大数据背景下螺蛳粉产业前景的分析与研究

大数据背景下螺蛳粉产业前景的分析与研究

黄秋霞,付秋萍

广西理工职业技术学院  广西崇左市 532200

摘要：借互联网+的东风，螺蛳粉在短短数年时光里，从名不起眼的当地民族特色风味小吃，快速发展变成国内网红代表产品，并形成将传统食品文化和网络技术深度结合，释放出巨大生命力的一种产品。尽管互联网+使螺蛳粉呈现蓬勃发展的良好态势，不过也存在着许多亟待解决的问题，本文就此展开探索和分析，提供解决办法，希望给螺蛳粉行业的蓬勃发展提供参考。

关键词：“互联网＋”；柳州螺蛳粉；挑战与对策

1螺蛳粉产业发展现状

1.1产业增长迅速

二零一九年，预包装螺蛳粉市场每天平均销量150万包。二零二零年螺蛳粉市场销售日产量将达到300亿袋，相较二零一九年翻了一倍以上，1~4月收入均超过33.75亿，同比上升87.5％，市场规模将快速扩大。截至二零二零年四月，总出口量已达到了30.1万美元，约为二零一九年全年出口量的二倍之多，产品远销至欧美、加拿大、新加坡等发达国家，消费群众中以海外华人和国内的留学人员居多。随着螺蛳粉产业知名度的提高，综合经济效益将更为突出。

1.2精准营销效果显著

螺蛳粉味道特殊，作为一种地方特色小吃，经过精准推广，已形成了一种全国性小吃。螺蛳粉由于准确定位了青少年需求，并通过网络途径，采用了青少年喜闻乐见的方法，充分发挥了网红效果，积极参与电子商务在线购物疯狂节，与各大电子商务平台公司形成密切合作关系，利用各大在线平台公司开展在线直播活动、录制螺蛳粉微电影等方法，螺蛳粉关注度不断上升，袋装螺蛳粉晋级进入阿里巴巴米粉特色品类销售排名第一。借助网上平台展示了螺蛳粉特色、个性的一面，也深刻地抓住了青少年心智。螺蛳粉鲜、香、酸、辣的特殊口感，会让人精神振奋，让人难舍难分，深入了解人们的心灵。按照深圳中商行业研究所提出的预测模型，虽然螺蛳粉行业市场前景看好，但市场容量仍将逐步平稳增长。

1.3质量、商标日益完善

预袋装螺蛳粉作为柳州城的新产业，把好产品质量关，加强知识产权保障，能防患于未然，为行业的安全发展保驾护航。因此，柳州市政府制定了《保健食品地方国家标准螺蛳粉》《螺蛳粉制造许可审核具体细则》，并组建了螺蛳粉检验产品质量监测机构，通过建立市、镇、村三级的监督检验制度把好质量关。

2面临的困难与挑战

大数据分析背景下，螺蛳粉这一传统产业通过运用现代技术，已呈现了蓬勃发展的良性态势，并逐步成为了促进区域经济稳定增长、推动经济社会高质量发展的主要动力，但同时也存在着许多新问题。

2.1品牌体系建设有待加强

目前，螺蛳粉在各大电子商务平台进驻的商家约有一点二万多家，品牌数量也超过了三百家，几个牌子之间在产品定位、价格等方面都如出一辙。尽管目前已培植了若干螺蛳粉的生产名牌公司，但由于名牌带动力有限，生产规模与增长力相对欠缺。且产业总体面临商标数量偏低、名牌含金量不高、名牌同质化现象突出的问题，从而造成了名牌争夺加剧，厂商间争夺加剧，从而进入了较低水平的市场价格竞争，也加大了螺蛳粉公司较低水平的内耗，从而无法建立统一的市场形象与规范体系，在相当严重程度上损害了螺蛳粉市场发展的总体面貌与良性竞争。

2.2行业中高端人才短缺

螺蛳粉行业目前普遍处于由老师带徒弟的培养模式，由于行业人力资源基础比较薄弱，导致自主创新相对薄弱，创新产品运行速度慢，同时相对衍生行业也较为单纯，产品技术含量提高速度较慢。近年来，由于行业的蓬勃发展，产业中高端人员的技术短板更明显，专业技术人才缺口更大，对市场开发产品的依赖程度也较大。随着物流管理水平提升、商品保质期的拉长、真空包装技术水平的提升、商品使用前准备时间的压缩等，重要工艺的开发人员在未来很长一段时间内都将紧缺，从而约束了整个行业的发展和提升。

2.3上下游产业协同发展待提升

螺蛳粉属地方性特色小吃，其原料大多产自于本地及附近的县城。就目前柳州城螺蛳粉上下游发展状况而言，现有的相关产品要素和行业基础设施还没有能够充分适应食品安全发展需要。而本地上游的原料种养和初加工等生产环节则和其他较方便的食品行业一样处在起步阶段，产品附加值亟需进一步深挖；下游市场营销、物流运输和冷链以及有关服务业则较大程度上依靠外包。原料供给、工艺、产品加工的生产管理相对松散，无法从原料供给到加工产品生产的全程过程进行跟踪记录。同时，由于上下游的精深加工行业发展体制并不健全，产能规模偏低，组织化技术水平也亟须提高，尤其是生产螺蛳粉的主要原料大米，已远远无法适应出口螺蛳粉制造企业的发展需要。

3对策与分析

3.1规范竞争与品牌建设

利用市场淘汰制度，积极培养、扶植龙头公司及世界着名牌子，以进一步增强螺蛳粉行业的名牌认可度和深远影响。方便预打包螺蛳粉包装产品虽是百花齐放，但产品同质化现象突出，实际销售上的名牌数量也没有多少。因此螺蛳粉公司要发挥市场上合理配置资源的重要功能，进一步规范产业内的公平竞争，并逐步淘汰部分资源优势不明显的制造公司。大力推行名牌发展策略，进行差别化竞争；开发新产业，及时开发细分产业，并根据广大青少年群体、老年人、少年儿童和不同国家人群的需要，开展研究；积极开发便于加热、便于即吃的螺蛳粉，以增加螺蛳粉行业竞争优势。实施公司兼并重组战略，在国际竞争中打造名牌，发展领军型企业，充分发挥螺蛳粉龙头老大的桥梁和纽带功能，支撑、帮助龙头企业不断拓展海外新兴市场。

3.2加快产业人才开发与培养

人力资源是一个行业搞大搞强的基本保障。相比于物力、资金等投入来说，人力资源要素的流转将更为主动与活泼。在国际化背景，人员流转、循环、分配也将越来越深入和活泼。而高校则是行业人力资源的主要输出站。在区域产业发展上，高等技术职业院校将在培养人才方面起到很大作用。而作为一个比较偏远的三线城市，怎么吸引人力资源、培养技术人员，是支撑螺蛳粉行业发展壮大的重要关键。需要企业进一步加强与院校联合的力量，共同建立培育新产业人才所需要的师资力量；还必须引导企业与大专院校、科研院所等联合孵化螺蛳粉行业实验基地，共同培育具有创新性的螺蛳粉行业技术技能复合应用型人才。透过举办螺蛳粉产品的创业培训、职业技能大赛等项目，聚集企业人力资源，壮大队伍，并推动螺蛳粉骨干企业与高职学院联合为行业的做大搞强输送出力。在大数据分析背景之下，螺蛳粉行业的纵深发展自然离不开企业有关人力资源的开发和培养。

3.3加强对食品安全的监控

人民生活富裕后，便要求食物的质量安全。要增补、完善螺蛳粉食品安全监管地方标准系统，把行业规范、国家标准、全球规范有机融入，形成螺蛳粉产品质量规范管理体系，并引导螺蛳粉企业严格依照规范生产加工。对保健食品溯源也是保障食品安全监管的一种有效方式，对食品行业溯源主要包括了原料、原辅料管理、加工产品工艺、生产分装工序等。对食品行业溯源不但能够追溯到其前世今生，还能够具体到各个生产加工和流通环节中，从根源上保障了食品安全监管。同时当地政府重视螺蛳粉供需一体化，通过建立螺蛳粉原料加工生产示范基地，以培育高品质稻米、豆角、竹笋等，以养殖螺蛳为攻方向，保证原料产品供应高质量和足量。螺蛳粉的原料基本都是在本土制造、机械加工。但目前，由于螺蛳粉原料经过有很多示范基地，可以提炼产品供应链环节的溯源要素，从而形成食品安全信息数据库，所以实践性、推动性都特别大。而公司如果要走出去拓展国外市场，就需要更广泛的资源构建起可追溯系统。

3.4增加海外交流合作的深入与广度

国家一带一路经济发展合作倡议的稳步推进及中华人民共和国－东盟自主贸易区提升工程建设，都将为螺蛳粉行业开拓出更为宽广的国际市场发展生存空间，今后要专注东南亚地区国际市场蓬勃发展，建立柳州螺蛳粉电子商务跨国通路工程建设，加大螺蛳粉行业走出海发展步伐。要缓解出口商品螺蛳粉的企业稻谷等重要原料短缺瓶颈问题。目前螺蛳粉生产所用的稻谷原料，已获得国家海关审批的种植场仅有二个。为此，亟须积极推进螺蛳粉原料示范的认证与监管工作。同样，全面整合重要原料类型，进行科学合理的搭配全市适合优质高产、绿色生态有机等特性的水稻、豆角、竹笋、木耳、螺蛳等原料培育饲养，从根源上增强了螺蛳粉行业竞争力。通过推进乡村土地流转管理，进一步发展农产品适度规模经营方式，推进螺蛳粉原料栽培饲养应用领域机器换人，以提高螺蛳粉原料栽培饲养应用领域的科技化、国家标准、现代化，并合理减少人工成本。

参考文献

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［3］黄雅萍，林雯淇，吴春露．广西传统特色米粉文化传播研究［J］．现代营销（经营版），2019（4）：102-103.

［4］谌贻照，李斌．从街边小吃到全球“网红”———柳州螺蛳粉“爆红”路径及启示［J］．农家之友，2018（9）：24-25