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  • 简介:发酵型酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成活性(非杀菌型)或非活性(杀菌型)饮料。

  • 标签: 乳酸菌饮料 含乳饮料 乳酸菌发酵剂 食品添加剂 酸奶饮料 发酵型
  • 简介:按照我国《食品营养强化剂卫生管理办法》,食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中天然或人工合成,属于天然营养素范围食品添加剂。食品中需要强化营养素包括人群中普遍供给不足,或由于地理环境因素造成地区性缺乏,或由于生活环境、生理状况变化造成对某些营养素供给量有特殊需要营养成分。当前我国允许应用营养强化剂主要有氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和其他营养(保健)强化因子四大类。

  • 标签: 食品营养强化剂 应用 展望 卫生管理办法 营养成分 食品添加剂
  • 简介:火腿肠品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要评价火腿肠质量指标就是质构(口感),即指火腿肠组织紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程中可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素影响,

  • 标签: 火腿肠 变性淀粉 应用 组织状态 可接受性 直接反应
  • 简介:利用分子蒸馏技术对当归根油中蒿苯内酯进行了分离提纯研究,采用GC-MS对馏分中蒿苯内酯含量进行了分析,在压强为0.1Pa、转子转速为300r/min、物料流速为25mL/h条件下,50℃馏分中蒿苯内酯含量可达81.38%。

  • 标签: 当归根油 分子蒸馏 蒿苯内酯 GC-MS
  • 简介:对小肽吸收机制、吸收特点,营养作用,以及影响小肽吸收因素进行了论述,并阐述了小肽研究最新进展。

  • 标签: 小肽 吸收机制 营养
  • 简介:通过单因素试验,设计了3因素3水平正交试验。研究了浸提温度、浸提时间和料液比对玫瑰茄花萼可溶性固形物、总酸和单体花青素提取效率影响,确定了最佳浸提条件为:浸提温度为75℃,浸提时间为50min.花萼与水质量比为1:25。

  • 标签: 玫瑰茄 干花萼 提取
  • 简介:利用单因素及正交试验,对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilisnatto)液体发酵生产纳豆激酶(Nattokinase,NK)培养基组成(碳氮比和离子组成)和培养条件(温度、pH值、发酵时间、接种量和装液量等)对产酶量影响进行了研究。结果表明,最佳发酵培养基组成及发酵条件分别为:可溶性淀粉2.0%,大豆蛋白胨1.5%,Na2HPO4·12H2O0.4%,KH2PO40.2%,MgSO4·7H200.075%,CaCl20.01%,培养温度37℃,pH值7.0,发酵时间24h,转速180r/min,种龄16h,接种量3%,装液量25mL/250mL。在优化发酵条件基础上,进行了5,20L发酵工艺放大初步研究,在此条件下,摇瓶,5L罐和20L罐发酵酶活最高分别达到915,1086,946IU/mL。

  • 标签: 纳豆枯草芽孢杆菌 纳豆激酶 液体发酵
  • 简介:以竹荪和蜜柚为主要原料,添加青金桔、糖和盐等辅料通过发酵制成酵素,通过正交试验确定制备竹荪蜜柚复合酵素最佳工艺条件。结果表明,制备竹荪蜜柚复合酵素最佳发酵条件为:酵母菌接种量0.1%,发酵时间10d,竹荪酵素初液∶蜜柚酵素初液=1∶2(V/V),白砂糖添加量30%。制得竹荪蜜柚酵素呈淡黄色,组织均匀一致,口感酸甜适中,有独特菇香和天然果汁香味,营养丰富。

  • 标签: 竹荪 蜜柚 酵素 发酵工艺
  • 简介:对复合型营养强化液配方及附着效果进行了研究,通过单因素及正交试验筛选出最佳工艺条件。当海藻酸钠0.3%,阿拉伯胶0.2%,果胶0.2%,蔗糖脂肪酸酯0.3%。所得营养强化米营养丰富,具有浓郁米香及理想白度。该条件下营养液吸附率为89.63%。

  • 标签: 大米 强化液 营养强化
  • 简介:以新鲜香菇柄为原料,通过单因素试验和正交试验,研究脉冲超声处理对香菇柄嫩化效果。结果表明,单因素各试验组咀嚼性均低于未嫩化处理对照组,各单因素最佳水平嫩化率均大于40%,嫩化效果明显。正交试验优化超声波嫩化香菇柄最优工艺为:超声功率650W、脉冲超声时间5min、超声/间隙时间4s/2s,此条件下处理香菇柄咀嚼性为18.98mJ。验证试验结果表明,脉冲超声处理香菇柄嫩化率比普通连续超声高51.28%,说明脉超声非常适用于香菇柄嫩化处理。

  • 标签: 脉冲超声 香菇柄 嫩化 咀嚼性 嫩化率
  • 简介:白蒿为《本草纲目》中记载三大药用蒿属植物之一,含有丰富挥发油类和黄酮类等活性成分,有清热利湿、凉血止血、杀菌消炎、抗氧化等功效.对中药白蒿活性成分提取、活性成分分析等方面研究现状进行综述,为白蒿深入研究、开发和利用提供科学参考依据.

  • 标签: 白蒿 提取方法 化学成分 应用
  • 简介:探讨HACCP在冰淇淋生产中应用,从质量和卫生控制方面分析了生产过程中可能危害因素,确定了关键控制点,制定了相应控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。

  • 标签: 冰淇淋 危害分析 关键控制点
  • 简介:果蔬脆片,顾名思义就是以各类水果、蔬菜为原料,经过加工做成袋装或盒装等包装形式休闲产品,有膨化食品也有非膨化食品。该类产品特点是营养价值高、口味好、食用方便等。消费者可以随时随地吃到自己喜欢果蔬类休闲食品。从整个国内市场情况看,果蔬脆片产品是休闲食品市场中一个较新产品品类,进入市场时间还不长,该类产品还处在市场导入阶段,有营销实力果蔬脆片品牌或生产企业较少,消费者对该类产品认知相对还比较陌生,市场规模有待进一步做大。

  • 标签: 果蔬脆片 营销策略 品牌 休闲食品 市场情况 膨化食品
  • 简介:探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在火锅汤料生产过程中产品品质控制方面的应用,HACCP系统引入可以提高火锅汤料产品品质和安全性。

  • 标签: HACCP 火锅汤料 应用
  • 简介:对洋葱营养价值及其保健作用进行了评价,阐明了洋葱在食品开发方面的广阔前景。

  • 标签: 洋葱 保健作用 发展前景
  • 简介:近年来城乡饲养肉鸽者如雨后春笋之势,饲养规模随之扩大,为丰富民众生活提供了优越条件。鸽为鸠鸽科动物,包括原鸽、家鸽、岩鸽,家鸽由原鸽驯养而来,品种很多,信鸽是以放飞为目的驯养,而肉鸽是以供人们食用而饲养。鸽肉味咸、平,具有滋肾益气、祛风解毒、调经止痛等食疗功效,

  • 标签: 肉鸽 加工工艺 软包装 饲养规模 食疗功效 家鸽
  • 简介:阐述了莴笋起源及其营养保健价值,着重介绍莴笋酱菜、莴笋腌菜、莴苣薹干、莴苣饮料,以及贮藏保鲜及提取工艺等加工开发,为更好开发利用我国特有的蔬菜资源起到抛砖引玉作用。

  • 标签: 莴笋 营养保健 加工开发
  • 简介:广东当地有一种著名美食一姜撞奶,口感嫩滑爽口,类似于豆腐花,但较豆腐花又更加香甜嫩滑。众所周知,生姜味辛,性微温,具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效,对降血脂、降血压、防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊疗效作用,而牛奶不仅可以美容,更是保健营养佳品。因此,经常食用姜撞奶能强身健体。

  • 标签: 生姜 牛奶 滋补 心肌梗塞 血栓形成 疗效作用
  • 简介:以马铃薯淀粉为原料,在碱催化条件下以环氧丙烷为醚化剂,硫酸钠为膨胀抑制剂,通过醚化反应制备羟丙基改性淀粉。采用正交试验设计方法,探讨环氧丙烷用量、NaOH用量、反应时间、反应温度对羟丙基马铃薯淀粉取代度影响,确定出最佳羟丙基马铃薯淀粉合成工艺条件。结果表明,羟丙基马铃薯淀粉合成最佳工艺条件是:反应温度为40℃,环氧丙烷用量为6g,NaOH用量为0.8g。

  • 标签: 马铃薯淀粉 醚化反应 取代度
  • 简介:为实现采后荔枝快速低损自动分级,对荔枝自动分级机进行了设计。该荔枝分级机由单行等距输送装置、图像采集与处理系统、分级执行装置组成。荔枝单行等距排布输送采用转盘孔框法,图像采集采用网口工业相机,图像处理采用荔枝品质分级视觉分级系统进行多特征提取和融合分级,通过控制移动凸轮改变分级平台倾角完成荔枝分级。在线试验结果表明,分级系统对荔枝分级准确率为93.75%。

  • 标签: 荔枝 自动分级机 分级平台 图像采集与处理系统