食品微生物检测技术及其质量控制

食品微生物检测技术及其质量控制

何亚芳

身份证号：530381199611024327

摘要：食品微生物检测技术和质量控制的发展，有利于提高食品安全管理水平。在人民的生命安全意识日益增强的情况下，检测机构要继续加强对先进检测技术和设备的引入与使用，构建健全的质控系统，提高各个检测环节的标准化程度。

关键词：食品；微生物；检测技术；质量控制

1食品微生物检测内容

在食品微生物检测法律法规中，有明确规定的检测内容，主要有：食品中的重金属含量、病原性微生物含量、农药残留以及其他对消费者的身体健康有可能产生危害的残留物；食物添加物的种类和数量；食物的品质是否达到了国家工业标准；食物的说明书和外包装上的各种信息有无符合国家标准的规定；对特定用途的食物，其是否达到了国家规定的标准；在食品的生产和营销过程中，每一个环节的卫生标准都要达到国家的规定。食物中致病细菌的数量是检验食物中微生物的一个重要指标。食源性致病菌的危害非常大，而且大部分都会从嘴巴里进入到体内，所以，食源性致病菌也成为了食品微生物检验的主要对象。

2现代食品微生物检测技术

2.1分子生物学检测方法

目前，在社会上，面临着突然发生的感染性或传染性疾病的暴发，民众和相关部门对于其追溯和预警的需要越来越多。针对当前食品微生物鉴定工作中，由于常规鉴定方法存在的分辨率低等局限性，使得 DNA鉴定技术得以迅速发展。早期的无聚合酶链式反应主要采用酶切、杂交等方式，需要事先了解细胞的基因组，不仅费用高昂，而且对操作者的熟练程度也有很高的要求。近年来发展起来的 PCR技术，为实现对食物中致病性细菌的快速、灵敏、快速、准确地进行分析奠定了基础。近年来，该技术已被用于食品工业中致病菌的快速分析，具有操作简便，增菌时间短，放大时间短，分析结果准确等特点。但是，在实际应用时，要注意对实验室的布置进行科学的控制，以防止由于交叉感染造成的假阴性。利用这些技术，我们不但可以得到很多有关细菌传播动力学的结果，还可以为理解细菌性疾病生殖特征提供新的途径。

2.2密度梯度离心法

利用密度梯度离心技术，对大批量样本中的细菌进行沉降、浓缩，再添加到特定的缓冲液中，通过反复的离心、水洗，实现了细菌与食品基体的分离。离心法对微生物的浓缩具有明显的优势，但其操作过程中需进行多次的离心和清洗。

2.3ATP生物发光法

ATP荧光分析方法是根据细菌与细菌之间 ATP的浓度差别来判定的，活细菌中 ATP的含量不会发生变化。而当菌体死后，其内部的 ATP就会迅速被菌内的酶类所降解。由此，可以根据血样中 ATP的含量来推断血样中活细菌的数量。与常规的微生物测定和分析手段相比， ATP生物发光技术具有简单、灵敏、高效等优点。同时，随着该技术的快速发展，有关仪器的研发和应用也随之快速增长，例如，液闪计数器、照度计等小型测试设备，它们具有便携性，适合在现场进行食品卫生检查的特点。ATP生物发光方法是一种快速、高效的微生物定量分析方法，被广泛用于微生物检验和食品加工环境的洁净程度检验。

2.4酶联免疫技术

最早的酶学测试是把酶与一种抗体或一种抗原相结合，然后用检测来确定一种相应的抗原或一种抗体是否存在于组织中。可利用固相载体将抗原或抗体吸附并对免疫酶进行染色，一段时间后，可以通过目测或分光光度法对检测的结果进行判断和分析。酶是一种十分敏感的有机催化剂，能够催化许多反应，即使与抗体、抗原结合后，也能维持酶本身的活性（生物）特性，其反应后所得的彩色产物可用肉眼定性观察，并通过酶标仪等光学仪器进行准确定量检测和分析处理[2]。

3食品微生物检测质量控制

3.1定期开展内部质量控制

在实验室中，为了保证实验数据的可信度，需要对其进行一套完整的技术流程和行为。本研究旨在透过对化验室之监控，来评价化验室之测试成果之可信度，寻找及消除造成化验室测试成果不理想之原因。在食品微生物化验室，其内部品质管理是一个关键环节。本研究之内容为：本研究之目的与目的。采用基准材料。采用同样或不同的试验方式，反复试验，评价试验结果的一致性及可靠性。对已测试过的储存物件，重新测试，以确认其可信度及稳定性。平行样本试验及随机样本试验。对相同样本的多个同类样本进行同步检测，以确定检测结果的一致性。对已经完成的试验项目也要进行常规的试验，以保证试验室的工作品质。除此之外，实验室还要评价质控的成果，并针对存在的问题，提出相应的改善方案，并追踪评价其执行的成效，从而持续提升实验室工作的品质。 

3.2提高检测设备和相关耗材的管理水平

随着食品微生物检测技术和它的质控工作的展开，使得食品检测组织在进行检测的时候，会非常重视检测仪器的表现，每个检测人员都会抱着一种很负责的态度，在开始工作之前，对仪器进行检查，以保证仪器的工作性能达到最优，从而可以完全保障测试结果的准确性，而随着质量监控的持续加强，也会让检测人员在对检测仪器和有关耗材的管理上有更多的负责，严格执行公司制订的各种管理规定，以适应食品行业发展对于微生物检测技术的新需求。为了满足这样的管理需求，检测机构也会与质量控制的最新要求相联系，对日常的耗材进行加强，让各种检测活动在进行的时候，都可以采用与国家标准相一致的耗材，这样也可以提高检测结果的准确性。 

3.3保障样品采集质量

3.3.1样品的取样

在对食物中微生物进行检验时，必须确保样本的收集，尤其是采样环节。检验员在抽样之前，必须对待验的样本进行确认，如货物的确认，检验证书等。保证采样用具的无菌性。采样器具和采样时所用的物料，按照检测项目和采样技术要求，进行消毒和采样前的准备。如果消毒不适当，将影响样品的完整性，或者使样品的收集失效。针对不同样本的特点和采样条件，对样本进行适当的前处理。在这一步骤中，必须保证样本的样本是有一定的代表性的，这将为以后的测试打下良好的基础。需要说明的是，在样本被送到化验室后，必须确保样本的状况与取样时相同。

3.3.2试样的包装与密封

在进行食物微生物检验时，为了保证试样符合所采样本的品质，试样的外包装必须做好密封工作。为了保证试样的完整，试样的密封必须保证试样的密封，保证试样从取样地点到试样的过程中没有发生试样的改变。试样的包装可以采用专用纸张或胶粘剂或石蜡等，在试样上注明日期，注明检验人员和货物拥有者的签字，并盖专用印章。在送检时，应采取有针对性的防护措施，如密封，冷藏等。因为食品微生物检验对样本的指标有很高的要求，而且在检验的时候有很多的不确定因素，所以在检验的时候要做好好品质的管理工作，以免在检验的时候由于微生物的指标发生改变，进而对检验的最后结果产生影响。

结语：

在中国，随着经济的发展，人们越来越关注食品的质量和质量。食物的检测是保证食物品质和安全性的关键。在食品检测中，有关部门应该按照安全法的有关法律法规和行业标准，对食品原辅料、半成品、成品以及副产品等食品有关产品的品质展开检测，从而保证食品的质量达到要求。此外，还要加强对食物微生物测定的质量管理，从而保证测定结果的精确度和测定方法的科学性。

参考文献：

[1]陈茵茵,李娟.质控品在食品微生物检测中的应用[J].食品与发酵科技,2019,55(06):130-135.

[2]邢志超.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品,2019(17):113-115.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.035.

[3]李蕊,李玉品,潘强.探讨食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫学刊,2019,29(02):146-147.

[4]周强.食品检验检测的质量控制及细节问题探究[J].食品安全导刊,2018(36):109.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2018.36.082.

[5]刘晋.食品、药品微生物检测实验室质量控制方法研究[J].临床医药文献电子杂志,2018,5(89):198.DOI:10.16281/j.cnki.jocml.2018.89.150.

[6]孙越崎.食品安全抽检中微生物检测的过程质量控制[J].食品安全导刊,2018(27):53.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2018.27.038.