简介：

简介：随着膳食与健康关系研究的深入,食品的健康效应越来越受到重视,营养和健康声称作为向消费者提供食品健康效应的说明部分,成为政府、非政府组织、企业和消费者关注的热点。营养素度量法作为一个评价食品营养特性的方法,对食品给予了综合评价,有助于规范食品的营养和健康声称。本文就营养素度量模型在营养和健康声称中的应用情况作一综述。

简介：计算机信息技术在食品安全控制中发挥着重要作用。本文就国内外食品安全管理法规中有关计算机信息技术应用的规定、我国食品企业计算机信息技术应用现状及进展进行介绍,为我国制定相关规定和指导企业更加高效合理地应用计算机信息技术提供参考。

简介：微量元素硒被WHO(联合国卫生组织)确定为"人体必需",并被赋予"生命火种"的美誉.国际最新研究显示:缺硒与人类的40多种疾病有密切关系.本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒--硒酸酯多糖的理化特性及其在食品工业中的应用.

简介：梅州山区常有误食大茶药类植物煲汤引起食物中毒的事件发生，因此必须建立一种快速、简便的钩吻生物碱检测方法，以便为抢救中毒者提供实验室依据。取引起食物中毒的汤料植物，用0．3mol／L醋酸溶液浸泡后。浸泡液调至碱性。用乙醚提取，挥干乙醚后，残渣用“重铬酸钾-硫酸反应”和“钒硫酸反应”进行定性检测，同时用已知可食用的植物（马蓝等）做阴性对照。在几起此类食物中毒事件中。汤料植物均检出钩吻生物碱。本法操作简便，试剂易得。结果易于辨别，不需使用贵重仪器，适合在基层痰病预防控制中心检验室推广使用。

简介：本文介绍了食品和饲料工业中微胶囊技术,以及微胶囊化产品微观结构的影响因素,并介绍了有关微胶囊产品稳定性、分散性、扩散性方面的基本动力模型.

简介：为预防学生营养餐食物中毒，选择北京市日供学生午餐量为12000份、7000份、3000份的学生营养餐公司各1家，日供学生午餐量900份的学校食堂1所为研究对象。通过危害分析，确定关键控制环节为：食品采购、食品烹调加热、熟食容器餐盒洗刷消毒、从业人员健康状况与洗手、出锅至食用的间隔时间。针对关键环节提出了相关干预措施：从正规渠道采购食品；彻底加热食品；熟食容器餐盒每次使用前进行热力消毒；禁止出现有碍食品卫生症状的人员上岗，分餐前洗手、消毒；营养餐出锅至食用的时间不超过3h。经验表明该方法简单易执行，4个地象基本能够严格执行干预措施，所供营养餐符合卫生要求。

简介：目的建立不同方法测定大米和以大米为原料的食品中无机砷的含量，并对结果进行比较。方法用0．15mol／L硝酸或0．3mol／L三氟乙酸作为提取液，95℃下热辅助提取2h、75oC下超声提取2h或90℃下微波辅助提取1h，提取物经阴离子交换柱X-100（250mm×4．1mm，10恤m）分离，电感耦合等离子体-质谱（ICP-MS）和氢化物发生-原子荧光光谱（HG．AFS）分别测定。结果两种方法测定无机砷含量，加标回收率分别在94．8％～111．7％、91．9％～96．0％之间，相对标准偏差均小于5．8％，应用这两种方法对质控样品米粉SRM1568a和大米样品进行测定，结果协同性良好。结论两种方法均可简单、准确、快速的测定大米中的无机砷，结果比较差异无统计学意义。

简介：乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用马超群世纪初，在冰淇淋制造工业中，为改进产品质量所加的添加剂主要是明胶和蛋黄。以后因冰淇淋制造技术的发展，各种乳化剂和稳定剂相继问世。本文的目的就冰淇淋生产中使用乳化剂和稳定剂的效果作一叙述。１乳化剂乳化剂即是在...

简介：一起保健口服液中检出违禁药物的调查罗令涛广东省深圳市卫生防疫站（５１８０２０）１９９４年１１月，我们在食品卫生监督中查出一起保健口服液中含有禁用药物吗啡、可待因。根据初步调查认为是一起人为掺入违禁药物的违法行为，除按《食品卫生法》给予严肃处理外，有关...

简介：双甲脒[amitraz:N-甲基-双-(2,4-二甲苯亚氨基甲基)胺,商品名Mitac]属中等毒农药,是一种广谱性杀螨剂,用于防治果树、蔬菜等作物上多种害螨,也可用于防治牛、羊等畜牧体外蜱螨.目前,该农药残留量测定方法有气相色谱法、液相色谱法、紫外分光光度法等.[1-3]在本工作中,我们分别对从蔬菜、水果、油脂类中选择的白菜、油菜、苹果、梨、豆油、菜籽油进行提取时间试验和衍生反应时间试验,研究结果表明,该方法快速、准确、可靠,方法回收率和精密度结果良好.

简介：该展览会自1998年至今连续举办19届，中国国家展团第十一次参展，是俄罗斯影响力强大的专业食品配料和添加剂展览会，辐射整个前苏联地区。2017年的展览会专业观众6803名，同期举办的俄罗斯食品配料论坛提供了配料市场的基本信息。近几年俄罗斯经济快速发展，我国作为食品、食品配料及添加剂产品的出口大国，产品性价比对俄出口具有很大的优势，其中尤其以适用于糖果、焙烤食品、肉制品、乳制品、酒及饮料的食品添加剂和配料较受相关企业的欢迎。

简介：随着社会经济发展，人群生活水平迅速提高，各类食品消费日渐增多。其中，散装鲜啤酒以其口感优良、低温味鲜、价格低廉、便于携带等特点，在啤酒消费市场所占比例逐渐增加。其存放的主要容器—啤酒保鲜桶的生产量和使用量亦随之迅速增加。各种啤酒保鲜桶的涌现，满足了社...

简介：氯霉素(Chloramphenicol,简称CAP)是广谱的抗生素,它曾被用于家畜和家禽疾病的预防和治疗.如果人体长期接触氯霉素,可引起再生障碍性贫血症.因此美国禁止在家禽饲养中使用氯霉素,[1]韩国规定了在牛肉、猪肉和鸡肉中不得检出,[2]欧盟(EEC)规定在鸡蛋和乳牛中禁止使用氯霉素,在鸡肉、肝、肾中的氯霉素残留量不得超过0.01mg/kg.[2]我国还没有制定氯霉素残留量的卫生标准.

简介：旅客列车餐具中烷基苯磺酸盐残留量调查孙汉阳吴汝进余雨芬王虹朱建辉广州铁路中心卫生防疫站（５１００１）烷基苯磺酸盐是洗涤剂活性物中产量最大，应用最广的一个品种。其毒性极低，但化学性质稳定，不易降解和消除。使用化学药物洗消餐具，餐具上可能残留烷基苯磺酸盐...

简介：主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用,试验结果表明,玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量,并能提高粉丝和挂面质量.

简介：2017年1月20日,阿根廷发布G/TBT/N/ARG/315通报,发布葡萄酒中禁用着色物质及检测方法,采用高效液相色谱（HPLC）和紫外分光光度法检测方法,判定葡萄酒是否使用禁用着色物质。当葡萄酒中检出禁用色素后,将被判定为掺假食品。

简介：柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成，不同来源的柚苷酶性质不同，现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质，柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻，是果汁脱苦的关键酶，但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少，而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株，这就极大限制了应用，本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。

简介：样品中的VC用偏磷酸钠提取,经2,6—二氯靛酚氧化成脱氢型抗坏血酸后与邻苯二胺（OP-DA）反应,生成具有荧光的喹喔啉（quinoxaline）,其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比,以此测定腊肉中VC含量。荧光分光光度计在激发波长360nm,发射波长430nm测定喹喔啉荧光强度。该方法VC的检出限为0.95mg.kg-1,相对标准偏差（RSD）2.4%,回收率在87.2%～94.3%之间。用荧光分光光度计法和2,4-二硝基苯肼比色法同时测定腊肉中VC,发现二者结果无显著差异,但荧光分光光度计法精密度高于2,4-二硝基苯肼比色法。实验证明,荧光分光光度计法测量腊肉中VC具有灵敏度高、快速、准确等优点。

简介：目的研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差。方法根据2000年全国包装食品消费的调查，选择2类（肉类、奶制品类）4种包装食品，在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测，胆固醇检测方法为国家标准方法。结果所有胆固醇检测结果筛查均合格。胆固醇检测精密度为：实验室内相对标准差5．93％～9．10％．实验室间16．79％～34．72％，室内和室间总和为17．91％～35．27％，平均25．78％．胆固醇检测的相对扩展不确定度为35．64％～63．62％，平均47．73％。结论我国实验室对胆固醇的检测误差在35％以内，95％不确定度在65％以内。