在抑制公款消费、反对大吃大喝的反腐倡廉新风的大力推动下，旅游饭店餐厅及高档餐饮企业经营收入纷纷下挫，据商务部统计，北京的餐饮下降35％，上海市下降超过20％，宁波市下降30％左右；高档菜肴销售明显下降，下降幅度燕窝、鲍鱼达40％，鱼翅达70％以上。在旅游饭店餐饮经营滑坡、市场低迷的不利形势下，管理者应该静下心来重新梳理一下饭店餐饮的运作模式，多项措施并举，让餐饮回温。一、策划适合大众群体的餐饮产品，稳定经营收入
饭店世界
2013年6期
