基于产教融合的中职烹饪专业教学的优化路径

基于产教融合的中职烹饪专业教学的优化路径

樊文

攀枝花市经贸旅游学校

摘要：随着人们生活质量的提高，对衣食住行等各方面的基础生活配套要求也随之提高，尤其在饮食方面，专业的烹饪市场逐渐发展壮大，烹饪行业对相关人才的需求也不断加大。中职烹饪专业作为烹饪人才培育的主力，在产教融合背景下更加需要不断优化教学方式以满足市场需求和社会发展的需要。基于此，本文首先简要阐述了当下中职烹饪专业教学的现状和存在的问题，并针对性研究和探讨了基于产教融合的中职烹饪专业教学的优化策略，以促进烹饪专业人才的培养和职业教育事业的持续性发展。

关键词：产教融合；中职学校；烹饪专业；人才培养；教学优化

前言

职业教育作为我国教育事业中的重要一环，承担着技术型人才培养的重任，随着教育事业改革发展，产教融合的教学模式更加突出了职业教育中的实践教学，中职烹饪专业教学也得到了进一步发展与创新，但是就目前的教学情况来看，其实践教学的体系和模式机制仍然处于摸索阶段，还是存在不少问题，本文正是对此展开研究，以促进中职烹饪教学的优化和发展。

1. 中职烹饪专业教学的现状和问题
   1. 课程体系有待创新

课程体系是中职烹饪教学优化的重心，但经调查研究发现，现阶段中职烹饪教学体系中主要以专业性的知识讲解为主，真正让学生实操的机会不多，而烹饪教学主要需要培养的就是学生的实操能力，课程结构的失衡导致中职烹饪教学偏离了产教融合的教学理念和要求。究其原因主要包括两个方面，一方面是由于受传统教学观念的影响，导致中职烹饪专业教育在课程结构的建设上受到禁锢，无法真正将产教融合的教学模式应用到教学实践过程中，难以培育出真正与烹饪岗位相契合的实践型人才。

1.2教学深度不足

当下，人们对饮食需求不再只是停留在温饱层面，更多的是趋向于多元化和功能化发展，不仅要求食物的色香味，还会有一些诸如养生、减脂和美白等多元化的功效性需求，因此为了满足不同群体的饮食需求，餐饮行业需要针对性采取不同的烹饪方式，这对于中职烹饪专业教学也提出了更高的教学要求和教学目标。然而现阶段的中职烹饪教学却对现阶段的餐饮市场行业需求和发展研究不够彻底，在教学过程中对于烹饪文化和食材功效等了解和研究不够深入，培养出来的人才和技术也难以满足现代化消费者的深层次需求。

2. 产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化策略
   1. 凸显院校办学特色

信息时代，互联网技术飞速发展，各地文化和信息互联互通，加上中华饮食文化博大精深，随着生活品质的提高，人们对食物的需求要朝着多元化方向发展，因此中职烹饪学校在专业教学上要对行业市场发展具有敏锐的观察力，在传承传统菜式的基础上不断创新，紧跟行业发展潮流，开发新的烹饪种类，凸显中职烹饪学校的办学特色。首先要精准定位当下饮食行业的消费者需求，并将烹饪专业教学形式与行业特色相结合，以就业创业为导向，不断优化和创新烹饪教学方式，同时还可以将教学形式与当地饮食特色相结合，创新开发粤菜、川菜、湘菜等不同菜系专业，依据当下饮食行业的市场需求，迅速做出烹饪专业教学的决策调整。其次要明确中职烹饪专业学校的教育目标，主动学习和借鉴其他学校优秀的教学方式与教育理念，进一步提升教学质量，凸显办学特色。

2.2运用合作学习模式

在产教融合的学习模式下，中职烹饪专业教学可以通过运用合作学习的模式，形成因材施教的教学方法，培养学生的配合意识。在教学过程中可以按照学生厨艺技术的掌握情况进行小组分类，并结合学生的实际情况采取不同的教学方式和教学任务进行分级教育和指导，有利于针对性提高学生的综合能力。比如老师可以运用合作学习的模式对学习任务进行分解，调动学生学习的兴趣和动力。合作学习的模式也更有利于营造浓郁的学习氛围，提高学生的团队协作能力和配合意识，阶段性的任务分解和成果展现能够有助于老师更加全面地了解学生的优势和不足之处，并针对性加强练习与总结，提升学生的烹饪技巧。

2.3建设“双师型”教师团队，增强实践经验

在产教融合的教学模式下，需要构建“双师型”教师队伍，尤其是在中职烹饪专业教学上需要老师既要具备专业知识能力，又要具备相应的职业技术，才能真正实现为社会培养满足市场需求与职业需求的人才培养目标。学校可以通过引进来与走出去相结合的方式构建双师型教师团队，一方面可以邀请餐饮行业中烹饪技术高超的大师作为学校兼职教授，为学生的烹饪专业学习和技能实操提供指导，同时还能够将当下最新的餐饮行业理念带入到中职烹饪专业教学课程中，实现产教融合的目的，另一方面，学校可以鼓励老师积极参与社会实践，学习一线餐饮企业中的工作流程和管理经验，从而更好地开展专业教学工作。

2.4构建多功能实训教学平台，与实际岗位接轨

中职烹饪专业学校可以通过打造多功能实训教学平台，为学生提供多功能实操场地和机会，教师在教学过程中要充分运用实训教学平台的优势，积极开展实践教学，深化产教融合的教学模式，比如学校可以通过加强与餐饮企业之间的合作来实现资源互补，餐饮企业也可以通过实训教学平台为中职烹饪专业的学生提供实训机会，烹饪专业的老师和学生也可以通过实训教学平台帮助餐饮企业进行菜品研发，或承担部分菜品原材料的加工工作，实现企业与学校的互利共赢。同时还有助于中职烹饪专业的学生增加工作经验，更好地与实际岗位进行接轨，显著提升学生的实践技能水平。

3. 结束语

综上所述，在产教融合的教学模式下，中职烹饪专业教学有了明确的教学改革方向，对于解决职业教育问题也能提供较好的参考意义。虽然在产教融合的过程中，中职烹饪教学依然存在课程体系创新不足、教学深度不足以及师资团队薄弱等各方面问题，但可以通过实现中职学校、专业教师、学生以及餐饮企业等多方参与，结合凸显中职院校办学特色、运用合作学习模式、建设双师型教师团队以及构建多功能实训教学平台、深化校企合作的协同育人机制等各种措施来优化中职烹饪专业教学质量，实现烹饪专业人才的培养和职业教育事业的持续性发展。

参考文献

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