家乡美食文化在幼儿园课程中的融合与实践——以萝卜干为例

家乡美食文化在幼儿园课程中的融合与实践——以萝卜干为例

邱亮珠

福建省三明市建宁县建宁县城关幼儿园学校，福建省三明市354500

文摘：将家乡美食融入幼儿园的食育文化，有利于传承家乡文化，培养幼儿的食品卫生观念，培养幼儿的饮食习惯，提高他们的文化素养和整体水平。在此方面进行更深层次的探讨，对于促进我国幼儿园饮食教育事业的发展，弘扬乡土文化具有重要意义。

关键词：幼儿园；家乡美食；实践

绪论：伴随着时代的发展，各种先进的教育思想逐步渗透到早期教育之中，促进了早期教育的繁荣。《3—6岁儿童学习与发展指南》（《指南》）强调要珍惜“游戏”和“生命”的特殊价值，创造丰富多彩的教学情境，对一天的生活进行科学地规划，最大程度地帮助和满足孩子们通过直接感知、动手操作和亲身经历获得的需求，坚决杜绝“拔苗助长”式的提前培养和高强度培训。为使孩子们能更好地体验祖国的美丽，激发他们对祖国的爱，我们在尊重孩子的年龄和身体发展特征的前提下，根据《指南》的精神，以及我们幼儿园“童蕴·乡情”园本课程的理念，把地方传统美食“萝卜干”引入到孩子的视线和日常生活之中。

一、家乡美食与幼儿园食育文化融合的意义

家乡美食是当地几千年来积淀下来的一种食品文化，它体现了中国人民宝贵的餐饮智慧，也体现了故乡的风俗。而幼儿园食育就是通过对儿童进行正确的教育，使其养成正确的饮食习惯，养成健康的生活方式。将“家乡美食”与“食育”相结合，有利于“故乡”的优良文化的继承。饮食一向是一种很有价值的文化，在幼儿园饮食教育中，可以让孩子认识、品尝、制作自己的家乡菜，从而培养他们对故乡的文化的热爱。通过对食物的研究，孩子们能够认识到食物的来源，制作的工艺，以及他们的历史和文化的起源，让他们感受到祖国的深厚底蕴。在此基础上，将家乡饮食与幼儿园饮食文化相结合，对提高儿童的营养水平具有重要意义。家乡美食以自然的材料为基础，讲究营养的协调，以满足人们的需要。

在幼儿园食品教育中引入“家乡美食”，使孩子认识到食品的营养价值及平衡膳食的重要意义。将家乡美食与幼儿园的食品结合起来，能够为幼儿带来更丰富、更健康的食品，有助于养成良好的膳食习惯，防止孩子出现过度肥胖、营养不足等问题。

二、家乡美食与幼儿园食育文化融合的有效途径

(一) 革新教育方式与活动的安排

通过创造性的教学方式及活动的设计，可以使家乡美食与幼儿园饮食文化相结合。采用新颖的方法，也可以引起儿童的关注，增强其对家乡食物的喜爱与接纳，并培养其对食品的健康观念。在幼儿园中，可以通过讲故事、绘本阅读等方式，让孩子们认识到家乡美食的历史渊源和文化底蕴。透过趣味盎然的童话及书籍，让小朋友领略到家乡美食之文化韵味，进而产生对家乡美食的喜爱与认可。另外，也可以为孩子们准备一些趣味十足的食品，让孩子们亲身参加。

以萝卜干为实例，让孩子亲身体验种植萝卜，制作萝卜干的全过程，增进对家乡美食的了解，体验到活动的乐趣。

（二）多样化的食材和菜谱选择

通过对食品原料及配方的合理设计，使儿童对家乡美食的接受程度与爱好得以增强，从而使其健康发展。在“家乡美食”中，经常会出现某些特别的材料，而这些材料又往往是儿童所不了解或难以被他们所接纳的。所以，我们可以用水果、蔬菜、米面产品等让孩子们更了解、更容易被他们所接纳的食物来做自己的家乡菜。另外，我们也可以把乡土菜和现代化的材料进行有机的融合，比如家乡的桂阳萝卜，可以将萝卜制成各种各样的美食:萝卜汤，萝卜饼，炒萝卜，萝卜丸子等，这样就能提高孩子们对故乡菜的喜爱和接受程度。另外，也可以与故事和游戏等教育要素结合起来，制作出与萝卜干有关的主题食谱，让孩子们在快乐的气氛中学会并尝试着品尝。

（三）家园合作与互动交流

通过加强幼儿园与父母之间的紧密协作，促进儿童对故乡菜的认识与接纳，促进其对食物的卫生观念的养成。学校还可以经常开展家庭间的交流，让父母们一起参加并体验自己的故乡美食。通过亲自感受故乡菜的烹调方法，让父母学习原料的选用，增进对家乡美食的喜爱与认同感。此外，透过父母的介入，让幼儿体验到「家」与「园」的融合，增进亲子关系。在与父母的配合下，可以针对儿童的偏好及当地的习俗，为孩子们挑选适合自己的家乡美食，并制定适当的教学计划。

比如，可以举办一次“萝卜干大变身”的家庭聚会，让父母和孩子一起参加到做故乡美食中来，加强家人之间的团结，增进孩子之间的感情。

另外，老师们还从多个方面进行了与“萝卜干”相关的教育、游戏等活动，并在课堂内外进行。例如：通过在教室的活动间设置“家乡美食”的环保墙壁，并提供其他美味食品让孩子们享用，从而充实并丰富儿童对饮食文化的认识；“萝卜干店”是针对幼儿年龄、身心发展特征和兴趣特点而设置的，在这里，孩子们可以通过自己的角色扮演，亲身经历做萝卜干、卖萝卜干、品萝卜干的过程，不仅可以培养孩子们的团结、合作、互助的意识，而且可以培养他们的数量关系、动手能力、语言能力等，还可以提高他们的参与积极性。

《幼儿园教育指导纲要(试行)》指出：“要给幼儿以充足的可操作素材，创造各种活动环境，使每位幼儿能够利用各种感官和方法进行探究。”孩子们同样对真正的事物和有意义的活动充满着向往，我们会一如既往地坚持，持续地进行革新，把萝卜干有效地融入五大区域和室内室外的玩耍之中，扩大活动的范围，拓宽孩子的眼界，使孩子们在了解家乡美食、制作家乡美食的同时，更加地热爱自己的家乡，发扬家乡的美食文化。

三、结束语

将家乡菜与幼儿园饮食文化相结合，既能继承优秀的家乡文化，又能促进幼儿的营养健康发展、社会技能和道德素养的培养。但是，在融入过程中也存在着诸如烹饪家乡美食的复杂性、儿童对家乡菜的接纳程度不高、父母思想和饮食习俗等方面的问题。在此基础上，作者从课堂教学方式与活动设计上进行了改革，并在材料和食谱上进行了多样化的选材，并在此基础上进行了探讨。通过实施上述方法，将家乡美食与幼儿园的食育文化结合起来，给孩子们带来更多的食物经验，养成健康的饮食习惯。

参考文献

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[3]刘静.幼儿园食育文化的实施途径[J].科学咨询(教育科研),2021(06):188-189