食品方面的检测技术在质量技术监督中的作用

食品方面的检测技术在质量技术监督中的作用

郭云霞

精河县市场监管检验检测中心，新疆博州833300

摘要：经济社会的快速发展提高了人们的生活水平，面对丰富多样的食品种类，保证饮食质量安全成为民众的关注重点。在食品质量安全监管工作中，安全检测技术是一个基础而又重要的手段，能及时发现食品的质量安全问题，追溯生产销售人员的责任，将安全隐患扼杀在摇篮中。基于此，文章首先分析了食品检测技术在质量监督中发挥的作用，然后提出了具体的优化策略，以供参考。

关键词：食品安全；检测技术；作用分析

1当前我国食品安全问题的具体成因

1.1农药残留

在农作物的生产中，农民为减少病虫害、提高作物产量，通常会大量使用化学农药，这会造成农药残留问题。经过工厂加工后，部分农药会残留在食品中，最终进入人体。例如，在以往的韭菜种植中，一些种植人员为避免韭菜根部出现害虫，就施用大量的农药且未把握好农药施用的间隔时间，使韭菜中残留的农药严重超标，这种韭菜会给人体造成严重危害，引发急性中毒事件。

1.2环境污染

环境污染问题是食品安全的重要影响因素。当前，我国的环境污染问题已经非常严峻，水环境、土壤环境的污染比较突出，这些都会给食品安全问题造成不利影响。例如，某些区域的工业废水进入水产养殖区，废水当中的有毒有害物质就会被水中的生物吸收，水产品就会受到污染，如果人们食用了受污染水体中的鱼、虾等水产品，就容易出现身体健康问题。另外，水在食品生产中具有重要作用，无论是食品的加工还是原材料的清洗，都离不开水资源。如果食品加工厂使用了受污染的水，就会造成食品污染超标，影响食品安全。

1.3非法使用食品添加剂

食品添加剂主要是指生物和化学制剂，能够有效改善食品的口味，延长食品的保质期限。然而，一些企业在食品加工过程中非法使用添加剂，没有结合国家的相关标准控制添加剂的用量。过量的食品添加剂会直接影响食品安全，不利于人体健康。例如，一些食品生产企业过量使用人工色素、亚硝酸盐等，甚至非法添加禁用香料，降低了食品的安全性。

2食品方面的检测技术在质量技术监督中的作用

2.1有利于确保食品安全

在对食品进行检测时，采用先进的食品安全检测技术，能保证食品安全性，确保进入市场的食品符合有关标准，保证人民群众身体健康。众所周知，食品市场上的食品种类越来越多，出现诸多新的食品安全问题，使用原有食品安全检测技术不一定能对食品安全问题进行有效检测。因此，在目前情况下，相关检测人员必须对食品安全检测技术进行持续的创新，使其更好地发挥应有作用。通过食品安全检测技术有效检测食品安全问题，对市场食品安全进行控制，保证人们能购入健康食品，从而控制和减少食品安全问题。

2.2有利于维持食品市场秩序

在对食品进行检测与控制时，要使用有效的检测技术与健全安全管理体系对食品安全质量进行全面监控，以保证食品质量符合市场标准，从而更好地维护食品市场正常秩序，全方位地控制食品市场。实质上，在食品检测过程中，如果检测技术水平不高，则无法对食品进行全面检测，很难确保食品安全，对整个食品市场造成严重影响。长此以往，人们就会渐渐失去对国内食品行业的信任，在以后购买食品时，会将进口食品作为第一选择。如此一来，将会对我国食品行业的发展造成严重威胁。在食品安全检验中，食品生产者对供给到市场上的食品先进行初步检验，剔除不合格的食品，再将其送往市场上进行检验。通过食品安全检测技术进行层层检验及多轮审核，有效地保障食品的安全品质，使进入市场的食品达到一定质量要求，从而维护食品市场的正常秩序。

2.3有利于推动食品业健康发展

食品安全检测技术能保证食品的安全与质量，从而有效地提升我国食品的安全性，保障我国食品企业在市场上处于有利地位，实现食品业的长期发展目标。如果食品安全检测技术水平不高，不能对食品的安全性进行有效保障，就会对人们的健康造成严重影响，导致消费者对该种商品产生抵触情绪，或是减少对此类商品的消费，不利于食品行业的发展。为此，在保证产品质量的前提下，必须加大对食品的检验力度，以达到改善产品质量与提升食品质量安全的目的。

3食品安全检测技术的应用分析

3.1纳米检测技术

“纳米”是目前已知人力能够控制的最小单位，该技术可以应用于食品安全检测当中，与其他技术相结合，对食品进行快速检测。纳米材料能制成非常敏感的化学和生物传感器，可以在食品安全检测中与生物芯片结合起来，让分子检测更加高效、便捷，主要应用于微生物检测、农药残留检测当中。有学者运用纳米金渗滤法、纳米金免疫层析检测甲萘威农药的残留情况，实现了5min的快速检测，检测精度非常高。

3.2光谱检测技术

光谱检测技术是一种根据物质的光谱来鉴别物质及确定其化学组成、结构或者相对含量的方法。当前，常见的光谱检测技术主要分为红外光谱检测技术、近红外光谱检测技术、荧光光谱检测技术等。其中，在应用近红外光谱检测技术时，检测工作人员能够建立校正模型，进而对食品的样品进行定量或者定性分析。当前，该技术主要应用于水果、蔬菜的农药残留检测方面，能够判断出农药残留程度，具有较高的鉴别率。

3.3超声检测技术

超声波是指振动频率超过20000Hz的声波，能够在固体和液体当中快速传播，可以应用于食品安全检测当中。通过使用超声检测技术，食品安全检测部门的工作人员能够全面掌握食品的物理性质、化学性质，了解食品内部的情况，从而快速检测出食品当中存在的有毒有害物质。在以往传统的食品检测工作当中，工作人员需要利用一些溶剂提取食品样品中的成分，在此期间需要通过搅拌来促进有效成分的溶解，超声检测技术能够进一步简化食品检测流程，使食品当中有效成分的提取更加便捷，从而提高食品检测速度。当前，超声检测技术已经广泛应用于食品蔗糖检测、多糖成分检测等方面，有效提高了食品检测效率。

3.4生物检测技术

生物检测技术是指运用生物学原理对食品当中的污染物进行检测的技术，具有检测结果精准、识别能力较强等应用优势，能够帮助技术人员科学判断食品当中污染物的受污染程度。在食品检测工作的开展中，生物技术可以应用于动植物检测当中，对食品添加剂、农药残留、生物毒素、病原微生物等进行检测。常见的生物检测技术包括生物传感器检测法、生物芯片检测法、酶联免疫分析法等。其中，酶联免疫分析法能够将酶作为标记物，把抗原与抗体的特异免疫反应和酶的高效催化反应结合起来，可以对大肠杆菌、沙门氏菌等进行检测，有效提高了食品安全检测的灵敏性，降低了食品安全检测的成本。

结语

综上所述，在我国食品行业不断发展的背景下，有关食品安全以及食品质量的问题早已引起社会大众的重视。相关部门对市场上各类产品进行质量检验，是一种保障食品安全的行之有效方法，这将有助于我国食品业可持续发展，形成良好的市场秩序。为此，若想进一步改善食品检测现状，确保食品安全检测技术的作用得到有效发挥，有关部门一定要跟上时代的发展步伐，对食品检测技术进行进行持续改进，从制度、标准、技术等多个方面作出各项，从而发挥食品安全检测技术作用，全面提升食品检测实际效果。

参考文献：

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