食品工程中营养强化剂的应用探究

食品工程中营养强化剂的应用探究

钱凯    卞开鑫

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摘要

营养强化剂是食品工程中广泛应用的一类功能性配料。营养强化剂可以有效补充食品中缺乏的营养成分,如蛋白质、维生素、矿物质等,提高食品的营养价值。研究表明,添加营养强化剂不仅可以改善食品的营养结构,还能提高食品的抗氧化能力、延长保质期,从而提升食品的整体品质。

关键词: 营养强化剂, 食品工程, 营养价值, 食品添加剂, 健康安全

引言

营养强化剂还可用于改善某些特殊人群的营养状况,如预防和治疗营养不良,在使用营养强化剂时也需要注意其可能产生的负面影响,如引起过敏反应、影响营养物质的生物利用度等。食品工程师需要根据具体情况选择合适的营养强化剂,并优化其使用方法,以发挥营养强化剂的最大效用,为消费者提供更加营养健康的食品。

1 食品工程中营养强化剂的概述

1.1 营养强化剂的概念和分类

营养强化剂是指在食品中添加一种或多种营养成分,以提高食品的营养价值的添加剂。营养强化剂主要可分为以下几类:

维生素类强化剂,如维生素A、维生素B、维生素C等[1]。这类强化剂可以提高食品中维生素的含量,改善营养结构。

矿物质类强化剂,如铁、钙、锌等。这类强化剂可以补充食品中缺乏的矿物质,满足人体对矿物质的需求。

蛋白质类强化剂,如赖氨酸、蛋白粉等。这类强化剂可以提高食品中蛋白质的含量和质量,增强营养价值。

其他营养成分强化剂,如膳食纤维、益生元等。这类强化剂可以改善食品的营养结构,满足人体对特定营养素的需求。

1.2 营养强化剂在食品工程中的作用

营养强化剂是指在食品中添加营养成分以提高其营养价值的物质。在食品加工和保存过程中,营养强化剂发挥着重要作用。一方面,它们可以补充食品中缺乏的营养素,如蛋白质、维生素和矿物质等,提高食品的营养价值。另一方面,营养强化剂还可以改善食品的风味、质地和保质期。例如,添加支链氨基酸可以提高运动员的运动能力,添加益生元可以改善肠道健康。总的来说,营养强化剂在食品工程中扮演着不可或缺的角色,是提高食品营养价值和功能性的重要手段。

2 常见营养强化剂的应用

2.1 维生素类营养强化剂

维生素是人体必需的微量营养素,在人体内发挥着重要的生理功能。但由于现代人饮食结构的变化,维生素摄入往往存在不足,因此在食品中添加维生素类营养强化剂成为一种常见的做法。维生素A是一种脂溶性维生素,具有抗氧化、促进视力发育等作用。在食品中添加维生素A可以增强营养价值,提高食品的保质期。常见的维生素A强化剂包括视黄醇、β-胡萝卜素等。维生素C是一种水溶性维生素,具有抗坏血酸、促进胶原蛋白合成等功能。维生素C强化剂如抗坏血酸、抗坏血酸钠等广泛应用于果汁、糕点等食品中。维生素E是一种脂溶性维生素,具有抗氧化、保护细胞膜等作用。维生素E强化剂如d-α-生育酚、d-α-生育酚乙酸酯等可用于油脂类食品的营养强化。此外,维生素B族也是常见的营养强化对象。维生素B1、B2、B6等参与机体的能量代谢,维生素B12则在造血过程中发挥重要作用。这些维生素的强化剂如硫胺素、核黄素、吡哆醇等广泛应用于谷物制品、肉制品等食品中。总之,维生素类营养强化剂在改善现代人群营养状况、提高食品营养价值等方面发挥着重要作用,是食品工程中的一类重要营养强化剂。

2.2 矿物质类营养强化剂

矿物质是人体必需的营养素之一,在维持生理功能、促进生长发育等方面发挥着重要作用。由于现代人饮食结构的变化,人们对矿物质的摄入往往存在不足,因此在食品中添加矿物质类营养强化剂成为一种有效的补充方式。常见的矿物质类营养强化剂包括铁、钙、锌、硒等。其中,铁强化剂是应用最广泛的一类,可用于强化面粉、米粉、酱油等食品。铁强化可有效预防和治疗缺铁性贫血,是解决我国人群普遍存在的铁缺乏问题的重要手段。钙强化剂则主要用于乳制品、谷物制品等,可补充人体所需的钙元素,预防骨质疏松等疾病。此外,锌和硒作为微量元素,也被广泛添加到各类营养强化食品中,以满足人体对这些矿物质的需求。值得注意的是,在添加矿物质强化剂时需要把握好添加量,避免过量摄入造成不良反应。同时,还应考虑矿物质与其他营养素之间的相互作用,采取复合强化的方式,达到营养均衡的目标。 总之,矿物质类营养强化剂的合理应用有助于改善人群的营养状况,促进全民健康。

2.3 其他营养强化剂

除了常见的蛋白质、维生素和矿物质强化剂外,食品工程中还有一些其他类型的营养强化剂应用。如添加支链氨基酸的“副油箱”运动营养制剂,可以为耐力性运动员提供储备能源,改善心肺功能,增强肌肉力量。复合酶制剂作为饲料添加剂,可以提高断奶仔猪的营养物质消化率,增强内源消化酶活性,改善生长性能。此外,营养物强化去除(ENR)工艺在污水处理中也有应用,通过实时监测技术可以稳定出水水质,提高氨氮、硝酸盐和磷的去除率。

3 营养强化剂的安全性与监管

3.1 营养强化剂的安全性问题

营养强化剂作为食品添加剂广泛应用于各类食品中,可以有效提高食品的营养价值,但其使用也可能存在一些安全隐患。首先,部分营养强化剂如铁、碘等矿物质和维生素A、D等脂溶性维生素如果摄入过量可能会对人体健康产生不利影响。其次,一些营养强化剂如蛋白质强化剂在食品中的使用可能会引发过敏反应。此外,营养强化剂在食品加工过程中还可能参与梅拉反应,生成潜在有害的化合物。因此,在使用营养强化剂时需要严格控制添加量,并对其安全性进行全面评估,以确保食品安全。同时,相关部门应建立健全的监管制度,对营养强化剂的使用情况进行监督检查,切实保障消费者的身体健康。

3.2 营养强化剂的监管措施

营养强化剂作为食品工程中的重要组成部分,其使用需要相关部门的严格监管。一方面,政府部门应当制定明确的标准和规范,规定营养强化剂的使用范围、添加量、安全性等要求。同时,还应当建立健全的监测和检查机制,定期对食品生产企业使用营养强化剂的情况进行抽查,确保其符合相关标准。另一方面,食品生产企业也应当建立自我管控体系,严格遵守相关法规,确保营养强化剂的使用安全合规。此外,还应当加强对消费者的宣传教育,提高公众对营养强化剂安全性的认知,促进营养强化剂的规范使用。只有政府、企业和消费者共同参与,才能确保营养强化剂在食品工程中的安全有效应用。

结束语

营养强化剂是食品工程中广泛应用的一类添加剂,通过添加不同类型的营养成分,可以有效提高食品的营养价值,满足人们对健康营养的需求。这些营养强化剂在食品、饲料和环境治理等领域发挥着重要作用,为相关产品和工艺的优化提供了有效手段。

参考文献

[1] 王晓梅. 文蛤（Meretrix meretrix）幼虫生长发育相关基因的克隆和功能分析[J].2008

[2] 史林鑫，Shi Linxin，乔鹏飞，等. 复合酶制剂对断奶仔猪生长性能、营养物质表观消化率、血清抗氧化指标及内源消化酶活性的影响[J].2019

[3] Clifford, W.Randall, 施炜, et al. 营养物强化去除(ENR)污水处理工艺优化的实时监测技术[J].2009:56-61