简介：摘要目前，我国上市食品安全状况逐年好转，但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题，使我国进入食品安全事件频发期。劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、瘦肉精、毒大米、地沟油……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。因此，食品检验检测工作得到广泛关注，成为人们饮食和身体的健康重要保障。但是，食品检验检测工作量大，存在许多问题等待解决，直接影响食品检验检测工作质量和效率。因此，不断开发食品检验检测先进技术，对提升食品检验检测工作的质量具有重要意义。

简介：世界各国针对食品安全犯罪问题进行了有益的探索,即使在食品安全制度相对健全的发达国家,食品安全问题也是层出不穷,世界各国都加大了打击力度。我国应树立食品消费者至上的食品安全法律控制理念,借鉴执行与国际接轨的食品安全规章制度,优化行政执法与刑事司法衔接机制,最终建立起完善的食品安全防控体系。

简介：＂食品加工机械与设备＂是食品科学与工程专业的核心课程,是该专业实现工程型创新人才培养的重要阵地。以食品加工设备的结构和工作原理、主要构件及应用为主线,结合江苏大学＂食品加工机械与设备＂2008国家级精品课程和2012国家级精品资源共享课建设情况,进行课程内容体系建设与改革,优化教学内容,改进教学方法,培养创新思维,以工程素质能力为核心构建教学体系,以期培养专业基础扎实、工程素质能力强的应用复合型人才,满足我国食品产业在工业化、自动化、智能化水平不断提高的新形势下日益发展的人才需求。

简介：摘要随之而来的危害就是农药对食品的污染，造成食品中的农药残留量过高。现今农药残留已成为中国公民膳食中主要的食品安全问题。我国农药残留限量的制定将更趋于科学化,农药多残留联合暴露风险评估技术研究对完善我国的农药残留限量标准体系具有重要的推进作用。

简介：摘要目的分析食品中微生物污染的主要途径，指出必须采用的相应措施做好预防工作，进一步提高食品卫生质量。方法在充分的文献复习及深入的问询与座谈的基础上，运用综合分析方法提出了食品中微生物污染途径和食品中微生物污染的预防工作。结果分析了食品中微生物污染的5个主要途径，提出了防治食用被微生物污染的食品必须做好3个方面预防工作。结论防治食品被微生物污染，对提高食品的卫生质量极其重要。

简介：根据我国婴儿配方食品相关标准,结合最新中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）,评估婴儿配方食品中营养强化剂来源铅的最大可能摄入量和食品营养强化剂质量规格标准中铅指标的理论限值。结果显示,假设配方粉中所有维生素和矿物质均来源于强化剂,且各强化剂均按标准上限添加,并按相对分子质量最大的化合物进行评估,则研究对象每天由强化剂带来铅的理论最大摄入量为0.056mg,超过按照GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》中铅指标计算的允许摄入上限（0.034mg）。如果根据配方粉中强化剂的理论比重来假设铅的来源,则对应强化剂规格标准中铅限量应设定为1.01mg/kg,如果考虑添加可选择性成分,则其限量应更低。评估结果显示婴儿配方食品中强化剂来源的铅不容忽视,婴儿配方食品企业在选择强化剂时应加强管理。同时建议我国标准修订时也应进一步考虑强化剂中铅限量是否合理。

简介：摘要自古以来，民以食为天是不可变更的。在经济逐渐发展的过程中，在物质生活逐渐满足的过程中，人们越来越重视自身的身体健康，而食品安全与身体健康直接产生联系。因而人们对食品安全的关注度和要求也越来越强烈。在这样一种发展形势下，加强食品卫生监督显得尤为重要。但在食品卫生监督期间总是存在着多种多样的问题。本文就对此进行简单分析。

简介：摘要食品微生物检验样品的采集与保存是保证微生物检验工作质量的基础，也是影响检验结果的重要因素。本文首先分析食品微生物检验样品的采集，随后探讨保存原则与方法，以期能够改善结果准确性，为微生物研究工作提供良好的依据。

简介：

简介：摘要目的研究分析食品检验检测体系的现状及其对策。方法食品检验检测体系是保证我国食品安全质量的重要体系，是确保社会民众生命健康安全的重要保障，而近年来随着我国市场经济的不断繁荣，食品生产领域的竞争日趋激烈，导致很多食品安全问题频频出现，为社会民众的饮食安全蒙上了一层阴影。结论为了有效的应对社会民众对于食品安全的担忧，国家除了应该加强对于食品生产企业的约束之外，还应该逐步的建立和完善食品检验检测体系，为民众的饮食健康安全提供保障。本文重点探讨目前我国食品检验检测体系的现状及其相应的对策。

简介：上海市食安办、食品药品监管局新修订的《上海市食品安全举报奖励办法》于近日发布并施行。根据新奖励办法，举报人可以举报的食品安全违法犯罪行为或线索共有30类，包括生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿食品、用超过保质期的食品原料生产食品、违法违规收运或加工餐厨废弃物或油脂等。举报有功人员最高奖励达30万元新奖励办法规定举报事实的按该案货值金额3%～6%给予奖励；举报线索的按金额2%～3%奖励；举报案件金额无法计算，但涉及责令停产停业、吊销许可证等，可视情给予200～2000元奖励。

简介：摘要随着我国科学技术的发展，各种先进的分析技术被应用到实际生活中。经济的发展给人们带来了较大的福利，但是食品安全方面却不尽人意。化学分析作为一种以研究物质化学反应为依据的方法被应用在食品安全检测方面，取得了比较好的效果，它主要通过计算反应物和生成物的量及相应的化学反应方程式来进行检测，目前化学分析技术包括滴定分析、重量分析、维普分析等，其中滴定分析有包含酸碱滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法等多种方法。本文首先介绍了我国食品安全的现状，然后介绍了几种化学分析检测方法，最后结合案例分析了该方法在食品检测中的地位，希望本文的工作能为从事相关工作的人员提供一定的指导和帮助。

简介：《黄帝内经》说：＂春者天气始开,地气始泄,冻解冰释,水行经通……春三月,此为发陈。天地俱生,万物以荣……＂春分惊蛰之后,天地都从一冬的酣睡中醒来,天气开明,地气流动,蛰藏了一冬的植物贪婪地吸纳着天地灵气,吐露芽枝,田间＂野菜＂也正当鲜嫩味美之时。荠荠菜、蕺菜（鱼腥草）、面条菜、马兰头、蕨菜、苦菜、茵陈、蒲公英、

简介：通过对高职食品专业人才需求和教学方法现状分析,对目前适合于食品专业的教学模式和教学方法进行探索和创新。结果表明,新的教学方法可以激发食品专业学生的学习积极性和动手操作能力,提高了食品专业毕业生的综合素质,教学效果显著提高。

简介：食品从＂农田到餐桌＂的整个生命周期的每个环节的数据都隐含着空间地理属性。与经典统计相比,空间统计能够有效挖掘此属性实现食品安全跨界融合与关联分析,并具有多学科集成、启发专业人员深度思考、更加贴近客观实际等优势,目前逐步应用到食品产地环境污染空间抽样与地理格局分析、食源性疾病聚集性分析、早期爆发识别与预测预警、突发食品事件追溯与应急指挥、食品安全监管与科学决策等方面。随着大数据时代到来,空间统计将成为食品安全数据分析的一种重要工具。

简介：摘要化学污染物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。对食品中化学污染物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段。本文将介绍食品安全风险分析的进展，并就各类模式生物在食品化学物质风险评估中的研究和应用进展做简要介绍。

简介：水产食品加工企业供、产、销具有单体差异大、季节性强等多样特点,同时,随着企业规模扩大,水产食品加工企业业务链不断延伸,这就会为企业的成本核算带来诸多难题,如何完善成本核算体系,实现高效的成本管控,已经成为企业进一步持续发展的重要问题。本文对水产食品加工企业的成本特性进行了分析,探讨了当前水产食品加工企业成本核算中存在的问题,针对这些问题,提出了一些解决建议。

简介：随着消费者在食品消费方面对便捷消费、健康消费、放心消费等方面提出了更高的要求,网络销售食品应运而生。网络食品销售是一种重要的电子商务模式。由于网络食品销售方式的特殊性,虽然我国修改并颁布了新的《食品安全法》,但在实践中自制食品、土特产、订餐平台等网络食品的安全认定、销售监管及责任承担存在复杂性,导致网络销售的食品在一定程度上威胁食品安全。要促进网络食品销售模式的发展,又要保障网络销售食品的安全,就要从法律制度和责任承担入手,探索完善网络食品销售行为规范法律,健全网络食品销售主体资格认定制度;实现销售者和消费者网络环境下共盈。

简介：微生物引起的食源性污染正成为引起食品安全问题的主要原因,食品微生物检测技术的诞生为解决食品安全问题带来了福音,本文主要对食品微生物相关的检测技术进行阐述,同时对新型食品微生物快速检测技术的发展进行了展望.

简介：目前我国食品冷冻企业的发展状况并不是很好，管理水平也不成熟，总体还存在较多问题。安全监控自动化系统的缺失便是其中一项。本文结合自己的实际经验，对于当今我国冷冻食品企业自动化安全监控系统的安装的重要性进行了介绍，并对其工作原理进行了分析。希望促进我国的食品冷冻企业安全生产和优质生产。