五常法加强高职学生宿舍卫生管理试行办法及效果评价——基于食品质量管理技术的课外教学实践

[摘要]目的。了解高职学生宿舍卫生现状，提出试行质量“五常法”加强宿舍卫生管理的工作方法，既使专业知识与实践相结合，又保障了学生良好学习生活。评价方法 收集整理广东食品药品职业学院食品科学系339间宿舍卫生管理工作记录，并进行统计分析。 结果 推行五常法管理宿舍卫生后，2011年食品系09级、10级和11级各专业学生获“卫生文明宿舍”较2010年的提高率分别为：42.9%、55.6%和33.3%。推行五常法管理宿舍后，获“卫生文明宿舍”称号的宿舍的数目明显高于未推行五常法之前。结论 职业学院宿舍五常法管理推行工作尚处于初级阶段, 但五常法管理的效果已初步显现。
[关键词]五常法 宿舍管理 对比研究 结果分析

当我们去参观食品生产企业时，第一印象是最深刻的[1]。如果食品企业，给我们的第一印象是肮脏、杂乱、昏暗、污秽，再加上通道狭窄，光线暗淡，成品及半成品四处乱放，想必大多数人会对其所生产的成品失去信心，甚至连下订单的想法都打消了。因此，塑造良好工作环境是增加消费者信心的一种有效手法。而五常法则是促进工作环境整洁有效方法之一。五常法管理，即常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律，它的理念来源于日本的5S管理(Seiri整理、Seiton整顿、Seiso清扫、Seiketsu清洁和修养Shisuke)。五常法强调以现场整理为中心，以员工为主体, 以改善素养、实现自律为目标，从小事做起, 认真地做好每件事情，提高工作效率，改进工作效果。通过五常法管理，能培养员工养成工作场所整齐清洁、有条不紊的习惯，再藉此而改善工作环境的安全卫生水平，因此五常法也是提高食品卫生管理水平的先进方法[2]。
目前高职院校学生宿舍的管理制度虽已有编制，但真正执行起来有一定的难度。学生宿舍一般较为陕小，常有枕头被子不整理，床上杂物多，脏衣物不及时清洗，鞋袜乱摆乱放，厕所污垢多、异味浓，日用品摆放杂乱，宿舍地面不清扫，走廊垃圾成堆等内务不整洁现象。学院虽然每月组织对学生宿舍的卫生安全等进行检查、整改，这阶段卫生情况即使有所好转，但是维持的时间不长，几天后很多宿舍又恢复了“脏、乱、差”的现象，不仅宿舍卫生没有彻底改善，在很大程度上也影响了学校的形象。当这些学生走上工作岗位的时候，已经在学校养成的卫生习惯就会带到企业，造成企业对学校的形象大打折扣[3]。而推行五常法加强高职学生宿舍卫生管理，不仅能充分发挥高职学生的主观能动性，规范学生的行为习惯，营造一个良好的工作环境，还能够帮助高校宿舍改善卫生环境，提升学校的形象。因此，五常法管理理念融入高校宿舍卫生管理之中是非常必要的。
一、对象与方法
（一）对象 广东食品药品职业学院食品科学系09级、10级和11级, 共339间学校宿舍，其中09级安全监管专业70间、营养与检测专业45间；10级安全监管专业共有58间、营养监测专业30间、功能性食品生产专业16间；10级安全监管专业共有60间、营养监测专业47间、功能性食品生产专业10间。
（二）方法 2011年12月广东食品药品职业学院食品科学系09级、10级和11级, 共339间学校宿舍推行五常法卫生管理，并对2010年和2011年“优秀文明宿舍”间数进行对比及量化分级，分析效果。
（三）统计分析。采用 SAS 8.2软件进行频数描述、x2检查等。
二、推行五常法加强高职学生宿舍卫生管理的实施步骤
步骤一、成立执行小组和评估小组，组织五常法培训，导入管理理念
众所周知，要取得有效管理，计划是前提，组织是保证，领导是关键，控制是手段。为顺利推行五常法，首先要成立五常法执行小组，确定组织架构。五常法推行组长为系部书记，负责拟定推行方针及目标及总监控；执行组长为食品质量管理技术课程负责人及各个班别的辅导员老师，负责拟定工作计划及实施方法，以及执行、评估、监督；执行组委员为各宿舍的舍长，负责具体实施与监督。除了以上责任，还设立由各班别生活委员组成的五常法评估小组，每天对执行情况进行巡视、记录、现场指导、打分。
成立执行小组后，为使相关执行组员及所有学生都了解为何要做和如何去做，告知活动的必要性与重要性，激发大家的参与感与投入感，我们分三步对进行教育训练：①广发宣传小册，举行标语征集比赛及活动讲座；②执行小组专业知识训练；③评审评估小组勤前教育培训。
步骤二、由易到难、循序渐进，逐步推进五常法于高职学生宿舍卫生管理
常组织 将宿舍的物品区分为“必需物品”与“非必须物品”，除了有必要的留下来，其它的都清除掉，腾出空间，塑造清爽的工作场所。很多人以为常组织是最容易的一步，但其实这一步要很有决心，不必要的物品应断然的加以处置。比如宿舍衣柜，很多高职女生喜欢网购衣裤鞋袜，不知不觉买了一大堆，以至于柜子都塞满了甚至衣物没地方放。如何使她们摆脱“留下以后或许有用”的不明确或假设的心态，则很需要方法的指引。常组织的关键是如何区分必要的与不必要的物品。

常整顿 指把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。要求学生把洗漱用品、平时穿着的衣物和必备的学习用品等，在标识好的地方整齐放置。而对于不同的宿舍环境规定物品的摆放位置，应尽量细化，如规定床下只能放鞋，不允放其他物品，要放于床腿右侧10厘米，鞋跟向后成一直线[3]，上下铺的鞋分别放于床脚的两侧。这样一来，宿舍空间变宽敞明晰了，找寻时间缩短了。
常清扫 指将工作场所内污垢，保持工作场所干净、亮丽的环境，减少工作环境带来的伤害。清扫工作看起来容易，并不需要专门的技巧，但事实上，能够长期坚持并不容易。因此，要强调清扫的责任化、标准化和一贯化，重点在于坚持[1]。我们要求学生每天将地面、桌子、书柜和门窗清扫干净，尤其是墙角等卫生死角，保持整洁，防止脏污发生，保持宿舍卫生状况，保证了学生的安全。为了便于管理，宿舍成员实行清扫点的岗位负责制，每位宿舍成员负责具体的清扫的范围，清扫工具统一放置，责任到人。
常规范 指连续、反复不断地坚持“常组织、常整顿、常清洁”活动，对每一项整理工作场所的工作方法或理念制定工作标准或规章制度，做好考核评估，成为员工的自觉行动。通俗点来说，常规范就是制定SOP，实行制度化管理，维持良好品质和形象。
常自律 指每位成员养成良好的习惯，培养主动积极的精神，提升职业素养。常自律是五常法的核心[4]，在推行五常法加强宿舍卫生管理的活动中要始终着眼于学生职业素质的提高。五常法始于内心而形之于外，经由长期的外在的表现再去塑造内心，以自律为始终，形成良好习惯。
常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律，这五个“常”并不是各自独立，互不相关的。它们之间是一种相辅相成，缺一不可。前面的三个“常”，学生心中就有了“应有与不应有”的区分，有了“把不应有的去除、将应有的定位”的想法，产生了“彻底清扫干净，保持环境卫生”的想法，保证了宿舍不杂，不乱，不脏；而后面两个“常”，即常清洁、常自律则，是维持上面三个“常”的成果，使学生有了“随时保持清洁，不断的追求完善”的习惯。
三、推行五常法管理宿舍的卫生水平比较
量化分级等级是可以评价餐饮单位食品卫生水平的一个综合性指标。调查发现，推行五常法管理后的宿舍，2011年食品系09级、10级和11级各专业学生获“卫生文明宿舍”的提高率分别为：42.9%、55.6%和33.3%。推行五常法管理后的宿舍获“卫生文明宿舍”的数目明显高于未推行五常法之前。(P<0.01),见表1。
表1：推行前后五常法卫生管理的宿舍获“优秀文明宿舍”量化分级等级构成

注: ( )内数字为构成比/%。
四、结论
由此可见，职业学院宿舍五常法管理推行工作尚处于初级阶段, 但五常法管理的效果已初步显现，可进一步广大范围推行。五常法简单易学，并从细节着手，人人参与，它能提供整洁、安全、有条理的工作环境, 提高工作效率、提高员工质素、保障品质、塑造良好的部门形象，有效提升学生个人职业素养。
[参考文献]
[1]孙少雄.如何推行5S.厦门大学出版社,2006，（2）
[2]志伟.认识五常体验五常收获五常.美食,2007，(05) ：65．
[3]顾敏.高职院校中5S理念下的宿舍管理[A].无锡南洋学院学报，2011，(10)：76-78．
[4]张文杰.高职院校宿舍文化建设研究.城市建设与商业网点,2009 (15)．
[5]凌诚.浅议高校宿舍管理与学生学习[J].企业导报.2011(20)：201．
（作者单位：广东食品药品职业学院 食品科学系广州）