关于食品工程中营养强化剂应用的思考

关于食品工程中营养强化剂应用的思考

王培虎

身份证号：341203197603194416

摘要：食品营养强化剂和食品添加剂是铁或铁盐与其他化合物反应产生的相应产物。在中国，这些产品大多作为营养促进剂添加到食品中，以补偿正常食品加工和储存过程中铁营养素的损失。这些措施在不改变人们饮食习惯的情况下增加了铁的供应，从而纠正或预防了缺铁。在食品工程的发展中，科学合理地使用营养强化剂可以有效地改善食品的营养结构，保证食品的质量和安全。在此基础上，本文介绍了营养强化剂的作用，并阐述了营养强的松的使用原理、方法和注意事项。

关键词：食品工程；营养强化剂；食品安全；营养结构

前言

食物中所含的营养素是人体不可或缺的成分，可以改善人体的营养结构和体型。在食品工程的发展过程中，出现了营养丰富的现象。科学合理地使用营养强化剂，可以有效地改善食品的营养结构，保证食品的质量和安全。在食品生产过程中，为了弥补营养不足，提高食品的营养质量，可以添加营养补充剂，以提高食品安全和质量。下面将讨论营养补充剂在食品工程中的应用。

一、食品营养强化剂的作用

1.补充食品的缺陷

一般来说，食物具有一定的营养作用，但在一些天然食物中，微量元素也因地理差异而不同，如黑龙江省克山县的克山病，由于缺乏微量元素硒。任何简单的食物都不能满足人体的所有营养需求，尤其是在某些生活水平有限的地区。例如，在没有水果和蔬菜的地区，维生素C通常较低，在当地主食中添加营养补充剂可以预防疾病并改善人类健康。

2.预防营养不良

补充食物在预防和减少营养不良的性传播疾病方面发挥着重要作用。营养丰富的食物价格低廉，适合大规模推广。许多发展中国家在改善营养方面积累了丰富的经验，并逐步采取措施促进食品营养的改善。

3.提高食品营养质量

一些食品经过强化以获得全面的营养，简化了食品加工，如压缩食品和干食品。常见的食物和营养强化剂有很多种，其中维生素B1和B2是需要加强的主要水溶性维生素。人体内不能合成或合成的氨基酸必须从食物中获得。赖氨酸和氨基酸是我们通常吃的主要强化食品；矿物质是组织和维持人体正常身体活动的重要组成部分。微量元素的缺乏会导致体内许多酶的活性丧失或功能受损，严重影响人体的生长发育、精神和神经功能以及智力发育。钙是一种矿物质营养素，也是人体中含量最丰富的常量元素。钙是人类生长发育各个阶段不可或缺的生命来源。铁可以促进胡萝卜素的转化；锌被称为生命之花，但过量摄入锌对人体有一定的副作用。锌的富集来源包括葡萄糖酸锌、乙酸锌、氯化锌和柠檬酸。

二、食品工程中营养强化剂应用分析

1.应用原则

在食品生产加工阶段，为了增加食品营养，调整食品的营养结构，添加了一定量的营养强化剂。添加营养补充剂时，必须按照国家标准确保食品安全和卫生。例如，在使用营养补充剂时，有必要全面分析消费者的需求，根据消费者面临的营养和健康问题确定科学合理的剂量，并确保在控制添加剂使用方面充分使用营养补充剂至少不会产生累积副作用，确保食品生产的基本安全。添加营养食品的目的是为了满足消费者的健康需求，满足他们的健康需求。在食用营养丰富的食物时，不要过量食用，以避免过量食用的一些副作用。在添加营养补充剂时，有必要确保食物的质量，而不是将其转化为其他形式。例如，在食物中添加营养补充剂时，它们不能影响食物的基本特征，如颜色、味道和味道。同时，在应用营养补充剂之前，食品监管机构必须对其进行审查，以确保其在投放市场之前是合格的。

2.适用范围

《食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准》对营养强化剂的使用卫生标准有详细规定。所有含有营养补充剂的食品必须符合国家工业和安全标准，食品包装必须注明营养补充剂的数量和成分。如需补充营养补充剂标准中未包含的相关营养素，食品药品监督管理局应进行初步检查，收集审计数据，并提交国家卫生计生委食品安全标准与监测评价司，由食品工程专家进行检测。

三、营养强化剂的具体应用

1.钙元素

从我国的饮食结构来看，以这些食物为主的植物性食物的钙含量普遍较低，只有少数人钙含量较高。此外，磷化钙的比例非常不平衡，而且植酸的含量非常高，不利于人体对钙的吸收。因此，用单一的食物结构很难补充人体所需的钙。因此，大多数人需要通过增加牛奶和乳制品的摄入量来增加钙的摄入量。尤其是对婴幼儿来说，补钙非常重要。食品工程中广泛使用的钙的主要来源是钙奶、碳酸钙、葡萄糖酸钙以及其他符合国家标准的骨粉和蛋壳粉。它们通常用于饼干、方便面、面包、面粉、谷物和液体饮料等食品中。

2.碘元素

碘是人体必需的微量元素之一，但该国大部分地区碘缺乏。碘缺乏很容易导致不同程度的大脑发育迟缓。因此，国家加工的碘盐已被纳入国家标准，后续推广碘盐取得了良好效果，极大地改善了碘的营养状况。碘化钾和碘化钾通常用于治疗碘盐。根据国家有关食用盐标准，所需的额外碘量在1/2000至1/50000之间。加碘盐主要满足人体需求，因此不鼓励添加碘。

3.铁元素

在中国的食物结构中，人体对铁的吸收率约为5%。即使是富含铁的食物，其吸收率也很低，约为15%。磷酸盐、酸等对铁的吸收有显著影响。如果有选择地喂养，缺铁性贫血很容易由铁屑引起。常见的铁添加剂包括血红蛋白、乳酸、葡萄糖、碳酸盐等。它在米粉、泥、牛奶和其他婴儿食品中非常常见。当然，强化铁不仅被添加到婴儿食品中，还被添加到酱油中。

4.维生素

维生素包括多种浓缩类型，如维生素a、维生素d、维生素c、维生素b、维生素b和硝酸。植物油、人造黄油、婴儿食品、乳制品等被广泛用作维生素A、棕榈和乙酸的原料。维生素A强化食品通常是植物油、人造黄油、婴儿食品和乳制品。

四、应用营养强化剂的注意事项

在添加食品配料时，所需的营养素会直接添加到食品配料中。附件必须充分混合，以便直接添加并均匀分布在进料中。在加工过程中，添加了需要按规定强化的营养素，以防止在食品加工过程中对营养素造成损害，因此未来将尝试在食品加工中添加营养素。并均匀分布在食物中。为了提高食物的营养价值，可以使用物理、化学和生物方法将食物的原始成分转化为人体所需的营养素。此外，如果需要补充营养补充剂标准中未包含的相关营养素，食品药品监督管理局必须进行初步审查，收集审计数据，并提交给国家卫生计生委食品安全标准与监测评价司。食品工程专家需要根据评审结果进行全面评审，以确定是否可以在食品中添加相关营养补充剂，并为加工企业提供准确的科学答案。

还应注意，有必要了解各种营养强化剂的类型、财产和范围。在特定的食品项目中，可以进行有针对性的添加。例如，大多数铁盐添加剂都有铁锈味，例如铁牛奶，甚至有铁锈味。铁葡萄糖等零件在加工后也会有铁锈味，这对味道有很大影响。同时，一些铁盐添加剂对食品有一定影响，尤其是在混合物中加入铁盐时，食品中经常出现黑色颗粒，引起消费者投诉。

结束语

综上所述，本文简要分析了营养强化剂及其应用效果。在食品加工过程中，合理添加营养强化剂可以有效提高食品的质量、成分和安全性，改善人们的饮食，积极预防营养不良。今后，在食品工程工作的生产管理过程中，要严格控制营养强化剂，防止其在食品生产源头被滥用，确保食品生产质量安全。

参考文献

[1]张东峰.我国营养强化食品现状与发展趋势[J].现代食品，2016（3）：1-2.

[2]逄美芳.试析食品营养强化与营养增补[J].中国保健营养，2017（17）：427.