中职烹饪专业技能创新人才培养途径研究

中职烹饪专业技能创新人才培养途径研究

丁铁

江苏省宿迁技师学院（江苏省宿豫中等专业学校）

摘要：在中职烹饪专业教学中，培养技能型创新人才是其主要教学目标。在实际的人才培养过程中，还要强化学生的创新意识，以提升学生的职业素养为根本，利用校企合作、产教融合和实践教学等多种方式，培养学生的创新、实践能力，提高中职烹饪专业的教学质量，增强学生的综合素质能力，从而培养出更多能适应社会发展需求的技能创新型人才。

关键词：中职烹饪专业；技能创新；人才培养途径

随着社会经济的快速发展，人们的饮食观念也在不断变化，给我国的餐饮和食品行业也造成了诸多影响，新时代的饮食文化潮流也随之形成。而优秀的烹饪人才又是促进我国餐饮业发展的重要保障[1]。但是，在当前中职烹饪专业教学人才培养模式下，普遍缺乏高素质人才，导致中职烹饪专业培养的人才难以满足用人单位的需求。针对这种情况，中职院校还要加强对烹饪专业进行教学改革，将培养技能创新型人才作为烹饪专业的重要教学内容。不仅要强化学生的专业技能，培养学生的创新能力，还要提升学生的文化素质水平，为中职烹饪专业技能创新型人才的培养奠定良好基础。

一、现阶段中职烹饪专业教学状况分析

（一）中职烹饪专业教学的可取之处

中职院校设立烹饪专业的时间较长，教学经验相对丰富。以教师为观察视角，在中职烹饪教学中，多数教师具有较高的专业性，且对烹饪教学有一定心得体会，在开展烹饪课程教学时会进行备课，私下也会先进行练习，以此保障课堂教学中的实操效果。以学生为视角，烹饪专业都是学生自主选择的，因此，学生对与烹饪课程有关的内容有一定兴趣，在课堂教学中的学习积极性也相对较高，一般情况下也会协助医生完成相关教学活动。此外，学生对有关烹饪的内容也会进行自主探究和思考，并由此形成个人观点。

（二）中职烹饪专业教学的不足之处

中职院校的任课教师在进行课堂教学时，容易陷入同一个教学模式的恶性循环。而中职院校教师在科学课程安排后，已经确定了要教学的班级，之后的同一学科教学也都由该教师任教。为了调动学生的学习积极性，任课教师在课堂教学中还要采用不同的教学方式，对学生进行多元化教学。但是，当前有很多中职教师在课堂教学中采用单一的教学方式，导致学生的课堂学习积极性不高。而且，对中职院校烹饪专业的学生而言，因为学生缺乏学习自主性，也未养成良好的学习习惯，导致教师在教学期间，学生易出现懈怠心理，影响中职烹饪专业的教学效果[2]。因此，如果不能在学生学习期间，采取合理有效的方法对学生进行指导，不仅影响学生的学习效果，还会影响学生毕业后的职业发展。

二、中职烹饪专业技能创新人才培养的途径探讨

（一）明确中职烹饪专业人才培养的目标

中职烹饪专业在教学中要想培养技能创新人才，满足市场需求，提升学生的就业质量。还要在教学过程中，明确中职烹饪专业人才培养的目标，以及食品加工与餐饮等行业对人才的需求，结合中职院校教学实际情况，制定相应的教学计划与任务。比如，很多企业希望员工具有较强的工作责任感和动手实践能力，能够有效胜任工作。因此，中职院校在进行人才培养时，还要结合学生的具体情况，学习能力与个人兴趣爱好等进行定位。比如，学生在学校烹饪知识时，因为生活环境、地域文化等因素的影响，对不同类型的菜系感兴趣。针对学生个体之间存在的差异性，中职院校在培养技能创新人才时，还要结合学生自身的发展需求，精准定位烹饪专业的人才培养目标。

（二）加强创建技能型创新人才培养模式

中职烹饪专业在进行人才培养的过程中，不但需要学校确定人才培养的目标，还需要根据学校的发展需求，构建技能创新人才培养模式。首先，要加强校企合作。校企合作作为中职教育中的常规教学模式，可以为学校开展教学工作提供资金支持，有利于学校充分了解市场及企业对人才的需求，从而在烹饪专业教学中可以对学生进行因材施教，能够提升学生的专业能力，保障学生的就业效果。除此以外，还可以在教学中构建工学相融、理论与实践一体化的课程体系。学校在与企业合作的同时，可以根据企业的岗位标准与人才招聘条件设置课程，创建科学、完善的烹饪专业课程体系。基本能力、核心通用能力考核课程以制作菜肴、职业素养等基础课程为主，主要目的是为了培养学生的实践操作能力。职业方向课程则以企业实地考察、西餐西点和风味菜品制作等知识与专业拓展为主[3]。通过设计这部分教学课程，既可以将理论知识与实践操作结合起来，还能提高学生的动手实践能力。同时，还能提升学生的专业素质，培养学生的创新思维。最后，还要积极创建教学评价体系，明确学生在学习中的优点，能够有针对性的开展理论与实践教学，保障学生的学习效果。

（三）加强改革中职烹饪的实践教学体系

中职烹饪专业作为实践性较强的专业，在传统的教学模式中，实践教学部分通常以教师为教学主体，教师可以在课堂教学中进行示范、讲解，然后由学生进行模仿练习。这种教学方式虽然能在一定程度上使学生了解课程教学的内容，但不利于培养学生的创新、实践能力，且教学效果一般。因此，为了提升中职烹饪专业教学质量，在进行技能创新型人才培养期间，还要加强改革实践教学体系。比如，在日常教学中可以采用任务驱动的方式开展实践内容项目化教学；利用主题教学模式进行课程设计与实训；鼓励学生将烹饪课程中学到的知识与技能在企业中积极推广，观察大众的接受程度；学生在设计菜品时也可以充分发挥个人主观能动性，以此培养学生的创新能力；采用校内外评价结合的方式，对学生进行全面评价，创建多样化的评价体系；加强教学资源信息化建设，丰富实践教学形式。通过上述措施进行实践教学体系改革，优化和创新教学方法及形式，提升学生的实践操作能力，改善中职烹饪专业教学效果。

（四）重视中职烹饪专业师资团队的培养

中职烹饪专业作为实践性与技能性较强的专业，还需要具备优秀、创新的人才培养模式。而且，现如今国家越来越重视职业教育，通过校企合作、产教结合等方式，都能促使学生在教师的指导下，将所学的烹饪知识运用在社会实践中[4]。教师作为开展中职烹饪专业教学工作的重要人员，其自身具备的创新精神与能力也会在潜移默化中影响学生。因此，在培养中职烹饪专业技能创新人才时，还要重视培养专业的师资团队。在中职烹饪专业教学过程中，学校还要结合教学模式改革，加强对教师进行教学考核，转变中职烹饪专业教师的教学思想，积极与企业合作，创建双师型教师团队，培养专业骨干教师，从各个方面提升教师的专业能力和实践操作能力。同时，也要加强培养教师的创新能力，为中职烹饪专业技能创新型人才的培养提供有力支持。

三、结语

中职烹饪专业技能创新人才培养作为中职教育中的一项重要工作，为了保障人才培养的效果，还需要中职院校、教师与学生的共同努力。在培养技能创新型人才的过程中，中职院校要坚持以就业为导向，在满足学生多元化发展需求的同时，还要积极完善技能创新型人才培养模式，培养学生的创新思维，提升学生的创新能力，提高学生的专业技能水平，保障学生未来的就业质量。

参考文献

[1]丁铁.中职烹饪专业技能型创新人才培养途径研究[J].现代职业教育, 2018,(29): 159.

[2]刘莉.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的实践探索 [J]. 现代职业教育, 2022, (04):172-174.

[3]苏爱国.中职烹饪专业技能型创新人才培养方法与途径的新探究[J].教育教学论坛, 2014,(08):201-202.     

[4]杨喜.共享私厨：中职烹饪专业人才培养模式的创新——以广西桂林商贸旅游技工学校为例 [J].中国食品工业,2022,(15): 125-128.