杞菊风味曲奇饼干研究进展

杞菊风味曲奇饼干研究进展

雷卓党卓玥吴雪张静谢娜  高洁

（陕西国际商贸学院   陕西西安  712046）

摘要：本文通过文献资料法对杞菊风味曲奇饼干的原料，有效成分，制备工艺及作用进行综述，以期为功能性保健食品的研究开发奠定研究基础。

关键词：黑果枸杞；万寿菊；曲奇饼干；缓解视疲劳

1.黑果枸杞概述

黑果枸杞（Lycium  ruthenicum  Murr.），是我国西北荒漠地区特有的耐旱、耐碱、耐盐生灌木植物。现代药学证实其果实中含有丰富的花青素、类胡萝卜素、维生素及人体必需的8种氨基酸等功能性成分[1-2]。在世界上很多国家作为一种新型的功能水果，发挥医疗保健功效，因为其影响成分丰富，被称为植物中的“软黄金”[3]。黑果枸杞是迄今为止花青素含量最高的天然野生植物，被称为“花青素之王”[4-7]

1.2黑果枸杞的功效

⑴美容养颜、延缓衰老

黑枸杞中的花青素能很好的对抗外界对细胞的氧化作用，清除皮肤有害物质自由基的堆积和沉淀，保护胶原蛋白，让皮肤鲜活有弹性，减少皱纹，延缓衰老。

⑵补血安神、促进睡眠

黑枸杞中的花青素能深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化，保护脑神经不被氧化，从而稳定脑组织，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。

⑶护眼明目、增强视力

医学临床报告显示花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，预防重度近视及视网膜剥离，增进视力。

⑷抵抗辐射、天然防晒

黑枸杞中花青素的多羟基结构使其具有较强的清除自由基的功效，从而抑制氧化损伤，提高皮肤的抵抗力、免疫力和抗辐射能力。

⑸补肾益精、提高免疫

黑枸杞中的微量元素锌等可使酶活性升高，使垂体促必性腺激素和生长激素分泌增加，从而对肾虚者有治疗功效，提高性功能。

⑹加固血管、预防癌症

医学研究表明花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，被称为“动脉的解毒药”，所以欧洲的医生通常会建议三高人群、有心血管疾病的病人食用富含花青素的食品。而且黑枸杞中的花青素可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护健康的细胞不被癌细胞侵蚀。

2.万寿菊概述

万寿菊(TageteserectaL)，别名：蜂窝菊、臭芙蓉、金盏菊等，为菊科万寿菊属一年生草本植物，原产于墨西哥和中美洲等地区，现广泛分布于世界各地。万寿菊花是重要的工业用花卉，是提取叶黄素的主要原料药。现代研究表明，万寿菊花中叶黄素具有抗氧化、缓解视疲劳、预防动脉粥样硬化和抗肿瘤等多种作用[8，9]。

2.1万寿菊的功效

⑴ 护眼明目

万寿菊本身就是菊花的一种，清肝明目是它的重要功效，另外万寿菊中还含有丰富维生素a，能加快人体内视紫质合成，也能提高视网膜功能，它能预防视力下降也能缓解眼疲劳。

⑵ 解毒舒肝

万寿菊能够提高人类肝脏解毒功能，并能修复生物学的干细胞，它能防止人类肝功能减退，并能降低肝炎和肝硬化的发病率。另外出现肝火过旺，导致目赤肿痛，或者肝胆功能失调时，服用万寿菊对病情恢复也有很大好处。

⑶ 抑菌清新口气

万寿菊能消灭口腔中的敏感菌，并且其含有挥发油，可以使口气变得清新。

⑷ 润肺止咳

万寿菊还可以缓解肺热，起到止咳化痰的效果，研究发现，其镇咳作用效果优于咳必清。

3枸杞多糖的功能作用

有报道表明枸杞多糖在体外多种抗氧化体系中表现出抗氧化能力，如抑制1，1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基的作用、显著的还原能力、超氧化物清除能力、抑制过氧化氢自由基介导的小鼠红细胞溶血能力和亚铁离子螯合能力。在调节血脂和降血糖等研究发现枸杞多糖能降低四氧嘧啶诱导的糖尿病兔血糖和血脂的水平，降低高脂饲料喂养大鼠的血脂和血糖水平。20~50mgkg-1的枸杞多糖在链脲佐菌素诱发糖尿病中有保护肝脏和肾脏组织的作用，显示枸杞多糖是良好的降血糖物质。

4.功能性饼干的研究

4.1曲奇饼干的原料介绍

将黑果枸杞、万寿菊提取物作为辅料加入到曲奇饼干中，开发出一种富含营养保健成分的黑果枸杞-万寿菊风味曲奇饼干，以期为具有多种功能保健成分的饼干开发提供依据。

4.2曲奇饼干的制备工艺

原辅料准备→面团调制→挤注成型→烘烤→冷却→成品

暂定具体流程：将黄油放在烤箱中形成半熔状态，与黑果枸杞提取物一起放入到搅拌缸中快速打至颜色发白即可，分3次加入鸡蛋搅打至乳白色的奶油状，最后加入万寿菊和低筋面粉，搅拌均匀即可。在烤盘上挤注成型，放入烤箱中上火220℃、下火190℃，烘烤8min即可。

针对眼部疲劳而研发生产的曲奇代餐饼干等都是针对特定功能方向而研发出的有益身体健康的曲奇代餐饼干，即可以避免因普通饼干的某些成分而使机体出现过敏等机体抗性反应又可以提高对机体相应的功能营养摄入。

5.总结

随着人们生活水平的提高,消费者对饼干的要求也越来越高,功能性食品在市场上占据着主流地位。本文主要是通过将中药，黑果枸杞和万寿菊，研究设计成为人们日常生活的休闲食品，使得二者的利用率有很大程度的提升。以中药，黑果枸杞和万寿菊为辅料来研究开发出符合我国地域性口味、营养价值及保健功效俱佳又方便快捷并适合大众消费需求和具有一定市场潜力并且能促进其发展。从功能性饼干中所含有的营养物质出发进行了初步分析

,如：花青素，叶黄素，枸杞多糖等。对影响消费者选择食物时应注意事项做出总结；根据分析结果为人们提供一个参考依据。

参考文献：

[1] CHEN S，ZENG Z，HU N，et al.Simultaneous optimization of the ultrasound-assisted extraction for phenolic compounds content and antioxidant activity of Lycium ruthenicum Murr. fruit using response surface methodology[J].Food Chemistry，2018，242：1-8.

[2]赵旭，王新茹，段长青，等.野生黑枸杞果实中酚类物质的组成分析[J].食品科学，2019，40（8）：202-207.

[3] 岳媛，周红，徐云倩，等.不同等级及产地黑果枸杞原花青素含量比较 [J]. 时珍国医国药，2019，30（10）：2489-2490.

[4]苏丹丹.黑枸杞功能性物质研究现状[J].食品安全导刊，2019，12（133）：170-171.

[5]张璐欣,周学谦,李德坤,周大铮,杨悦武,余伯阳,鞠爱春. 麦冬多糖的化学组成、分析方法和药理作用研究进展[J].药物评价研究,2017,40(02):279-284.

[6] 杨倩，吕涛，王伟伟，等.黑枸杞研究开发综述[J].研究报告，2019（9）：27-29.

[7] 张亚昊，方永婷，崔小梅.黑果枸杞化学成分和药理作用研究进展[J].当代化工研究，2020（16）：145-147.

[8]余召辉,赵宗仁,李贺等.叶黄素的药理作用[J].吉林医药学院学报,2017,38(1):58-60.

[9]翟鹏贵，赵珺彦,周大兴，等.万寿菊提取物缓解视疲劳作用的人体试食试验效果观察[J].中国预防医学杂志,2012,13(4)：267-270.

项目信息：陕西省大学生创新创业训练计划项目（项目编号：S202213123053）

通讯作者：高洁，副教授，研究方向为天然产物研究与开发