简介: 摘 要:近些年,为满足市场对农产品日益增长的需求,提高农作物的单位产量,化肥、农药、地膜等农业投入品经常在农业生产中被过量使用,造成大量未被作物吸收的氮素、磷素及汞、铅等重金属元素渗漏、沉积到农田的土壤颗粒中,加之农村基础设施建设滞后,大部分农民环保意识淡薄,农业废弃物与农村养殖与生活污水被随意倾倒排放,大量污染物随着地表径流与农田排水进入受纳水体,不仅严重破坏了农业生态,更成为威胁农民身体健康的头号安全隐患,严重制约着农村社会经济的可持续发展。本文针对农业面源污染的成因及其危害,尝试提出治理农业面源污染的防控措施,以期切实推动农业生态环境的修复与维护,促进农业的绿色发展。 关键词:农业 ; 面源污染 ; 防控措施 一、农业面源污染的成因及危害 1. 化肥与农药的过量使用 随着我国人口数量的逐年攀升,对粮食的需求也呈现阶梯式增长,然而,由于我国目前的大部分农业生产还处于过量投入、低质产出的粗放型生产经营阶段,农民的科学文化素养也普遍不高,在生产过程中,为了提高亩产粮食,往往会过度依赖化肥、农药对作物“立竿见影”的效果,多种类、超剂量地进行投放,而这些农业生产中所使用的化肥与农药,以农药为例,仅 1% ~ 4% 能够接触到目标害虫,剩下相当数量的一部分滞留在了土壤中,使土壤板结、富营养化,甚至通过地表径流、农田排水、地下渗透等方式给地下与地表的水体带来污染,使水体中硝态氮、亚硝态氮等化学物质含量超标,严重威胁到人畜的饮水安全。 2. 农业投入品废弃物不按要求回收处理 为促进农作物生长,农民在田间作业的过程中经常需要将农膜或地膜覆盖在农田表面,以起到提高地面温度、保持土壤湿度、抑制杂草生长、促进种子发芽与幼苗增长的作用,但这些农膜与地膜大多采用聚乙烯材料制成,脆弱易破却又不易降解,加上人工清除手段落后单一,导致大量农膜残余长期散落、滞留在土壤中,既破坏土壤的透气效果,影响农作物的生长发育,又对土壤的水肥运移造成影响,造成土壤污染。另外,其他将农业投入品的包装材料,如农药容器、化肥包装袋等物随意丢弃的行为,也会对环境造成污染。 3. 养殖及农村生活污水随意排放 随着农业产业化的规模不断扩大,畜牧业的规模也进入了快速发展的黄金时期,大批的牲畜养殖场在农村俯拾皆是,但由于没有规范的管理章程,缺乏相关的污染物无害化处置设备与经验,部分养殖户对牲畜养殖过程中产生的污物与污水采取消极处理的态度,甚至将畜禽粪便中的重金属、兽药及有害微生物残留任意排放,一旦它们流入河流或渗汇进地下水体,造成水体严重富营养化的同时,对水中生物与生态环境也会产生严重危害。 此外,农村产生的生活污水也是引发农业面源污染的原因之一,未经处理直接排入沟渠的生活污水、圈肥不入池发酵或不进行覆盖堆沤,致使蚊蝇与寄生虫大量滋生,不仅污染环境,还会产生血吸虫病、疟疾等严重传染性疾病。 4. 农村生活垃圾堆放不规范 部分人口稠密的农村地区,未建有公共生活垃圾池与垃圾填埋场等垃圾清运处理设施,导致塑料袋、废旧电池、灯泡灯管、水银温度计、药品等生活垃圾不能及时收集处理,长期堆放析出的有害气体与重金属元素容易通过地下渗透与地表径流汇入受纳水体,对土壤和水系形成不可估量的面源污染,甚至还有通过从食物链间接或直接侵入人体,给人体健康带来危害的可能。 二、防控农业面源污染的措施对策 1. 加强农村面源污染防治宣传,提升农民环境保护意识 农村面源污染的潜伏期较长,根据污染的严重程度可达几年至十几年不等,这也在一定程度上降低了农村地区居民对其危害性的重视程度,因此,加大对农村面源污染危害与农村环境保护的宣传力度非常必要,可以通过培训班宣讲、制作发放宣传海报、趣味环保问答等方式引导农村居民充分认识到农业面源污染的严重危害,扭转农村居民对环境脏、乱、差现状漠不关心的态度,打造农业生产、农业生活与绿色生态“三足鼎立”的良好局面。 2. 建立科学合理的施肥、防虫方法 鼓励农民摒弃粗放型的生产经营模式,实施因地制宜的保护性耕作,在大力普及测土配方施肥技术的同时,升级现有的施肥机具,推进精准、量化的施肥技术,将确保化肥使用量零增长作为施肥作业中的行为准则。另一方面,加大对商品有机化肥研发的投入力度,引导企业生产、销售商品有机配方肥料,逐步扩大农田农家肥与商品有机肥的施用面积。 面对病虫害,很多科学文化素质不高的农民往往仅凭借着个人经验勾兑喷洒,无形中造成了剂量的超标,为农业面源污染埋下隐患。因此,应大力推广包含生物防治、物理防控、生态防控于一体的智慧高效、低农药残留的环境友好型病虫害综合防治技术。 3. 优化养殖业布局,坚持禽畜粪便无害化处理 新建的规模化养殖场应从农业、工程、生物等角度将养殖产生的禽畜粪污进行合理的收集、贮存与处理,而改扩建的老旧规模化禽畜养殖场要从科学角度,根据防治面源污染的需要,制定养殖产业的发展规划纲要,统计畜种与现有的养殖规模,划定养殖区域与禁养区域,确保有充足的消纳土地將处理后的禽畜粪便污水就近还田。此外,屠宰或农产品加工中产生的废水也应建设配套的无害化处理设施,争取达到循环利用再生水资源的目的。 4. 推进废旧农膜、地膜的降解回收 可降解农膜是面对环境保护需求应运而生的一种新型材料,其主要成分为降解母粒与塑料粒子母料,原理是利用自然界中的微生物对农膜的侵蚀作用与太阳光的氧化现象进行双向降解。推广使用降解农膜,可建立农业生产资料与生态环境的良性互动。当然,尚不具备引进降解农膜条件的地区也可采用“以旧换新”的方式鼓励农户积极捡拾、回收废旧农膜,推动农业生态环境的焕然一新。 三、结语 综上所述,在实际防控与治理农业面源污染的过程中,需加强对农村居民的宣传教育、建立科学合理的施肥防虫方法、坚持禽畜粪便无害化处理、积极推动废旧农膜的降解回收,只有这样,才能打好农业面源污染攻坚战,推动农村生态环境的改善。 参考文献: [1] 陆方祥 . 农业面源污染防控措施探讨 [J/OL]. 现代农业科技, 2019 ( 04 ): 156-157. [2] 高璐阳,张强,陈宏坤,王怀利,刘文龙,张素素,徐广飞,沈彦辉 . 我国农业面源污染现状与防控措施 [J]. 磷肥与复肥, 2018 , 33 ( 08 ): 37-38+45. [3] 张文,周国珍,王跃春,黄振侠,徐德胜 . 农业面源污染防控途径及措施 [J]. 南方农机, 2016 , 47 ( 12 ): 29-31.
简介:摘 要:企业食堂的食品安全对于企业来说是发展的命脉,是关系企业员工身体健康、生命安全的重大任务 , 最大的风险就是安全 。本文针对企业食堂的经营管理,以及如何加强对食品安全的管控措施、细分职责、层层管控、全面提升食品安全管理,为企业职工就餐提供安全可口的食品,为企业的生产发展做好全面的安全保障工作。 关键词:食品安全 执行管控 控制措施 企业食堂 引言 企业食堂不仅关系到企业员工的日常饮食安全,还会影响到企业生产的发展状况,特别是大、中型企业就餐职工动辄上千人,而食品在采购、粗加工、细加工等各个环节都存在着安全风险,因此,食堂职工就餐的管理者需要全方位把控食品安全操作流程,确保食品 100%安全。 一、 企业食品安全现状 企业集体食堂就餐人数多、就餐时间集中,是集体食物中毒事件易发、高发的场所。目前,大多数的企业食堂实行外包式运行管理,而外包经营管理者多以盈利为目标,所以其在食堂经营管理过程中,对材料的选择及管控方面存在较大问题。这就需要食堂经营管理者充分认识企业单位食堂食品安全工作的重要性,即必须将食品安全工作放在首要位置。只有确保食品安全,企业运行才会产生效益,所以要提高相关人员的思想认识,加强落实管理措施,防控安全风险,坚决防范食物中毒事件的发生,全力保障企业职工的就餐安全。 二、 落实食品安全责任主体 有效落实食品安全责任主体,可建立健全食堂食品安全责任人制度,成立食品安全管理领导小组,其人员结构由食堂法人、餐厅经理、后厨厨师长(兼职安全员)、后厨各小组组长构成,其中小组第一责任人为食堂法人,对食品安全负全面领导责任,同时配备专职或兼职食品安全管理人员。根据岗位及职责需要,食品安全管理小组各成员对材料采购→验收→加工→食用等环节的安全负有全面监督、检查、落实工作等责任,且安全管理工作必须做到闭环管理。与此同时,小组各成员还应对材料验收、粗加工、细加工等各个环节进行分工,任务层层落实,确保食堂食品安全。 三、 供货商确定 材料采购供货商必须提供《工商营业执照》复印件、《食品经营许可证》复印件等有效信息。对于供货商的确定,由食品安全管理小组人员对市场进行多家询比,从商家的信誉、服务态度、材料质量、单价等方面进行多家对比,并要求供货商进行试送货一个月,以此对材料的安全质量进行全面对比,最后选定供货商,签订《采购供应合同》和《材料安全责任书》,明确供货商的安全职责。 四、 材料采购验收控制措施 前一天需由厨师长根据职工就餐数据拟定材料采购清单,然后报供货商采购。供货商必须于当日凌晨(各大城市农贸批发市场均为夜晚供货批发)采购材料,并于早上 8点送达供货地点 ;需求方食品安全管理小组人员必须在供货现场对材料的颜色、温度、包装、生产日期等逐一进行检查,验收合格后才能收货(对腐烂、变质的材料应拒绝验收),材料验收完毕后验收人才能签字。验收生肉、禽类时,应索取当日或当批次《肉品品质检验检疫合格证》 ;定型包装食品和食品添加剂,以及食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保存期(保质期)、食用或使用方法等中文标识内容。 为确保企业食堂职工就餐食用大锅菜的安全性,食堂需建立《风险食材清单》,如四季豆、野生菌、新鲜黄花菜等不得采购,豆浆超过 4小时禁止食用等,以确保职工就餐安全。此外,所有材料均应登记来源以及供货商的电话、姓名、身份证号码等 ;建立材料档案并妥善保存,以备查验。 五、 材料食品加工控制措施 当日采购验收完毕的材料(肉类及蔬菜类、香料等)应直接由出品部负责人接收,然后进入粗加工阶段——由专人使用专池对肉类、蔬菜进行专项清洗,按要求分类、分细后对材料浸泡清洗(边角损坏部分禁止使用),各小组组长对清洁完的材料进行验收合格后方可进入切配流程。切配流程仍需对材料严格把关,发现材料变质切不可使用。切配完毕的材料进入烧制流程,烧制时应注意材料加工的火候,确保材料达到高温熟制。 六、 从业人员健康及安全培训控制措施 加强对食堂人员的培训,强化食品安全责任意识,从业人员应符合《中华人民共和国食品安全法》中关于餐饮从业人员的卫生要求和健康检查的相关规定。从业人员每年至少进行一次健康检查,取得《健康合格证》后方可上岗 ;无论是外请专职安全员还是内部安全管理员,都应每季度对食堂所有人员进行一次安全培训,即培训员工的安全责任意识、安全技能、安全消防、安全逃生等能力。食品安全警钟长鸣,让每一位员工重视安全,人人以安全为重,让所有员工从意识到责任承担起“安全第一、预防为主”,人人做好本职工作才可以有效確保食堂就餐食品安全。 另一方面,还应加强食堂员工日常安全管理,每日召开晨会,检查工作人员不得佩戴首饰、手表,不得化妆、留长指甲,男生不得留长发,食品加工人员均需带帽子和口罩、头发不能露在帽子外面等。相关人员需检查每位员工的健康状况,发现员工有健康问题,应即时脱离工作岗位。如从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症,应立即脱离工作岗位。个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服,并建立个人卫生检查纪录。 七、 加强食堂安全检查流程落实 食堂安全检查流程采取“四定”法,即定人、定物、定时间、定质量。食堂安全管理的重点是制度的落实,建立制度而不落实,等于白纸一张。对于食堂成立的食品安全管理小组人员,应为每位小组人员划分具体的职责,即分区域承担材料的验收、清洗、加工、食品留样、冷藏设施清洗消毒、餐具消毒保洁、食品的加工、食品上桌前的安全验证等各环节检查落实,并建立检查纪录。 结束语