食品工程的安全保障与监督管理分析

食品工程的安全保障与监督管理分析

钟泰祥

44190019850805**** 广东东莞 523400

摘要：众所周知，保证食品工程安全有利于管控商业市场。然而，现实生活中人们经常面临各种各样的食品安全问题，这样严重威胁到人们的生命健康。为了使食品安全得到保障，必须对食品工程进行监督管理，做好安全保障工作。对此，本文详细分析了食品工程目前存在哪些安全问题，以确保食品安全管理工作得以顺利开展。

关键词：食品生产；安全管理；保障

1食品工程在安全方面存在的问题

1.1农业生产过程中存在问题

食品安全问题并非凭空产生，多是因为科技和经济发展导致。农副产品想要提高生产量，生长过程中必须用到化肥和农药。这些农药若能得到合理使用，将有利于农作物快速生长。然而，如果这些农药使用不当，或选择不合适的化肥，过度使用农药的话，农作物不仅不能正常生长，而且还可能带来一些负面影响。目前，农业生产主要使用不能分解的化肥农药，农作物上不仅有残留物质，而且还存在其它安全隐患。此外，种植耕地附近的生态环境也可能遭受污染，进而导致农作物不能达到预期的生产量。

1.2农业生产环境遭到污染

农副产品必须依靠自然才能生长，且其生产周期相对较长。当前，我国需要大量的工业用地，这主要因为工业化进程在不断推进，然而这样对耕地造成了破坏。生产农产品很容易污染周边环境，进而影响到整个农业生态环境。在我国部分地区，由于农业生态环境长期得不到改善，导致食品工程经常出现安全方面的问题。例如，海南省在2010年遭受了水胺硫磷污染，不仅污染了当地灌溉用水，而且使得农作物不能正常生产。种植耕地周边的河流、湖泊一旦被污染，将对农作物生产造成影响。

1.3食品加工不符合规定

通过分析我国当前的食品加工过程，可知大多数食品加工厂并没有运用先进技术，且其加工环境也不是很理想，再加上生产商没有严格规定食品加工设备及相关工序，致使食品生产过程经常出现各种问题。例如，生产过程中由于没有及时杀菌，将产生许多病原微生物；随意使用食品添加剂，或将工业添加剂用于食品加工；为了使食品具备观赏性，过度使用色素，上述问题对食品安全都会造成影响，对人体健康也有较大的危害。

1.4食品流通过程中存在污染

食品需经过生产和储存两个环节，再到运输和流通阶段，最后才能投入市场。任何一个环节都可能受到外界的影响，进而污染食品。处于流通过程中的食品，需要保证适宜的气温条件，然而有些外界因素是不可控的，这样很容易污染食品，进而对食品质量造成影响。事实上，食品在流通环节最容易受到污染，因此相关人员必须引起高度重视。

2 我国食品工程安全保障的路径

2.1 完善立法

我国想要提高食品安全性，必须完善立法。企业要保证食品工程安全，必须遵循国家法律，这就需要不断完善立法，做到有规可依，才能约束企业的行为。国家强调立法，是尊重法律尊严的体现，不管是执法者还是守法者，立法能够为他们提供一个准绳。结合我国当前的国情来看，食品工程安全必须依靠立法来保障。只有在法律的约束下，企业管理者才能保持清醒的头脑，不被利益所蒙蔽，时刻谨记规范行事。

2.2 强调执法

我国必须强调执法。执法者必须用实际行动给予法律最高的尊重。事实上，执法过程就是维护法律尊严最有效的途径，立法的使用必须依靠执法，执法使立法获得了法律尊严。从食品安全角度来分析，一旦出现食品安全问题，将影响各个领域，甚至会对人们造成不可弥补的危害。从以往的经验教训中，我们已经意识到食品安全对人类健康的重要性。因此，我们必须重视食品工程，保证食品安全，充分体现执法的严明性，这既是为了我们自己，也是保证广大群众的安全。此外，必须保证执法过程的公平公正，对所有企业及个人一视同仁，不偏不倚。

2.3 重视宣传

我国应加大食品工程安全的推广力度，同时做好宣传工作，增强消费者的食品安全意识，让其清楚需要注意哪些事项。对于消费者自身而言，应当提高自我保护意识，同时具备法制、维权意识。作为食品生产者，应遵守法律规矩，自觉做到尊法、守法。此外，社会监督应充分发挥其作用。例如，相关部门应根据当前的食品安全问题，召开相关座谈会，鼓励当地居民积极参与，同时耐心询问群众如何看待食品安全问题，认真听取他们的意见。召开这类讲座主要针对广大群众，提高其食品安全意识，对于一些乡镇地区，更要大力宣传，这样群众才能意识到食品安全的重要性，进而主动参与监督，为保证食品安全贡献一份力。

3 我国食品工程监督管理的策略

3.1 源头管控

我国想要做好食品安全管理，必须有效管控工厂端这一源头，监管过程应当做到惩防并举，当然也要做好日常监管工作。为更快实现源头管控，必须开展抽样调查，企业在工作当中，应严格遵守法律规定，具备较强的法律意识，自觉履行法律职责。企业如果不尊重法律，或者某些行为与法律规定不符，我们应及时发现问题并展开分析，以便提出有效的解决策略。只有这样，才能将问题彻底消灭，以防造成恶性后果。结合目前的现实条件来看，我们必须高度重视食品安全问题，提出更好的工作思路。

3.2流通管控

食品工程最显著的特征就是大众化，食品主要通过工业化生产得到，不管是生产阶段还是在运输过程中，必须严格管控食品安全。通过分析既有案例，我们发现生产环节很容易出现食品安全问题，当然流通环节也十分常见。食品的流通存储，包括运输环节等都可能出现安全问题，尤其食品如果保存不当，或者受到外部污染的话，将严重污染食品，由此导致恶性后果的产生。最重要的是，这样会对公共安全造成影响，为了杜绝这类事件的发生，相关部门应对流通领域予以重视。想要保证食品的运输安全，必须做好精细化管理，引导企业正确运输食品。

3.3 资源整合

首先，整合食品检测过程中所用到的资源，同时成立专门的检测部门，结合各部门的实际需求，以此开展检验工作。定期分析检验数据，充分利用检验结果。其次，基层检测机构也要不断完善自身。目前，我国十分重视食品安全，也加大了监督力度，然而部分县区还是不尽如意。有些地区很少使用检验设备，甚至可能从未使用过。由此可见，必须完善当前的基层检测机构，这样才能正常开展食品安全监测。

3.4 惩防并举

我们监管食品安全，并非以惩罚为目的，而是希望能够为食品安全工作提供一个和谐有序的运转环境，促进食品工程行业取得更好发展。食品安全监管不仅能使市场经济保持永久活力，而且是为民负责的体现。本着为企业负责的态度，我们在工作当中，应当从企业实际出发，遵循惩防并举这一原则。这样一来，才能帮助企业增强法律意识与规矩意识，当然也能有效惩戒出现失信、失范等行为的企业。此外，企业应当严格要求自己，深入有效地开展食品安全管理工作。

结束语

食品工程属于系统性工程，必须保证食品质量，使消费者获得合法权益，为人们的健康着想。当前，食品安全管理经常出现问题，这主要因为没有有效监督生产过程，尤其没有加大对流通环节的监管力度，致使食品容易变质。为了保证食品工程安全，必须对食品加工厂进行全面监管，同时制定健全的法律，严格监管食品工程，将安全监管资源整合在一起，使之形成一股合力。由此一来，才能达到监督食品工程并控制食品质量目的，进而使食品安全性得到全面提高。

参考文献：

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[2] 孙琳琳.食品工程的安全保障与监督管理[J].食品安全导刊,2018(15):84-85.

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