简介：以冻结的猪肉为对象，对喷射声空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究，并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较。结果显示，用喷射声空化场对冻结肉解冻比用19℃空气解冻和18℃水对冻结肉解冻要快；当喷射声空化场功率为34.98w时解冻肉的肉汁损失率最低，但均比19℃空气、18℃水解冻的肉质损失率大；喷射声空化场功率为33.88w的解冻肉的色泽保持得最好。

简介：研究了荔浦芋扣肉罐头工业化生产的加工工艺，确定了加工参数。使产品具有味美、粉香、酥脆、嫩软、细糯的特点和良好的品质，市场前景广阔。

简介：采用对比分析法,将检测食品微生物菌落总数的传统国标法与现代快速检测法进行比较分析。在综述分析采用国标法检测注意事项的基础上,重点介绍现代快速检测的技术原理及特点,该方法具有速度快、检测项目全、准确性高等优点,在食品微生物菌落总数的检测中具有重要应用价值。

简介：利用多重PCR和单重PCR技术对部分市售肉制品、宠物食品以及饲料等进行检测．以确定产品中是否含有动物源性成分以及动物源性成分的种类。利用SDS细胞裂解法提取样品DNA，用琼脂糖凝胶电泳法检测PCR扩增产物的种类、上述方法具有操作简便，快速准确．节省费用等特点．

简介：在小麦生产过程中,通过农机与农艺组合,工程措施与生物措施的组合,达到提高产量、改善质量、降低成本和增加效益的目的.

简介：研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.

简介：生物技术的发展为果蔬作物的改良提供了新的途径。综述前人应用成果,概述细胞工程、基因工程及分子标记在作物改良中的应用研究进展。

简介：1农产品贮运保鲜产业技术创新战略联盟基本概况为深入贯彻实施《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》,2008年12月30日国家科学技术部、财政部等6部委联合发布《关于推动产业技术创新战略联盟构建的指导意见》（国科发政[2008]770号）,文件要求建立以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系,加快提升产业技术创新能力,并就产业技术创新战略联盟的构建提出六项原则指导意见。根据上述原则和科学技术部《关于推动产业技术创新战略联盟构建与发展的实施办法（试行）》文件精神,

简介：综述了冰温保鲜技术产生、发展以及在果蔬、水产品和畜禽肉类产品中的应用现状。

简介：不受外界条件的限制,不用借助任何加热制冷设备或材料,冬天能喝到热腾腾的饮料,夏天能喝到冰凉清爽的饮料.这种近乎"天方夜谭"的神话幼想,如今已成为现实,具有自动冷却/加热功能的饮料罐,已经从研究走向市场,发展前景极其广阔.

简介：利用无公害黑加仑果实,采取复合酶解法（果胶酶与纤维素酶的质量比为7∶3）A4B1C3D4E2处理,实际生产验证其出汁率达87.0%。采用磨间狭腔为0.050～0.075mm的胶体磨进行20min均质,能提高果汁的稳定性。采用0.20um微孔膜过滤器,过滤压力0.2～0.3MPa,可以满足常规生产要求。高温瞬时灭菌机灭菌适宜条件为进口温度18℃,杀菌温度121℃,杀菌时间5s,蒸汽进口温度142℃,冷却水进口温度15℃。适温的热处理对黑加仑果汁稳定性作用明显,而冷处理对黑加仑果汁稳定性的作用不明显,先冷处理后热处理的交替方法对黑加仑果汁稳定性作用也较明显。离子交换纤维处理后的黑加仑果汁,透明度稳定,不产生沉淀物,无褐变、变质现象,达到真正的无公害生产加工。

简介：（1）技术简介以大豆、燕麦等豆类和谷物为原料，结合营养成分，采用组分分离及重组技术生产不同功能的工程化豆浆机用大豆制品。

简介：单宁酶是生物体内重要的酶,广泛地分布在植物、动物和微生物中.单宁酶自发现以来就获得了极大的关注,并广泛应用于食品、饲料、医药、饮料、酿酒、制革、化工等行业.单宁酶即单宁酰基水解酶,可水解鞣质的酯键,产生没食子酸、没食子酯葡萄糖.综述了单宁酶的微生物来源、发酵条件、纯化方法和酶生物技术进展.

简介：净菜是指可食率超过90%以上,稍作清洗就可直接利用的新鲜,营养,安全,卫生的蔬菜制品.随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的日益加快,净菜作为现代蔬菜流通的重要形式,已成为当前蔬菜销售及消费的时尚.

简介：以新疆和田玉枣为原料,对和田玉枣乳酸发酵的关键技术进行研究,结果表明和田玉枣乳酸发酵最佳料水比为1：2,通过正交试验所得和田玉枣乳酸发酵最佳工艺的接种量为7%、菌种配比（L.b/S.）t为1：1、发酵温度为42℃、发酵时间为12h。

简介：综述了香蕉果实采后生理与病理变化及保鲜技术的研究现状,并展望了香蕉保鲜技术的发展方向。

简介：牡丹的花期是每年的4月到5月，可是8月4日，距立秋还有3天的时候，洛阳牡丹科技有限公司里的牡丹花依然娇艳欲滴。这些牡丹并没有经过反季催花技术的处理，而是在今年4月当它们还是小花蕾的时候就被摘了下来，经过110余天的保鲜，它们依然新鲜，还可以正常开花。

简介：辐照降解技术作为辐照技术的一个分支，近年来获得了较快的发展。综述了辐照降解技术的机制、影响因素和辐解产物的分析方法，介绍了其在淀粉、纤维素、其他多聚糖等生物质大分子降解上的应用，展望了辐照降解技术在生物质燃料乙醇技术上的广阔应用前景。

简介：近日，临武鸭标准化养殖技术研究与应用科技成果鉴定会在长沙举行。专家组对《临武鸭标准化养殖技术研究与应用》课题给予了充分肯定和高度评价，一致通过该成果评审，并评其为国内领先技术水平。

简介：最近，由中国农业大学出版社出版发行的面向食品加工企业的《食品安全标准化生产技术丛书》，悄然迈进了全国上千家大小书店。这对专业书籍来说，还是较少见的。为此，笔者采访了丛书的主编——中国农业大学食品学院食品科学与工程学博士导师李里特教授。