学科分类
/ 25
500 个结果
  • 简介:以核桃楸油粕为原料,研究过滤筛目数对筛分后核桃楸油粕粉多酚含量影响,并以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定蛋白饮料研制最佳工艺。结果表明,核桃楸油粕粉碎后用120目过滤筛筛分;核桃楸油粕粉蛋白饮料最佳工艺配方为:核桃楸油粕添加量4%,白砂糖添加量6%,核桃香精添加量0.03%,复合乳化剂添加量0.05%(单甘酯与蔗糖酯质量比为2∶8),黄原胶添加量0.15%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.08%。该条件下制得饮料呈乳白色,口感细腻,香甜适宜,无沉淀和分层,稳定性好。

  • 标签: 核桃楸油粕 蛋白饮料 稳定性 研制
  • 简介:通过对巴旦杏乳酸发酵饮料工艺条件研究,确定了最佳工艺参数为:巴旦杏浆与复原脱脂乳配比6:4(v/v)、木糖醇5%、蔗糖1.5%、接种量4%、发酵时间5h;饮料最佳稳定条件:PGA:CMC—Na(2:1)添加量为0.30%、GMS:SE(3:2)添加量为0.20%、均质压力30MPa、均质温度50℃。

  • 标签: 巴旦杏 发酵 木糖醇
  • 简介:介绍了西瓜皮营养成分和医用价值,并对西瓜翠衣汁、西瓜皮果胶、酱瓜皮、西瓜皮果酱、西瓜皮果脯、西瓜皮糖条、西瓜皮果醋等加工工艺和操作要点进行阐述,以期合理地研发利用西瓜皮资源。

  • 标签: 西瓜皮 加工 综合利用
  • 简介:利用新鲜豆渣制成大豆膳食纤维粉添加到香肠中,并在香肠中添加大蒜粉,在单因素试验基础上,采用响应面法对大豆膳食纤维蒜肠配方进行优化。结果表明,大豆膳食纤维蒜肠最佳配方为:蒜粉添加量1.3%,大豆膳食纤维添加量5.0%,马铃薯变性淀粉添加量6.0%。用该配方生产出产品具有蒜肠特有的香味,良好口感和弹性,且由于加入了大豆膳食纤维,增加了该产品保健功能,是老少皆宜香肠新产品。

  • 标签: 蒜肠 大豆膳食纤维 配方 优化
  • 简介:以小麦粉为主要原料,加入葡萄籽、白砂糖、奶油等成分制作出果仁类营养饼干,确定葡萄籽对饼干感官评价影响水平,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量方法,对葡萄籽饼干配方进行优化选择。试验结果最优配方为:乳化剂0.6%,奶油12%,水分8%,葡萄籽1.6%,影响葡萄籽饼干品质主次因素依次为:乳化剂、葡萄籽粉、奶油、水分。

  • 标签: 葡萄籽饼干 正交试验 模糊评价 最佳配方
  • 简介:南瓜子,又称南瓜仁、金瓜子、白瓜子,是葫芦科植物南瓜成熟种子。南瓜子中不饱和脂肪酸含量为76.9%~91.5%,蛋白质含量高达30%~40%,同时含有大量维生素C及矿物质等,具有提高免疫力、降低高血压和高血脂功效,还可有效降低癌症发病率。我国南瓜种植范围广、种类多,南瓜子资源丰富,作为药食同源食品极具开发价值。花青素是一种水溶性色素,属类黄酮化合物,是纯天然抗氧化剂,其抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高20倍,能促进视网膜细胞中视紫质再生成,有益眼睛健康,具有天然抗辐射和改善睡眠作用。

  • 标签: 葫芦科植物 白瓜子 抗氧化剂 不饱和脂肪酸 水溶性色素 蛋白质含量
  • 简介:增味剂又称风味增强剂,是指补充或增强食品原有风味物质。广义上讲,呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味调味物质都属于增味剂,但在我国增味剂历来是指鲜味剂,即指能够强化或补充食品鲜味为目的增味物质。

  • 标签: 增味剂 风味增强剂 应用 鲜味剂 物质 食品
  • 简介:银条风味独特,营养丰富,含有多种活性成分,是近年来在药用和保健食品开发利用方面前景十分广阔植物。对银条常规成分和活性多糖进行了初步提取测定和分析。

  • 标签: 银条 多糖 提取工艺
  • 简介:以小麦粉、酵母、食盐和水为主要原料,以燕麦片为特殊原料进行添加,采用一次发酵法进行燕麦片保健面包生产。结果表明,面包粉添加量850g,燕麦片添加量150g,水添加量463g,以此配比生产出燕麦片保健面包不但具有较高营养保健作用,还有松软适当内部组织,口感香甜适口。

  • 标签: 燕麦片 Β-葡聚糖 保健 面包 一次发酵法生产工艺
  • 简介:肉干是一种深受消费者喜爱肉制品。这类食品含有丰富营养成分,是微生物生长繁殖良好环境。近年来,肉干微生物污染事件时有发生,且由于肉干变质而退货,对食品加工企业造成巨大经济损失。分析了肉干生产中易引起霉菌污染环节并提出预防和解决措施。

  • 标签: 肉干 霉菌 防治
  • 简介:目前种植草莓面积逐年扩大,但草莓原果出售经济效益并不是很高。未成熟和过熟草莓果及残次果,基本上不具备草莓果食用品质,即使是七八成熟草莓果,绝大多数也因酸味重而甜味太淡,口感较差。为了利用次品草莓果和各种草莓果、草莓叶创造更高经济效益,特将其深加工几种实用技术简介如下。

  • 标签: 草莓果 实用技术 深加工 经济效益 食用品质 残次果
  • 简介:最近,一些国家科学家陆续研制成功几种功能更强食品保鲜膜,将其贴在普通塑料袋内侧,可把密封塑料袋中氧气耗尽,使食品变质多数微生物就无法正常存活,因而延长食品保鲜期,澳大利亚联邦科学和工业研究组织科学家发明保鲜膜,其原理与美国科学家相似,高明之处在于保鲜膜只有在接近特殊波长光线照射后才能发挥作用。

  • 标签: 食品变质 保鲜膜 美国科学家 研制成功 研究组织 澳大利亚
  • 简介:以金丝小枣为材料,研究了多糖提取最佳条件。枣汁通过脱色、浓缩、乙醇沉淀、干燥得到多糖,其中脱色最佳条件为活性碳质量分数为1.0%,脱色1.5h,温度为90℃,脱色2次。乙醇沉淀最佳条件是加入体积分数95%乙醇至体积分数为60%,沉淀1.5h,冷冻干燥法进行干燥,得到多糖提取率为1.2%。

  • 标签: 金丝小枣 多糖 提取
  • 简介:鸡为鸟纲雉科动物,是分布范围最广、饲养量最大家禽。鸡肉味道鲜美,是人们食用肉食品主要来源之一。1.鸡松(1)原料带骨光鸡50kg、酱油8.5kg、精盐1.5kg、白砂糖3kg、生姜250g、50%高粱酒500g、味精150g。

  • 标签: 鸡肉制品 分布范围 饲养量 肉食品 白砂糖 高粱酒
  • 简介:研究了中式菜肴宫保鸡丁加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60s,黄瓜110℃油炸20s,胡萝卜110℃油炸50s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6min。

  • 标签: 速冻菜肴 宫保鸡丁 工业化
  • 简介:高级醇含量在葡萄酒风味上起着重要作用,在实际生产中需要选育优良葡萄品种,充分利用葡萄酒后发酵高级醇脱除技术,以生产出优质葡萄酒。

  • 标签: 葡萄酒 高级醇 调控技术 脱除技术 进展
  • 简介:探讨了水溶性壳聚糖抗菌、抗氧化、成膜及凝胶增强等特性在水产品加工与贮藏过程中应用,为水溶性壳聚糖综合利用与开发提供参考。对国内外文献、资料进行归纳、分析并加以综述。结果表明,水溶性壳聚糖抗菌性与壳聚糖平均分子量和质量浓度有关,水溶性壳聚糖具有较好生物膜活性,而水溶性壳聚糖能与鱼肉中肌原纤维蛋白结合形成蛋白—壳聚糖结合体,在内源性谷氨酰胺酶作用下,该结合能促进鱼糜凝胶形成能力。水溶性壳聚糖在水产品加工与贮藏过程中应用前景较广。

  • 标签: 水溶性壳聚糖 生物活性 抗菌 抗氧化 凝胶增强