,直径为60mm计量缸其固液混合油辣椒多相流流体各相体积分数和密度分布比其他两种较好,体积分数与初始设定基本吻合,研究结果为灌装装置结构设计和灌装工艺提供了理论依据。

  • 标签: 多相流 油辣椒 灌装 数值模拟
  • 简介:利用超声波辅助技术提取柚子皮中果胶。在单因素试验基础上,以超声波功率、超声波处理时间、液料比、浸提pH值、浸提温度、浸提时间为试验因素,以果胶得率为评价指标,进行L25(5^6)正交试验设计,对柚子皮果胶提取工艺进行优化。结果表明,柚子皮果胶提取最佳工艺条件为超声波功率175W,超声波处理时间7min,液料比5:1(mL:g),pH值为1.20,浸提温度85℃,浸提时间75min。该条件下,柚子皮果胶得率为23.97%,比传统酸提取法提高了32.58%。

  • 标签: 超声波 柚子皮 果胶 提取
  • 简介:以尖椒、生姜为主要原料,经乳酸菌发酵后与蜂蜜等调配成为功能性饮料。通过单因素及正交试验确定尖椒汁(质量分数80.0%)最佳发酵条件为:接种量2.3%,白砂糖添加量3.0%,食盐添加量1.5%,发酵温度25℃,发酵周期8d。生姜汁(质量分数80.0%)最佳发酵条件为:接种量2.0%,白砂糖添加量4.0%,食盐添加量0.8%,发酵温度30℃,发酵周期12d。乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料产品最佳配方为:尖椒发酵液9.0g,生姜发酵液8.0g,蜂蜜5.0g,白砂糖3.0g,柠檬酸0.08g,稳定剂(海藻酸钠与CMC-Na质量比为1∶1)添加量0.15%。

  • 标签: 尖椒 生姜 蜂蜜 发酵
  • 简介:利用榨取沙棘果汁后新鲜果渣,研究了分离制取纯净沙棘果皮工艺,分析了沙棘果皮中常规营养素成分,并对加工后沙棘果皮微生物和重金属指标进行了检测。结果证明,沙棘果皮含有丰富营养成分,具有很强抗氧化性,经过科学、合理工艺加工后,可以成为优良中老年功能食品辅料。

  • 标签: 沙棘果皮 抗氧化性 功能食品 综合利用
  • 简介:生产管理一个复杂系统,涉及面较广,其中任何一个因素改进都可能对整个系统发挥作用。在生产管理中哪些方面的突破才是最关键呢?(1)生产管理突破主要不在技术层面现有的生产管理技术已经相当完善,对于企业生产管理技术支持应该不存在大问题。比如生产计划制定、工艺流程管理、库存管理等方面,应用软件众多、功能完善,而且还可以根据客户要求定制。(2)生产管理突破也不全在设备层面因为企业生产还没有达到完全依赖于自动化生产设备水平;设备要靠高素质操作员工控制,以及前后工序之间有效衔接等。

  • 标签: 生产管理技术 自动化生产设备 企业生产管理 工艺流程管理 技术层面 技术支持