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  • 简介:《保健食品良好生产规范》(GB17405—1998)已于1998年以卫通[1998]第15号通告颁布,并于1999年1月1日起实施。我国食品企业在实施良好操作规范(GMP)方面还缺乏经验,笔者经过对规范认真学习,结合实际提出部分该规范实施建议,供...

  • 标签: 良好生产规范 保健食品企业 学习体会 《规范》 卫生规范 食品生产企业
  • 简介:目的研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费调查,选择2类(肉类、奶制品类)4种包装食品,在全国7家实验室进行3次胆固醇平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法。结果所有胆固醇检测结果筛查均合格。胆固醇检测精密度为:实验室内相对标准差5.93%~9.10%.实验室间16.79%~34.72%,室内和室间总和为17.91%~35.27%,平均25.78%.胆固醇检测相对扩展不确定度为35.64%~63.62%,平均47.73%。结论我国实验室对胆固醇检测误差在35%以内,95%不确定度在65%以内。

  • 标签: 胆固醇 选择偏倚 食品标签 质量控制
  • 简介:以牛乳为培养基,分别接种双歧杆菌工作发酵剂、乳酸工作发酵剂,进行单一发酵,而后将其混合,以1:1比例添加牛乳、脱脂奶粉、奶油、鲜鸡蛋、增稠剂等,经混合、老化、硬化、制得含有双岐杆菌活菌保健冰淇淋。

  • 标签: 双歧杆菌 乳酸菌 活菌 冰淇淋 保健 生产工艺
  • 简介:罐装茶饮料(以下简称茶饮料)是继水、汽车、天然果汁等之后一种新型功能饮料。到1996年6月底,中国同地市场上茶饮料已超过40种,总体走势看好。但生产茶饮料企业中有的却处境艰难。面对激烈市场竞争,有必要加强茶饮料发展策略研究。

  • 标签: 罐装茶饮料 发展策略 开发策略 包装策略 销售策略 中国
  • 简介:英国速冻食品发展动向盛国华译编(北京市食品工业研究所,北京,100000)“冷冻食品味道良好”这一说法是1995年春天由Campden&ChorleywoodFRA公司进行调查研究后结论。英国SaraLee公司对英国冷冻糕点甜食市场调查预测后认为...

  • 标签: 英国 食品工业 速冻食品 发展动向
  • 简介:研究了益生菌在冷饮中应用及工艺条件对益生菌存活性影响,得出冰淇淋凝冻搅打会对益生菌活菌数带来损失,搅打过程中冰晶破碎和剪切力是菌体受损主要原因,在搅打力度不变情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成损失。

  • 标签: 益生菌 工艺条件 存活性
  • 简介:以大米为主要原料,选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵,通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特风味和良好营养保健作用,产品中乳酸菌含量可达3×10^7mL^-1。

  • 标签: 米乳 糖化 发酵 稳定剂 发酵饮料 乳酸菌发酵
  • 简介:远洋渔业发展,尤其是远洋鱿钩业发展,为开发速冻鱿鱼系列产品提供了充足廉价原料。为了适应海洋渔业资源变化,应尽快开发速冻系列产品,速冻鱿鱼就是产品之一。经小试、中试、试生产,速冻鱿鱼中已先后在江苏、上海、山东、安徽等地投放市场,产品受到各地消费者欢迎,获得了一定经济效益和良好社会效益。下面简介鱿鱼串制备技术。

  • 标签: 速冻鱿鱼串 制备技术 产品技术要求 生产工艺
  • 简介:回顾了近年来抗冻蛋白研究进展,对目前已知抗冻蛋白种类、结构特点及抗冻机理等作了介绍.应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显著品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力抗冻成分之一.

  • 标签: 抗冻机理 抗冻蛋白 冷冻食品 食品原料
  • 简介:将新鲜马铃薯在-20℃冷冻24h,然后在20℃解冻1h,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析,并与未经冷冻处理对照组进行比较,研究了冷冻对马铃薯品质影响.

  • 标签: 冷冻 马铃薯 品质 影响程度 组织结构 酶促变色
  • 简介:螺旋藻营养价值极高,但腥味较浓,容易褪色,若直接应用制造酸奶则风味欠佳.本文主要研究了以螺旋藻粉为主要原料,经过脱腥、包埋、造粒、悬浮等处理,成功研制出螺旋藻酸奶.并采用三因素三水平正交实验法得出了最佳配方:螺旋藻含量0.05%,发酵剂接种量为2.5%,琼脂含量0.2%.

  • 标签: 螺旋藻酸奶 造粒 配方 生产工艺 质量指标
  • 简介:0前言冰淇淋与其它食品不同是宜在冻结状态下食用,因此,冰晶大小就直接影响产品质构和口味。

  • 标签: 冰淇淋 冻结 冰晶控制 品质影响
  • 简介:从生产速冻水饺各个环节入手,分析了速冻水饺产生龟裂机理、影响因素及控制方法。

  • 标签: 速冻 水饺 龟裂
  • 简介:通过正交试验对酸奶软冰淇淋粉中各主要原料以厦基础配方进行了筛选。基础配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉质量分数为因素进行了L9(3^4)试验,结果表明这四因素最佳组合为A3B3C3D2。其质量分数是奶粉42%,砂糖48%,植脂末4%,乳酸粉3%。稳定剂正交试验表明,瓜尔胶作用明显强于CMC,优选组合为A283,即CMC添加量0.6%,瓜尔胶添加量0.8%。复合乳化剂最佳用量是12%。通过对5个品牌酸奶香精进行筛选,最后确定B品牌,用量为0.1%。最佳配方(质量分数)为:酸奶粉21%,全脂奶粉21%,乳酸粉3%,蔗糖48%,植脂末4%,复合乳化剂1.2%,CMC0.6%,瓜尔胶0.8%,酸奶香精0.1%。

  • 标签: 酸奶 软冰淇淋粉 乳酸粉
  • 简介:影响冰淇淋质量与货架期主要因素是冰晶大小,它取决于产品配方、冷冻速率及贮存过程中温度波动。现从玻璃化转变和结晶动力学角度来分析冰晶生成及应采取控制措施。

  • 标签: 冰淇淋 冰晶 稳定剂 速冻 质量控制 贮存条件