简介：<正>黄金周长假实施已经三年了。刚开始实行之时,北京餐饮业即同比增长24.76％,着实让餐饮业经营者们看到了巨大的消费潜力,但几年下来,暴露更多的是我们餐饮业在经营观念、服务质量和设施等方面的问题。随着消费者消费心理的日趋成熟和商家微利时代的到来,如何更好的抓住节假日这个商机,把餐饮业这个蛋糕做大,值得我们未雨绸缪。

简介：

简介：杭州大华是一家有着75年历史的老饭店。现为四星级酒店的大华坐落在杭城美丽的西子湖畔东南角，拥有170余间（套）客房、500余个餐位。近几年来，饭店在总经理吴俊伟的带领下，努力适应市场经济，积极推行客房、餐饮两条腿走路，尤其注重把相对短板的餐饮作为新的经济增长点，通过做强餐饮做大饭店经营的“蛋糕”，拉升住房率，把大华有限的资源发挥到近乎极致，获得了相当可观的经济效益。

简介：在抑制公款消费、反对大吃大喝的反腐倡廉新风的大力推动下，旅游饭店餐厅及高档餐饮企业经营收入纷纷下挫，据商务部统计，北京的餐饮下降35％，上海市下降超过20％，宁波市下降30％左右；高档菜肴销售明显下降，下降幅度燕窝、鲍鱼达40％，鱼翅达70％以上。在旅游饭店餐饮经营滑坡、市场低迷的不利形势下，管理者应该静下心来重新梳理一下饭店餐饮的运作模式，多项措施并举，让餐饮回温。一、策划适合大众群体的餐饮产品，稳定经营收入

简介：经济改革，百业兴旺。纵览商业服务系统全局，最“火”的可以算是餐饮业了，“民以食为天”嘛。家常菜、地方菜、宴会菜、特色菜……风起云涌、五花八门；饭店、酒家、面馆、茶室……开业关门、兴衰交替。生意好的，常常来不及翻桌，楼上楼下对讲机传呼，服务生跑菜川流不息，收银台结帐接二连三，来不及处理食客的特殊情况，营业统计报表来不及做，无可奈何之时只得婉言谢客。

简介：餐饮作为酒店经营的一个重要组成部分，也是酒店创建品牌最直接、最有效的载体，它的成功与否会直接影响酒店的声誉和经营以及未来的持续发展。如何做好餐饮经营，做出品质，做出品牌，多年来高星级酒店进行了有效的探索和尝试，井取得了一定成效，促进了酒店餐饮的持续发展。然而目前的酒店餐饮面临着新的机遇和挑战，无常态的技术、管理创新不断加速，无主流的客户需求瞬息万变，无国界的酒店集团日益扩张等等。

简介：近几年来，由于产业结构调整，加上进入餐饮市场成本较低，很多富余、下岗人员纷纷挤入餐饮行业。大街小巷，到处可见某某名吃店、某某特色店。仅以郑州市纬五路西段为例，两三年前还只有三、四家小吃店，转眼间，街道两边冒出了二十来家装饰讲究的酒店、餐馆。社会餐饮迅猛发展，使过去风光的星级酒店餐饮举步维艰，经营困难。面对激烈竞争的市场，如何寻找酒店餐饮发展机会呢?

简介：高端餐饮，是感官上的满足，更是精神上的享受，因此需高超厨艺、平和营养与高尚文化三者统一。而高端餐饮连锁要将这三者标准化，更是难上加难。食神锅奉行是中国十大名厨之一的钟利文先生创建的高端餐饮连锁品牌，已经在北京、上海、南京、成都等一二线城市铺展开来。其口碑之好，其环境之雅，其拓展之快，堪称高端餐饮之典范。笔者近期走访上海食神锅奉行，与钟先生高徒、该店执行经理甄占利先生深度交流，探讨其成功之处，以为高端餐饮连锁发展之借鉴。

简介：摘要：餐饮企业要想在激烈的市场竞争中占据竞争优势，应该充分重视成本管理与控制工作的意义及价值，打破传统的餐饮成本管理体系，并结合当下餐饮行业的市场发展变化以及企业实际发展需求进行成本管理与控制工作优化，只有这样才能实现企业利润最大化。

简介：

简介：成本泄漏点是指餐饮经营过程中已经造成或可能造成的成本流失。由于餐饮经营活动过程包括了菜单计划、原料采购、验收、库存、领发、初加工、烹饪制作、配餐、销售服务、收款记帐等太多环节，可以说，若控制不严，每一个环节都会产生成本泄漏。因此，作为餐饮管理者，应深入分析餐饮经营过程中的成本泄漏情况，找出内在原因，

简介：

简介：说到底，餐饮牛店最终俘获顾客心理的还是味道。是那种给身体、大脑留下深刻记忆的味道。

简介：餐厅是饭店为消费者提供食品、饮料和服务的场所，一个餐厅经营的成败、经济效益的好坏，在很大程度上取决于经营中的推销艺术。

简介：预订是餐饮部工作流程中最重要的环节之一，优质的预订服务是吸引客户的首要条件，而做好预订工作必须依赖于综合素质较高的专职预订员。当今内地诸多星级酒店中，餐饮预订往往实行的是轮流负责预订的体制，实践证明不利于保持餐饮预订服务的稳定，甚至影响客户对酒店的良好印象，因此专职预订员的设置及培养必须提上重要议事日程。具体分析如下：

简介：如果说产品是餐饮经营的核心，那么餐饮营销将是现代餐饮管理的重中之重，而客户永远是餐饮营销管理的核心。近年来，在杭州的一些高星级宾馆，如香溢大酒店、杭州瑞豪中心酒店、大连香格里拉大酒店、上海永乐大酒店等，都出现了一个特殊的岗位——餐饮专职销售。餐饮专职销售人员对自己的餐饮产品有着深刻的了解，并且通过长期与客户打交道，拥有一批比较固定的客户群。由于其岗位的特殊性，他们拥有一定的打折权限，以培养酒店餐饮的核心客户，提高他们的重复购买率。市场竞争催生了餐饮专职销售，它揭示了酒店之间对核心客户的争夺，是未来餐饮营销的新方向，它的出现将为餐饮企业带来新的生机，也必将掀起餐饮企业之间新一轮的客户竞争浪潮。

简介：一、研究背景和目的目前，航空运输业提供着一种不同于其他运输业的高端服务，其中航空配餐及餐饮服务是航空公司产业链中的重要环节。随着我国民航业的快速发展，航空配餐及餐饮服务逐渐成为航空公司服务竞争的新热点。

简介：近几年的渝派餐饮业真的是很热闹，一年一度的“重庆美食节”、“火锅文化节”、“泉水鸡文化节”都是热热闹闹的，让重庆市民和外来客人大饱了口福，今年即将在重庆市举办的“第四届中国美食节”更是将渝派餐饮的热闹推向了高潮。无疑，作为川菜半壁江山的渝派餐饮这几年在热热闹闹中得到了大发展。我们推出“渝派餐饮”这一专题，旨在让大家对渝派餐饮有一个全方位的认识，从而促进渝派餐饮业的更大发展，让渝派餐饮真正在中国餐饮界，甚至在世界餐饮界中占有一席之地。

简介：从今年3月至今，俏江南申请的A股IPO还在停滞中。据悉，证监会受理了俏江南的材料后，既没将材料打回去，也没有给出任何意见，就那么“晾”着。一起破“晾”着的申请上市餐饮企业还有小南国、金钱豹和主打高档海鲜菜系的山东公司净雅食品等。

简介：杭州华辰银座酒店从2006年9月起斥巨资对老建筑进行上四星加层扩建改造，经过一年的边营业边施工，初具规模和规格，并在此基础上进行磨合提升，于2008年11月正式挂牌四星。酒店执行总经理刘瑜成面临对客房、餐饮等客源市场的重新定位，又遭遇国际金融危机的冲击。