简介：超微细粉在冷食工业中的应用张余诚（枣庄山旺食品科研所，枣庄２７７２００）０前言近年来，冷饮竞争日趋激烈，消费者要求日益提高，摆在厂家面前急需解决的问题是，怎样提高产品品质，增加花色品种，降低生产成本，从而提高自身的竞争能力。而食品超微细粉末的出现则为...

简介：介绍了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成原理、合成方法、性质及反应产物取代度和反应效率的测定方法;比较了辛烯基琥珀酸淀粉钠和阿拉伯胶在乳化香精和起云剂中应用的优缺点;介绍了辛烯基琥珀酸淀粉钠在乳化香精和起云剂中的应用.

简介：本研究比较了茶多酚同抗坏血酸和NaHSO3抑制板栗预煮褐变的效果。结果表明：茶多酚与柠檬酸和EDTA共用时，可以非常有效地抑制板栗预煮褐变，其效果明显优于抗坏血酸或NaHSO3与柠檬酸和EDTA共用的效果，并确定了预煮液的最佳配方为0．01％茶多酚＋0．2％柠檬酸＋0．2％EDTA。

简介：讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。

简介：本文介绍了以淀粉为原料酶法生产低聚麦芽糖浆的生产工艺及其在食品工业和保健品方面的应用。

简介：食品中存在的各种污染物、农药和添加剂等化学物可能会通过多种机制的联合作用对人体形成累积暴露,但传统的风险评估方法多以单一化学物暴露为基础。近年来,化学物累积暴露形成的健康风险受到越来越多的重视,一些累积风险评估方法,如类别每日可耐受摄入量（TDI）、危害指数（HI）、相对效能因子（RPF）、生理毒代动力学（PBTK）模型等也逐渐发展起来。本文对这些方法的特点及其应用进行了讨论。

简介：介绍了真空冷冻干燥的机理及其在速溶咖啡工业中的应用，阐述了冻干速溶咖啡的生产工艺和设备。

简介：香菇(lentinusedodes)为担子菌纲伞形科真菌，是我国人民餐桌上传统的美味佳肴。

简介：主要介绍了HACCP在速溶茶粉生产中的应用,通过生产过程的监控,消除了物理、化学、生物的危害,生产出安全的保健速溶茶粉.

简介：介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况,主要能应用于酸乳饮料行业的,重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂.

简介：ＨＡＣＣＰ在冰淇淋生产过程中的应用闫茂玉（济宁市儿童食品厂，２７２１０３，济宁）最近，国家轻工总会抽样抽查了京、津、沪、穗、沈、哈六城市市场销售的冰淇淋类产品质量，结果被抽查的１１１个冰淇淋（雪糕）类产品，合格率仅为３５．１％，内在质量（不包括商标、...

简介：顺应消费者对营养、美味又安全的食品需求趋势，恒天然公司经过多年研究并取得多项专利的超高压杀菌技术开创了对热敏感的功能性成分在乳品及其他普通食品中的应用。恒天然技术不仅能够保证食品在保质期内在微生物方面的安全，而且较好地保留了功能性成分的活性及食品固有的营养、风味和色泽等。

简介：五味子液的提取及其应用吉林粮食高等专科学校（朱珠，Ｊ３００６２，长春）吉林省粮油卫生检验监测站（包雁梅，１３００６１，长春）五味子为木兰科木质藤本植物五味子的成熟果实。主要产于辽宁、吉林、内蒙、陕西、河北、浙江、山西等地。本实验以五味子为原料，经特殊...

简介：讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用；讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。

简介：沙蒿胶是一种可工业化发展的食品添加剂和药用资源。本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中的添加效果。单因素试验表明,当沙蒿胶的添加量为0.3g/kg时,产品的黏着性明显提高（P〈0.05）;沙蒿胶经过与水和脂肪乳化后添加,对于产品黏着性的提高有更好的效果;水和脂肪使用量的增加可降低产品的黏着性并导致析水性升高;淀粉使用量的增加可以降低产品的析水率,但同时降低了产品的弹性（P〈0.05）;大豆蛋白用量的增加可提高产品的弹性,改善产品品质（P〈0.05）。正交试验确定了沙蒿胶在乳化香肠中的最优添加量为0.3g/kg,同时脂肪和水的用量各增加2.25%、淀粉2%和大豆蛋白1%。最终结果表明,添加一定量的沙蒿胶和水、脂肪、大豆蛋白等物质不仅可以保证产品的优良品质,而且降低了生产成本,有助于企业效益的提高。

简介：本文论述了各种酶在茶饮料生产中的应用现状，并预言了其在茶饮料生产中的发展方向。

简介：目前常用的乳化剂和稳定剂主要有：蛋制品、单甘脂、明胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠、魔芋精粉、卡拉胶、瓜尔豆胶等。但在生产使用中都不是单一的使用，而是同时使用3～4种，以发挥它们的协同效应。然而，各种稳定剂使用方法不一，使工作劳动强度增大，配料速度缓慢，不适应现代化的生产。同时，由于各种稳定剂来源不一，质量无法得到统一保证。所以国际上比较流行使用复合乳化稳定剂，既能简化生产中的操作工艺，又能充分发挥各种乳化稳定剂的最佳效果。

简介：本文根据食品防腐剂的抑制机理及防腐剂间的协同增效进行叙述，并对复合性防腐剂进行了应用性研究，研究表明酸性食品防腐剂、中性食品防腐剂在食品中的抑菌强度较单一防腐剂强，能广泛应用于生产实践。

简介：目的建立及优化爆米花中双乙酰含量的测定方法,并对潍坊地区市售爆米花中双乙酰含量进行检测。方法从爆米花预处理方法、料液比、蒸馏提取时间、显色时间及最佳检测波长等方面,建立并优化爆米花中双乙酰含量的检测方法,运用所建立的方法对6种市售爆米花中双乙酰含量进行测定。结果通过优化得到最佳提取工艺为：爆米花样品粉碎目数40目,料液比1∶5,蒸馏提取时间30min,显色时间20min,最佳检测波长335nm,利用该方法测定6种市售爆米花中双乙酰的含量分别为7.15、10.85、5.05、7.50、7.40、6.25mg/kg。结论试验建立的双乙酰含量的测定方法简单易行,有良好的回归性和可再现性,方法检出限为0.0687μg/L。试验测得的潍坊地区6种市售爆米花中双乙酰含量均在美国香料和香精制造者协会（FEMA）规定范围内。

简介：综合质量指数法是用无量纲的相对数来表示食品卫生状况的一种统计方法。采用细菌总数和大肠菌群两参数来进行评价。该法计入了检测结果相对标准值离散程度的差异.解决了采用合格率指标无法反映超标程度的问题。本文应用综合质量指数法对我市1986至1990年的1759份食品检验结果进行了统计分析,拓宽了该法的使用领域。计算