食品微生物检验检测方法研究

食品微生物检验检测方法研究

李娜李燕勤

蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东 泰安  271000

摘要：近年来，食品中病原微生物污染事件频发，严重危害人们的身体健康。食品微生物检验作为食品安全监管的重要手段，需不断优化检测方法以提高检出率。本文针对食品微生物检验检测中存在的问题与解决对策进行论述，以期为食品微生物检测提供参考。

关键词：食品微生物检验；培养基标准化；检测方法研究

引言

食品微生物是食品安全领域的主要问题之一。食品微生物污染会导致食物变质、产生毒素，甚至会引起食源性疾病。因此，食品微生物质量检测就显得至关重要。随着科技的发展，食品微生物检测技术也在不断创新以及完善。本文主要探究食品工程中微生物检验质量的提升方法与途径，旨在提升检验质量，保障食品安全。

1食品微生物检验内容概述

食品微生物检验是指利用一定的技术方法确定食品中微生物的具体种类及数量，常见的检验方法有生物培养生化反应、食品质量评价等。通常情况下，食品微生物检测要分两步进行，即样品处理和测定污染成分。样品处理应结合食品的种类采取相应的抽样方案。食品微生物检验要结合样品类型与检测的实际标准来确定检测方案。检测菌落总数则需要进行必要的细菌污染指示检测。实施检测期间，要结合菌落的性质评估其安全系数，保护好相应的样品，同时根据检测数据出示相应的检测报告。此外，食品微生物检验全流程应进行系统完善的质量监管，包括检测方法及实验流程，样品处理及检测人员，设备的选择和样品的保管等。

2食品微生物检验检测方法研究

2.1样品采集

样品采集是检验的基础。在样品采集过程中，检验人员需要通过合适的采样方式采集足够的样品量，以保证样品的纯度和代表性。同时，通过完善的标签和封存措施，确保样品信息的准确性和样品质量的稳定性。①了解食品来源和采集时间。在进行样品采集前，检验人员需要了解食品的来源和采集时间等基本信息，这些信息对于后续的检验和结果解读工作非常重要，可以帮助检验人员快速、准确地完成检验工作。②选择合适的采样方式。不同类型的食品具有不同的采样方法。常见的采样方法包括均质法、表面刮取法和增菌富集法等。检验人员应按照食品的特点及检验需求，选择适合的采样方式。③采集足够的样品量。为了保证检验的准确性，检验人员需确保采集到足够的样品量。样品量应根据不同的食品类别和检验要求进行确定，以代表食品的质量。④选择采样点。常见的采样点包括产品表面、内部、包装物和处理设备等。在选择采样点时，检验人员应考虑食品中微生物污染的可能来源，根据食品的特点和处理过程，选择具有代表性的采样点进行采集。⑤完善的标签和封存。在采集样品时，检验人员需要为每个样品标注明确的标签信息，包括样品名称、采样地点、采样日期和时间等。

2.2检验方法的标准选定

食品微生物检验通常遵循国家标准方法，根据具体的食品产品和执行标准进行检测。不同的食品产品会受到不同的微生物污染威胁，因此需要使用不同的检验方法来满足产品质量和安全的要求。以《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726—2016）为例，该标准提供了具体的微生物限量数据和检验方法的要求。对于菌落总数和大肠菌群，国家标准规定其检验方法为GB4789.2—2022和GB4789.3—2016，分别涵盖了菌落总数和大肠菌群的检测。标准中规定的限量值对于食品微生物检验也非常关键，这些限量值代表了食品中可以接受的微生物污染水平，如果检验结果超出了这些限量值，食品应被视为不合格。采用标准方法进行食品中微生物检验是确保结果准确性和可信度的关键步骤。但在检测过程中仍然需要对检验结果进行有效的质量监控，以确保检验过程的稳定性。这种监控分为内部质量监控和外部质量监控，其中内部质量监控是实验室内部对检验过程和结果的监控，主要通过阴性/阳性/空白对照实验来实施；外部质量监控涉及与外部质量控制组织合作，有助于评估实验室的检测性能，并发现潜在问题。

2.3食品加工过程优化

精准的微生物检测不仅能够确保产品在出厂前符合安全标准，还能为加工过程中实施品控和改进提供关键信息。第一，在食品工业中利用高通量的微生物检测技术，可以监测特定阶段的微生物变化，及时发现生产过程中的潜在危机，如设备污染、原料变质等问题。第二，微生物检验技术在预测食品保质期方面也具有不可替代的优势，通过对不同保存条件下食品样品的微生物计数，可以建立食品腐败的数学模型，从而预测产品的实际保质期。这一过程不仅优化了库存管理，减少了食品浪费，也为消费者提供了更加准确的食品安全信息。

2.4建立培养基质控体系

为有效解决当前培养基标准不统一的质量问题，建立科学合理的质量控制体系势在必行。这需要从原料控制、生产过程控制以及产品检测3个层面着手，实施全流程严格管控。①所有培养基生产企业必须使用经检验证明合格的标准化原料。这需要制定详尽的原料质量标准，规定蛋黄粉、蜂蜜、酵母提取物等各组分的功能及质量指标要求。同时建立原料供应商准入机制，对所有原料进行严格检测筛选。日常抽检中如发现不符合标准的批次，将选择备选供应商并下达重新供货通知，确保原料质量稳定可控。②在生产过程中建立自动化在线监控系统，实时检测关键参数如温度、pH值、浓度等，一旦超出预设限值即会自动报警或启动修正程序，有效减少人为因素带来的质量波动。此外还需要对混合均匀性、灭菌效果等重要工序设置在线检验程序，不合格品将自动移入隔离区，从而有效控制整个制造过程的稳定性。③对生产完成的成品培养基进行严格出货检测。建立涵盖微生物指标、灵敏度、选择性等多项功能性能考核的质量标准，每批产品仅有当全部指标合格后方可出厂。同时监管部门要加大样品检查力度，发现不合格品一律停用该生产商产品，这将从源头切断质量控制存在漏洞的可能。通过从原料到产品的全过程严格质量管控，培养基标准化水平将得到明显提高，为后续的微生物检验奠定坚实基础，保障检测结果的准确与可靠。

2.5建立标准体系

政府和行业协会应建立和完善食品标准体系，制定符合国情和国际趋势的食品安全和质量标准。标准体系应涵盖从农田到餐桌的整个食品供应链，包括种植、养殖、加工、储存、运输和销售等各个环节。标准体系应定期进行评估和修订，以适应新的食品安全风险和科技进步。政府或相关行业协会应建立标准制定机构，负责制定和更新食品标准。该机构应由专业的标准委员会和专家组成，确保标准的科学性和合理性。标准制定机构应根据科学研究和风险评估，制定食品标准，包括质量标准、安全标准、成分标准、包装标准、标签标准等，还应充分考虑国际标准，以促进国际贸易和合作。

结语

综上所述，随着人们对食品安全的关注度的提高，微生物检测在食品检测中发挥着越来越重要的作用。微生物检测是检测样品中微生物的数量、类型和安全性的过程，是确保食品安全和质量的重要方式。食品中的微生物可能对人体健康构成威胁。通过微生物检测，可以及时检测以及控制食品中的细菌污染，避免食品安全事件的发生，有助于保护消费者的健康。在食品工程微生物检验过程中，要合理选择微生物检测技术，加强对检验仪器、实验环境、样品的质量控制以及技术人才的培训，全面提高食品工程微生物检测质量。

参考文献

[1]徐嘉悦.食品工程中微生物检验质量的提升途径分析[J].科学大众,2021(5):248.

[2]钟芝兰.食品微生物检验质量控制策略探讨[J].现代食品,2022,28(23):52-54.