简介：本文以吉富罗非鱼和奥尼罗非鱼为研究对象，通过电感耦合等离子体原子发射光谱仪检测其体内微量元素，我们发现奥尼和吉富罗非鱼肌肉中微量元素含量比较丰富且含量差异不明显。其中鱼类的必需微量元素含有八种，分别为Cu、Zn、Fe、Ni、Mn、Cr、Co、Mo。奥尼罗非鱼肌肉中Zn的含量最高。达0．744mg／L，而吉富罗非鱼肌肉中Fe的含量最高，达0．807mg／L。另外通过氨基酸自动分析仪分析检测其体内氨基酸组分并对其营养价值进行了分析评价。结果表明：两种罗非鱼样品均检测出17种氨基酸。干物质水解氨基酸总量分别为82．4％，86．61％。其中7种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量分别为42．44％、46．61％（盐酸水解法）；4种呈味氨基酸含量丰富且占氨基酸总量分别为37．99％、36．82％。

简介：马尾藻Sargassum是我国沿海常见的一种经济褐藻,营养价值较高,其粗蛋白含量为5.94-19.35g/100g,粗脂肪含量为0.12-3.80g/100g,碳水化合物含量为40.25-75.46g/100g,灰分含量为12.16-47.08g/100g;人体必需氨基酸占氨基酸总量的26.62%-61.66%,必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总含量的20.34%-51.01%。本文综述国内外对马尾藻营养成分含量、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物元素含量的研究现状,以期为更好地开发、养护和利用马尾藻资源提供参考。

简介：研究了日本弓背蚁营养挂面的生产方法,对营养成分进行了测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠的添加量对挂面品质的影响。结果表明,日本弓背蚁粉的合适添加量为2%,盐的添加量为1%,水的添加量为30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。通过日本弓背蚁粉的添加,提高了挂面的营养价值,并具有了一定的保健功能。

简介：采用温室型太阳能干燥装置对整粒和切分的新疆赛买提杏进行干燥研究并得到了较为理想的干燥参数，同时采用高效液相色谱法（HPLC）和原子吸收光谱法（AAS）测定了杏干中氨基酸和矿质元素种类与含量。共检测出17种氨基酸，其中包括7种必需氨基酸。除此之外，还对杏干中的水分、总糖、总酸、蛋白质、维生素c和胡萝卜素等营养成分进行了检测。检测结果表明，杏干中各种营养物质含量丰富，具有很高的食用价值。

简介：摘要：我国有着悠久的饮食文化，对同一种食物有着不同的烹饪方法，可让品味者拥有不同的味蕾感受。但在现今注重养生的社会，人们更多关注的是食物是否有营养。食物的营养成分会随着不同的烹饪方法而有不同的保留度，因此本文探讨了不同烹饪方法对食物中营养成分的影响，为食物的烹饪方法选择提供参考。

简介：测定了真姬菇子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖、维生素、氨基酸和矿物质元素。结果表明，其粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖含量分别为22．3％、3．2％、3．4％、91．7％、7．8％和5．5％；维生素B2、B6，VA、VE、叶酸、烟酸、生物素含量分别为15．8mg/kg、92．0mg/kg、1140．0IU／kg、7．3IU／kg、188mg／Zg、1640．0mg/kg、〈3．1mg/kg；测定了18种氨基酸，8种必需氨基酸占氨基酸总量的37．86％；矿物质元素Mn、K、Ca、Na、Mg、Se、P、Cu、Fe和Zn分别为45．3，25723．8，466．6，169．7，1308．0，65．7，571．0，11．8，237．9，98．0mg/kg。

简介：摘要：及时摄取食物中不同的营养成分，可以满足人体生存的必备需求，为了提高食物口感及营养成分的利用价值，必须明确不同烹饪方法在食物加工中对食物内营养成分造成的影响，才能有针对性的制定食物烹饪中保护营养成分对策。所以，有必要研究烹饪方法对食物营养成分造成的影响及保护策略。

简介：1号守护者：叶酸藏身食物：绿叶菜、豆类。叶酸是一种水溶性维生素，适量摄入有利于降低血液中同型半胱氨酸的水平，防止血管发生硬化和阻塞。叶酸广泛存在于菠菜、芹菜等绿叶蔬菜，以及豆类和动物肝肾中。

简介：文章以海原县为例，针对柠条在不同的生育期的营养成分，柠条不同器官的营养成分，以及在不同平茬期营养成分进行了初步的分析，以便同行交流和参考。

简介：通过对青海天然草地牧草4大类主要营养成分进行分析,结果表明：青海天然草地牧草具有粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物含量高,粗纤维含量低,即＂三高一低＂的特点。与全国同类型草地牧草营养成分相比,粗蛋白质高2.61个百分点,粗脂肪高0.4个百分点,无氮浸出物高4.92个百分点,粗纤维低20.42个百分点。

简介：利用常规方法测定平均体质量(2035.7±12.4)g黑斑狗鱼Esoxreichrti肌肉的营养成分,分析其营养价值。结果表明,黑斑狗鱼肌肉(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量分别为(20.71±0.54)%、(0.33±0.13)%、(78.57±1.45)%和(1.27±0.07)%;肌肉中含有18种氨基酸,总氨基酸含量(TAA)为(18.93±1.42)%,其中8种人体必需氨基酸(EAA)为(8.14±0.52)%,EAA/TAA和EAA/非必需氨基酸(NEAA)分别为43.00%和75.44%,EAA组成符合FAO/WHO的优质蛋白质标准;按照氨基酸评分(AminoAcidScore,AAS)评价,黑斑狗鱼的第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和蛋+胱氨酸,按照化学评分(ChemicalScore,CS)评价,第一、二限制性氨基酸分别为蛋+胱氨酸和缬氨酸。必需氨基酸指数(EAAI)为85.57,4种鲜味氨基酸(DAA)的含量为(6.63±0.48)%。肌肉中C16∶0和C18∶0含量分别为(14.91±0.65)%和(4.75±0.32)%;5种不饱和脂肪酸含量由高到低依次为C22∶6n-3(DHA)、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C20∶5n-3(EPA)和C18∶3n-3,其中DHA含量高达(24.14±2.07)%。综上所述,黑斑狗鱼肌肉具有较高的营养和保健价值。

简介：

简介：摘要：微波技术是当下加热食物过程中最常用的一项技术，因此将其对食物营养物质的影响进行分析具有极大必要性。本文主要从脂肪、蛋白质等四个方面入手对其影响进行了分析，以供参考借鉴。

简介：摘要:目的：对比分析牛奶和骆驼奶的营养成分；方法：采集50份牛奶和骆驼奶，按国家标准测定两种奶粉中18种氨基酸和10种蛋白质脂肪的含量，主成分分析和判别分析结果：不同来源奶粉的营养成分在指纹特征上有明显差异。判别分析的正确判别率为99.5%；结论：上述营养成分含量可作为鉴别牛奶和骆驼奶的指纹图谱信息指标。

简介：摘要：在当下无社会经济正在持续的发展，人们的生活水平也在快速的提高，自然对于健康生活也提出来了更多的要求。在人们的生活当中，食物是不可缺少的一部分，对于人们的健康生活有着非常关键的影响，因此人们正在提高对于制作食物时烹饪方法的重视程度，开始追求对于不同的食材选择恰当合理的烹饪方法，最大限度的对食物营养成分进行保留。在这一基础上，本文将简要的分析烹饪方法和食物营养成分之间的具体关系，希望能够有效的说明烹饪方法对于食物营养成分的具体影响。

简介：摘要：随着人们生活水平的提升，食品中的主要营养成分包括糖类、蛋白质、无机盐、维生素和水等。通过了解食品中的营养成分，可以评估食品的营养价值，为人们制定科学的膳食计划提供科学依据。同时，营养成分分析可以揭示食品中是否存在有害物质或污染物，以及其含量是否超标，有助于评估食品的安全性。通过对不同食品的营养成分进行分析比较，不仅可以了解不同食品的营养特点，还可以为食品生产企业和监管机构提供数据支持，确保食品质量和安全。

简介：摘要：食品营养成分分析是评估食品营养价值和健康益处的基础。通过对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分进行精确测定，可以为健康食品的开发提供科学依据。食品营养成分分析的常用方法，包括化学分析、仪器分析和生物分析技术，这些技术在健康食品开发中的应用。根据分析结果设计富含特定营养素、低脂、低糖和低盐的健康食品，以满足消费者对健康生活方式的追求。基于此，本篇文章对食品营养成分分析与健康食品开发进行研究，以供参考。

简介：综述了大鲵蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、矿质元素等营养成分的含量测定研究，强调了大鲵重要的营养保健价值，为其进一步开发提供了借鉴；分析了大鲵营养价值的开发现状，指出了其今后的开发方向。

简介：摘要目的研究分析东北马鹿鹿心血中的营养成分。方法对东北马鹿鹿心血中的氨基酸、蛋白质、粗脂肪及各种营养元素进行测定分析。结果东北马鹿鹿心血中富含氨基酸等营养成分。结论东北马鹿鹿心血中营养成分的测定结果，为东北马鹿鹿心血的食用和医用价值提供了科学理论依据。

简介：