简介：

简介：以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达3×10^7mL^-1。

简介：随着中国乳品工业的发展，以酸奶为主的发酵乳品，已经成为继白奶之后，发展最快，产量和销售收入增长最显著的乳品类别。据统计，2005年我国发酵乳品的总产量比2004年同比增长44％，总销售收入比2004年同比增长40％，已经达到了白奶销售收入的70％。

简介：摘要：本试验通过乳酸菌组合乳清发酵制备乳清发酵液，研究了以牛油果、雪梨、乳清发酵液为原料制备果味乳清发酵饮料的配方工艺条件。采用单因素试验和正交试验对乳清发酵液、牛油果雪梨乳清饮料配方工艺进行了研究。结果表明：制备乳清发酵液的最佳条件为：发酵剂接种量为 0.1U/kg，发酵时间为 8h，发酵温度为 40℃，菊粉添加量为 3%。在牛油果雪梨果汁添加量 40%，乳清发酵液添加量 25%，白砂糖添加量 4%时，可得到一种酸甜适口、营养丰富、具有浓郁的牛油果和雪梨混合的清香，且稳定性较好的果味酸乳饮料。

简介：

简介：摘要介绍了发酵乳的营养作用，并对国内外最新应用的乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、双歧杆菌等不同种属益生菌对人体健康保健的生理作用及特性的研究进展进行了总结和归纳。

简介：本文采用响应曲面法（ResponseSurfaceMethodology，RSM）对红汁乳菇发酵条件进行分析、研究。响应曲面分析结果表明，在麦芽糖40．09g／L，蛋白胨3．35g／L，K2HPO41．98g／L，培养温度30．04℃时，可获得最大的红汁乳菇菌丝体产量为3．17g／L。

简介：

简介：目的评估莫斯利安发酵乳对促进人体肠道消化吸收及通畅的改善效果;评估莫斯利安发酵乳对人体肠道微生态菌群的改善效果;评估莫斯利安发酵乳对人体肠道短链脂肪酸的改善效果.方法将符合要求的120名30～60岁志愿者根据男∶女=1∶1的比例被随机分为安慰剂对照组、莫斯利安发酵乳组2个组.所有120名志愿者,分别在试验第1～49d服用对应产品,每天2次,分别于上午10点和下午4点服用,每次110g,持续7周.结果试验组志愿者的每周排便次数、排便不畅现象、排便时间、排便正常占总排便次数比例有显著改善,志愿者对排便次数、排便时间、粪便性状和排便习惯的满意度增加;试验组志愿者的腹胀、腹痛、胃胀、胃部沉重、食欲不振现象从第1周开始有改善,肠道排气现象增加;试验组志愿者在服用相应试验产品后粪便产气荚膜菌计数有明显下降,乳杆菌计数有明显上升,与自身干预前水平相比差异均有统计学意义（均有P＜0.05）,且与组0志愿者服用安慰剂后的指标值相比,差异有统计学意义（均有P＜0.05）;试验组志愿者经产品干预,肠道乙酸、丙酸、丁酸含量以及短链脂肪酸总含量均有显著上升;组0志愿者干预前后肠道乙酸、丙酸、丁酸含量以及短链脂肪酸总含量无明显变化.结论光明莫斯利安发酵乳对促进肠道消化吸收和通畅,以及对调节志愿者肠道菌群和短链脂肪酸含量有显著作用.

简介：摘要目的探讨复合发酵乳改善便秘小鼠的作用及其对肠道菌群、短链脂肪酸(short chain fatty acid, SCFA)、肠动力、肠黏膜屏障的影响。方法C57BL/6JNifdc小鼠27只，随机平均分为对照组、模型组及干预组。模型组及干预组连续给予洛哌丁胺灌胃2周，从第2周开始，干预组灌胃洛哌丁胺后加灌复合发酵乳连续治疗7 d。对照组给予生理盐水灌胃。测定各组小鼠摄食量、饮水量、体重变化、粪便含水率、首粒黑便时间及小肠推进率。检测小鼠结肠五羟色胺2C受体(serotonin C receptor，5-HTR2C)、闭锁小带蛋白-1(zona occludins-1 ，ZO-1)、组织黏蛋白-2(mucin-2，MUC-2)mRNA的表达量；Western blot检测Raf/ERK/MAPK相关蛋白质；气相色谱法检测肠道内SCFA水平；高通量测序分析肠道菌群变化。结果与对照组相比，模型组小鼠首粒黑便排出时间显著延长(P<0.01)，粪便含水率、小肠推进率、结肠5-HTR2C、ZO-1 mRNA表达显著降低(P<0.01)。与模型组相比，干预组的首粒黑便排出时间显著缩短，粪便含水率、小肠推进率显著增加(P<0.05)，结肠5-HTR2C、ZO-1 mRNA表达上调(P<0.05)，结肠Raf/ERK/MAPK通路磷酸化增加，肠道产SCFA菌增加且肠道内SCFA含量增加。结论复合发酵乳可能通过调节肠道菌群多样性，增加产SCFA细菌丰度，并提高SCFA含量，增强结肠中Raf/ERK/MAPK通路的磷酸化上调5-HTR2C mRNA的表达，同时增加结肠中ZO-1 mRNA的表达，从而促进肠道蠕动并增强肠黏膜屏障功能，起到改善便秘的作用。

简介：摘要本文在单因素试验基础上，对解淀粉乳杆菌的发酵条件进行正交试验优化，以提高解淀粉乳杆菌（LDS201）的产酸量。优化后条件发酵时间为72h，发酵温度为37℃，LDS201接种量为6%，初始发酵pH为5.5，葡萄糖添加量为1.5%。

简介：以香菇柄为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,以接种量、发酵时间、发酵温度、料液比和初始pH对水溶性膳食纤维（SDF）产率的影响为考察指标,通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的工艺,分析发酵前后香菇柄中膳食纤维的主要成分和理化性质差异。结果表明,发酵法制取香菇柄膳食纤维的最佳工艺条件为：植物乳杆菌接种量1.5%,发酵时间48h,发酵温度37℃,初始pH6.5,料液比1∶12（g/mL）。在此条件下得到香菇柄SDF产率为（3.64±0.08）%,所制取的香菇柄膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换力分别为（15.55±0.07）mL·g~（-1）、（14.16±0.12）g·g~（-1）、（6.22±0.19）g·g~（-1）和（0.16±0.01）mmol·g~（-1）,与原料相比,膳食纤维的纯度和理化性质均得到一定提高。利用乳酸菌发酵法提取香菇柄中的膳食纤维,能有效提高膳食纤维的品质指标,具有较好的市场开发前景。

简介：为提高发酵牛乳共轭亚油酸(CLA)含量,以植物乳杆菌(LactobacillusplantarumLT2-6)发酵添加亚油酸的脱脂牛乳,并对其生成CLA的过程进行了研究.结果表明,接种后6hCLA开始生成,24hCLA生成量达到最高,再延长发酵时间后CLA生成量缓慢下降.接种3～12h,牛乳滴定酸度快速增加,12h后滴定酸度增加缓慢.发酵18h时CLA的生成速率最大;24h时,牛乳pH降到4.0,CLA生成基本停止.牛乳发酵过程中,pH下降是影响植物乳杆菌LT2-6转化LA生成CLA的主要因素.脱脂牛乳中加入LA,经植物乳杆菌LT2-6发酵、脂肪酸萃取和甲酯化,并用气相色谱检测,结果显示:生成的CLA主要为cis9、trans11/trans9和cis11-CLA.

简介：摘要：本文通过对发酵乳制食品加工安全问题的影响因素进行分析，并对提高其生产质量的措施进行探讨，以期对乳制品的生产起到一定的引导作用，从而提高乳制品加工食品安全质量。

简介：通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定，比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明，选用10％～15％脱脂奶，10％～15％海藻糖作为保护剂，对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果。

简介：摘要：基于干酪乳杆菌进行纯种发酵，而非市面上流行的多混合菌发酵，选择添加20%牛乳和7%蔗糖作为整体稳定性的保证，共同构建发酵培养基，选择高活力的纯种干酪乳杆菌05-20作为实验控制的基本菌株，通过调节相关参数，分析不同发酵情况之下，燕麦乳制品产品的质量变化。研究认为，在发酵37℃的稳定环境之内，发酵时长控制在5.3小时，接种量5.0%时，整体的乳制品质地细腻均匀，呈现酸甜可口、麦香浓郁、奶香浓郁的高质量状态，滴定酸度49.05°T，蛋白质含量达到1.76克/100克。整体脂肪含量降低为0.75克，整体的氨基酸含量占比为60%不饱和脂肪酸占比达到总量的80%，抗消化物质质量分数和总分含量相对较好，未检测出不符合规定的微生物，整体保质期为25天。

简介：摘要：本研究旨在探讨基于干酪乳杆菌纯种发酵的水苏糖合生元酸奶的菌种筛选工艺。通过一系列实验和分析，针对水苏糖合生元酸奶的发酵特性和菌群活性，优化了筛选过程，以确保所选菌株在酸奶中的生长和发酵效果。通过分子生物学技术和生化分析，确定了最适合的干酪乳杆菌菌株，并考察了其对酸奶品质和健康益处的影响。研究结果显示，经过精心筛选的菌株在水苏糖合生元酸奶中表现出卓越的发酵性能，不仅改善了产品的口感和质地，还增强了益生菌的含量，为开发具有营养和健康价值的发酵乳制品提供了有力的支持。

简介：增加食材的鲜味引起发酵的微生物，在发酵过程中，产生出原有食材中没有的成分。这些成分散发出的独特味道和气味，使发酵食品产生了鲜味。

简介：自然工艺——例如发酵．是工业（或“白色”）生物技术的推动力量。生物加工曾在许多具有重要商业价值的化学品生产中占主导地位，如今该技术可能将重新发挥重要作用。然而，发酵工艺失去青睐的原因仅仅是出于经济因素：过去，与建立在细菌产生的酶基础上的生物工艺相比，建立在从大量化石燃料中获得的原料基础上的化学合成工艺通常成本更低、且更易预测，现在的情况依然如此。

简介：摘要通过结合目前现有生物制药企业发酵废气产生进行研究，了解其中废气组成，根据企业采用废气防治措施验证其处理效果。